A torta salgada de São Martinho é uma pizza recheada típica de Abruzzo, infelizmente não sei muito sobre sua história, sei que uma senhora idosa me deu a receita e deveria ter como zona de origem Caramanico, uma vila na província de Pescara.
A massa base para esta pizza, pelo que entendi, varia um pouco de família para família e há quem coloque mais óleo na massa, mas na minha opinião já está bastante bom assim.
Alguém, antes de assar, também unge a superfície da torta salgada, mas eu não fiz isso, porque realmente entre a massa e o recheio, não é uma receita leve, mas de vez em quando, não muito frequentemente, cozinho essas bombas de calorias.
Como bem sabem, para quem me conhece há tempo, estou sempre em busca de novas receitas, principalmente aquelas ligadas a tradições regionais e investigo sobre sua origem, a história, mas nem sempre consigo descobrir o que gostaria.
De qualquer forma, voltando à receita, a única atenção é que as duas folhas que formam a torta salgada devem ser mais finas, então recomendo uma forma de 30 cm de diâmetro, a minha era um pouco menor.
Agora é só seguir esta receita para comemorar o dia de São Martinho e replicá-la, depois me contem se gostaram.
Kcal 297 aproximadamente por fatia
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8 fatias
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Abruzzo
- Sazonalidade: São Martinho
Ingredientes para fazer a Torta salgada de São Martinho
- 2 ovos (grandes)
- 115 ml leite integral
- 40 ml água
- 70 ml azeite de oliva extravirgem
- 10 g fermento biológico fresco
- 1 colher de chá sal
- 500 g farinha 0
- 300 g provolone picante
- 100 g caciocavallo (ou muçarela seca)
Preparação da Torta salgada de São Martinho
Começamos criando a massa para nossa torta salgada, colocamos em uma tigela os ovos, batemos bem, depois a água, o leite, o óleo e dissolvemos o fermento biológico.
Continuamos adicionando metade da farinha, misturamos bem, adicionamos o sal, juntamos a farinha restante e criamos uma bola homogênea bem trabalhada.
Deixamos a massa descansar em uma tigela até dobrar de tamanho, por cerca de 2 horas.
Após a massa levedar, despejamos em uma superfície de trabalho e criamos uma bola….
…..dividimos a massa em duas e fazemos duas bolinhas, deixamos repousar por pelo menos 30 minutos cobertas.
Pegamos uma forma redonda de 30 cm de diâmetro, estendemos a primeira folha fina mas não transparente, colocamos na forma, ralamos os queijos grosseiramente sobre a base da pizza.
Estendemos a segunda folha, sempre fina, ajustamos bem as bordas e selamos bem, para que nada saia durante o cozimento.
Furamos a superfície da pizza com um garfo, deixamos descansar por mais 30 minutos…..
depois assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos, controlando o cozimento.
