Trança de Páscoa do Molise: a delícia macia do Molise que conquista todo mundo.
Existem receitas que entram no coração logo na primeira mordida e a Trança de Páscoa do Molise é, sem dúvida, uma delas.
Entre as várias preparações fermentadas que marcam este período de festa, a trança tem um lugar especial na minha cozinha.
É um daqueles doces que adoro preparar não só para a minha família, mas também porque incorpora perfeitamente o espírito da Páscoa: partilha, tradição e aquele cheirinho inconfundível de coisas boas feitas em casa.
Ao prová-la, notei logo uma bela semelhança com as minhas queridas rosquinhas abruzesas de Páscoa que preparo todo ano para dar a amigos e familiares como um gesto especial. O sabor é aquele autêntico e reconfortante que caracteriza quase todos os doces fermentados da nossa tradição: um equilíbrio perfeito de aromas simples, porém intensos.
A textura é incrivelmente macia, uma nuvem de doçura que convida imediatamente a uma segunda mordida.
Teste de conservação… falhou por tanta gostosura!
Na teoria, essa trança se mantém macia por alguns dias, ideal para ser saboreada no café da manhã, mesmo depois do domingo de Páscoa.
No entanto, confesso: não consegui testar a durabilidade por completo!
Assim que saíram do forno, minhas tranças desapareceram num piscar de olhos, devoradas ainda mornas.
Eu tinha feito uma quantidade reduzida para teste, mas se soubesse teria feito muitas mais!
Esse é o “risco” que vocês também vão correr: são tão gostosas que uma nunca é suficiente.
A Trança do Molise prova que com poucos ingredientes e muita paixão dá para criar pequenos achados.
Apesar de pedir os tempos típicos de um fermentado, o preparo está ao alcance de todos e a satisfação de vê-la trançada e dourada no prato é incomparável.
Se decidirem presentear ou guardar todas para vocês, essas tranças são uma verdadeira delícia. Testem a minha receita e me contem nos comentários: quanto tempo duraram aí na sua casa?
880 kcal por trança
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 3 tranças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Culinária regional italiana
- Região: Molise
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes para fazer a Trança de Páscoa molisana
- 1 ovo médio
- 15 g fermento biológico fresco
- 50 g farinha tipo 0
- 140 g de batatas (peso em cruas e descascadas)
- 3 ovos médios
- 80 g açúcar
- 1 pitada sal
- raspa ralada de 1 limão
- 30 ml rum
- 2 colheres azeite extravirgem
- 400 g farinha tipo 0
- 1 gema com um fio de leite ou água
- 20 g granulados coloridos de açúcar
Preparo da Trança de Páscoa molisana
Numa tigela bata 1 ovo, junte o fermento biológico e deixe-o dissolver bem, depois acrescente os 50 g de farinha tipo 0 e misture bem até formar uma bela pastinha.
Deixe descansar no forno por algumas horas com a luzinha acesa.
Passado o tempo, coloque a pastinha fermentada na batedeira com gancho (ou faça todo o trabalho à mão), adicionando aos poucos todos os ingredientes, começando com o gancho tipo pá e, ao final, troque para o gancho de sovar.
Trabalhe a massa por 10 minutos, depois coloque-a numa tigela grande levemente enfarinhada, cubra e leve ao forno com a luzinha acesa e também coloque uma panela com água bem quente no forno… isso ajuda a fermentação.
A fermentação deve durar cerca de 3 horas.
Com a fermentação pronta, coloque a massa numa superfície enfarinhada, polvilhe levemente com farinha e faça dobras, repetindo a operação duas vezes.
Para fazer as dobras você pode se ajudar com as fotos que estão na receita.
Terminadas as dobras, forme um bolo, cubra com filme plástico e deixe descansar uns dez minutos
…depois divida em 3 bolinhas e deixe descansar 5 minutos.
Com cada bolinha faça um rolinho comprido que deverá ser dividido em 3 partes iguais
…e faça a trança.
Coloque as tranças numa assadeira forrada com papel manteiga e deixe fermentar por cerca de duas horas, ou até dobrar de volume.
Quando a fermentação tiver chegado ao ponto, pincele a superfície com a mistura de gema e água (ou leite), polvilhe com os granulados coloridos e leve ao forno preaquecido a 180°C por 20-22 minutos.
Assim como você faz com as rosquinhas abruzesas, embrulhe as tranças em celofane com um galhinho de pessegueiro falso ou uma fitinha amarela: será o presente mais querido da Páscoa.
