Strudel de maçã e chocolate com massa brisée: a minha versão gourmand.
O strudel de maçã e chocolate é a minha versão super deliciosa de um dos doces mais amados da tradição.
Embora o strudel clássico (do alemão Strudel = redemoinho) seja um pilar da confeitaria do Trentino-Alto Adige, onde as maçãs são as protagonistas absolutas, eu quis personalizá‑lo para torná‑lo perfeito para os dias de festa e para todo o período de inverno.
O segredo desta receita? A adição do chocolate, que junto com as maçãs cria uma combinação realmente sublime.
Quem me acompanha sabe bem o quanto eu amo chocolate e como procuro inseri‑lo muitas vezes nas minhas criações: neste strudel, garanto, faz toda a diferença!
Em vez da massa esticada clássica ou da massa folhada, para esta versão escolhi a massa brisée. Sua textura quebradiça e menos doce casa divinamente com o recheio rico de maçãs, pinhões, passas e, naturalmente, gotas de chocolate meio amargo.
O resultado é uma crosta crocante que envolve um coração macio e perfumado com canela.
É um doce que em casa foi muito apreciado e tenho certeza que vai conquistar vocês à primeira mordida.
É mais simples de preparar do que se pensa, ideal para um lanche genuíno ou como sobremesa especial.
Descubra como preparar o Strudel de maçã e chocolate com massa brisée: a versão gourmand e quebradiça de um clássico eterno.
Experimente agora!
Kcal ~400 por pessoa
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Todas as estações
Ingredientes para o strudel de maçã e chocolate para 6 pessoas
Para a massa brisée
- 200 g Farinha tipo 0 +20 g para a superfície de trabalho
- 100 g Manteiga
- 10 colheres de sopa Água gelada
- 1 colher de chá Açúcar
- 4 Maçãs médias
- 2 colheres de chá Canela em pó
- 2 colheres de sopa Açúcar
- 60 g Gotas de chocolate meio amargo
- 30 ml Rum
- 1 1/2 colher de sopa Açúcar
- 1 Gema de ovo para pincelar
Utensílios
- 1 Teglia antiaderente
Preparação do strudel de maçã e chocolate
Primeiro prepare a massa colocando no processador 100 g de manteiga em pedaços, 200 g de farinha, sal e água; acione o processador até que a massa se incorpore bem e forme uma bola.
Obtida a massa, deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Enquanto isso descasque as maçãs e corte em cubos, tempere com açúcar, canela, gotas de chocolate e misture bem.
Em uma panela de aço coloque as maçãs, o açúcar, a canela e o rum e cozinhe por alguns minutos, depois deixe esfriar um pouco e adicione as gotas de chocolate, misturando bem.
Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada até obter uma folha de 3–4 milímetros.
Pegue uma assadeira retangular, forre com papel manteiga e transfira a folha de massa para ela; coloque o recheio de maçã deixando as bordas livres de cerca de dois dedos; nas bordas da massa pincele com a gema batida misturada com um fio de água.
…feche a massa sobre o strudel e sele bem as bordas.
Eu fiz um strudel de aproximadamente 35 x 14 cm, mas vocês também podem fazer 2 menores.
Faça cortes verticais na superfície do strudel e pincele novamente com a gema.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.
Meus conselhos para um strudel perfeito:
As maçãs: Escolham maçãs de qualidade (como as Renette ou as Golden) que aguentem bem o cozimento sem se desfazerem demais.
O chocolate: Usem um chocolate meio amargo de boa qualidade picado com faca; ao derreter criará veios deliciosos no recheio.
O fechamento: Sele bem as bordas da massa brisée para evitar que o suco das maçãs escape durante o cozimento.
Enviem‑me suas fotos! Se fizerem esta ou outras das minhas receitas, não se esqueçam de me enviar as fotos. Ficarei muito feliz em publicá‑las na minha página com o seu nome!
