O vitello tonnato, também conhecido como vitel tonné, não tem origens francesas, mas é de origem piemontesa, embora seja muito usado na Lombardia e no Vêneto.
Quaisquer que sejam suas origens, é um prato espetacular e delicioso, especialmente porque, principalmente no verão, você pode prepará-lo com antecedência, colocá-lo na geladeira e saboreá-lo talvez ao voltar da praia.
Este prato deve ser consumido rigorosamente frio, por isso recomendo especialmente no período de verão.
Preste atenção principalmente em lavar bem as alcaparras, pois sendo muito salgadas, podem resultar em um molho muito salgado.
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Kcal 395 por pessoa
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o Vitello tonnato
- 700 g Vitelo (um pedaço tipo girello de vitelo)
- 1 talho Aipo
- 1 cebola (média)
- 1 cenoura
- Sal (q.b.)
- Pimenta em grãos
- 150 g Atum em óleo (escorrido)
- 6 filés de anchova
- 50 g Alcaparras
- Maionese (q.b.)
Preparação do Vitello tonnato
Coloque em uma panela 3 litros de água abundante com o aipo, a cebola, a cenoura, descascados, uma pitada de sal e alguns grãos de pimenta.
Leve para ferver, mergulhe a carne e cozinhe por 1 hora e 20 minutos em fogo moderado e com a panela tampada, espumando de vez em quando se necessário.
Após o tempo de cozimento, retire a carne do fogo e do caldo e coloque em um prato, cobrindo com outro prato com um peso em cima para que a carne não perca a forma.
Pique muito finamente o atum, os filés de anchova, as alcaparras (previamente lavadas), transferindo tudo para uma tigela e adicionando a maionese misturando bem os ingredientes.
Quando a carne esfriar, corte em fatias bem finas….
……alinhando em um prato de servir levemente fundo; distribua o molho uniformemente e mantenha na geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
Cubra o prato com filme plástico enquanto estiver na geladeira, para evitar que seque.
