Babaganoush, creme de berinjela muito simples e incrivelmente saboroso, perfeito para qualquer ocasião.
É uma receita vegetariana (e vegana!) simples e genuína, à base de poucos ingredientes essenciais: berinjelas, suco de limão, alho, azeite de oliva extravirgem e uma pitada de sal. Uma vez batido, este creme tem uma textura aveludada e um sabor surpreendentemente rico, que conquista desde a primeira degustação.
Você pode servi-lo com torradas, pita, breadsticks ou como acompanhamento de vegetais crus para um crudité diferente do habitual. Um fio de azeite e algumas ervas aromáticas na superfície completam o prato de forma elegante e saborosa.
O babaganoush é uma receita típica da culinária do Oriente Médio, difundida em países como Líbano, Síria, Israel e Palestina. Cada região tem sua variação, mas o ingrediente principal é sempre a berinjela. O nome deriva do árabe e significa, de forma carinhosa, “papai mimado” (baba ganoush), provavelmente em referência à delícia do prato. É frequentemente servido junto a outras preparações tradicionais como hummus, tabule ou falafel, dentro de uma refeição convivial e rica em sabores.
É um prato que une, um símbolo de convivialidade e de partilha.
No final da receita, na seção FAQ, respondi a algumas perguntas sobre esta preparação. Se você tiver outras dúvidas ou curiosidades, deixe um comentário ou use o formulário de contato que encontra no final da página.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura a ar
- Culinária: Libanesa
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 60,90 (Kcal)
- Instrumentos 9,55 (g) dos quais açúcares 5,56 (g)
- Proteínas 1,59 (g)
- Gordura 2,62 (g) dos quais saturados 0,39 (g)dos quais insaturados 0,14 (g)
- Fibras 4,57 (g)
- Sódio 100,29 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes do Babaganoush
- 600 g berinjelas ovais pretas
- 30 ml suco de limão
- 1 dente alho
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- ervas aromáticas (para guarnecer)
Ferramentas
- Fritadeira a ar
- Peneira
- Tigela
- Espremedor de limão
- Ralo
- Mixer de imersão
Preparação do babaganoush
Comece a preparação do babaganoush lavando uma berinjela e furando-a com um espeto ou garfo.
Na receita original, deve ser assada em fogo alto, mas na falta desta, você pode cozinhá-la no forno a 220°C por cerca de 1 hora ou, como eu fiz, na fritadeira a ar a 180°C por 25 minutos, deixando-a 10 minutos na fritadeira a ar desligada.
Descasque a berinjela cozida, corte-a em pedaços grandes e esprema com as mãos.
Coloque a polpa da berinjela em uma peneira e deixe escorrer por mais cerca de vinte minutos.
Corte-a finamente com uma faca ou bata com um mixer de imersão.
Adicione à berinjela um dente de alho picado, ralado ou esmagado com o utensílio apropriado.
Ajuste o sal.
Continue com o suco de meio limão e o azeite de oliva extravirgem.
Transfira o babaganoush para uma tigelinha e adicione ainda azeite de oliva extravirgem cru e salsa fresca picada.
Babaganoush – Para concluir
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Receitas com berinjelas fáceis e saborosas
Quais berinjelas são as melhores para o babaganoush?
As berinjelas ovais pretas ou as berinjelas longas são ideais para o babaganoush. Elas têm menos sementes e uma polpa mais macia, que se presta perfeitamente a ser assada e batida. Certifique-se de que estejam firmes e com a casca brilhante.
Por quanto tempo o babaganoush caseiro se conserva?
O babaganoush se conserva na geladeira em um recipiente hermético por 3-4 dias. Recomendo adicionar um fio de azeite de oliva extravirgem na superfície antes de armazená-lo, isso ajudará a preservar sua frescura e cor.
Com o que posso servir o babaganoush?
O babaganoush é extremamente versátil! É ótimo servido com pita quente, pão árabe, vegetais crus (cenouras, aipo, pepinos), torradas ou como acompanhamento para falafel, carne grelhada ou peixe. Você também pode usá-lo como molho para dar sabor aos seus sanduíches ou wraps.
Você encontra esta receita na coleção Receitas veganas doces e salgadas, mais de 50 ideias para todos os gostos.
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