A vitela à genovesa, não é uma receita complicada, e mesmo que nos faça pensar que pode ser um prato de origem ligure, na verdade é um prato abruzzese e leva esse nome apenas pelo tempero.
Em casa, eu sempre preparei com um pedaço inteiro de vitela e depois fatiava uma vez cozida, mas também pode ser preparado com um picadinho e depois usar os legumes como tempero.
Não é difícil de preparar, apenas o inconveniente do tempo, porque para ter um bom resultado você deve fazer tudo com calma e o tempo necessário.
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Kcal 360 aproximadamente por pessoa
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer Vitela à genovesa
- 1 Pedaço inteiro, macio e compacto de vitela de aproximadamente 800 g
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 Talo de aipo
- 1 Cogumelo champignon grande em pedaços
- 1 colher de sopa Azeite extravirgem
- q.b. Água
Preparação da Vitela à genovesa
Compre um pedaço inteiro de vitela que seja bastante macio, compacto e peça para o açougueiro colocá-lo na rede.
Em uma panela, colocamos os legumes, o cogumelo todos previamente lavados e a carne.
Encha a panela com água até cobrir metade da carne e um fio de azeite extravirgem.
Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 1 hora e se o líquido reduzir muito, adicione mais água.
Uma vez terminado o cozimento, devem restar dois dedos de líquido.
No final do cozimento, retire a rede, envolva a carne em papel alumínio, deixe esfriar à temperatura ambiente por 20-30 minutos e depois na geladeira por pelo menos 1 hora.
Enquanto isso, prepare um purê não muito denso e nem muito líquido com todos os legumes cozidos e reserve.
Quando a carne estiver fria, fatie-a bem fina, coloque em uma frigideira antiaderente e despeje o molho de legumes batidos anteriormente.
Cozinhe por 5 minutos e sirva.
Deixe esfriar na geladeira por meia hora antes de servir.
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