Beignets de Nova Orleans, pequenos travesseiros de massa levedada fritos e cobertos com uma generosa polvilhada de açúcar de confeiteiro, um ícone da culinária crioula.
Servidos quentes, acompanhados de um café ou um chocolate, representam um café da manhã ou lanche irresistível.
Para obter beignets perfeitos, macios por dentro e ligeiramente crocantes por fora, usei farinha Manitoba, que garante ótima elasticidade à massa, e uma longa levedação para desenvolver melhor a estrutura. O fermento biológico seco permite uma levedação estável, enquanto a manteiga e o leite conferem um sabor rico e uma consistência irresistível.
Fritá-los corretamente é o segredo para um resultado perfeito: o óleo deve estar na temperatura certa (cerca de 170-175°C) para obter uma douração uniforme sem absorver muita gordura. Após a fritura, o toque final é bastante açúcar de confeiteiro, que os torna ainda mais deliciosos.
Os beignets são perfeitos para um café da manhã especial, para um lanche saboroso ou até mesmo para um brunch com um toque americano. Prepare-os em casa e traga um pouco da atmosfera de Nova Orleans para sua cozinha!
No final da receita, na seção FAQ, respondi algumas perguntas sobre esta preparação. Se você tiver outras dúvidas ou curiosidades, escreva um comentário ou use o formulário de contato que encontra no final da página.
Outras receitas que podem agradar você:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 40 Pedaços
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval, Todas as estações
- Potência 61,28 (Kcal)
- Instrumentos 10,24 (g) dos quais açúcares 3,10 (g)
- Proteínas 1,76 (g)
- Gordura 1,50 (g) dos quais saturados 0,62 (g)dos quais insaturados 0,72 (g)
- Fibras 0,24 (g)
- Sódio 21,71 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 20 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes dos Beignets de Nova Orleans
- 430 g farinha Manitoba
- 60 g açúcar
- Meia colher de chá sal
- 2 g fermento biológico seco
- 180 ml água
- 120 ml leite
- 30 g manteiga
- 1 ovo (médio)
- q.b. açúcar de confeiteiro
- óleo de amendoim (para fritar)
Ferramentas
- Balança pesa alimentos
- Batedeira
- Tábua de amassar
- Espátula
- Panela
Receita dos Beignets de Nova Orleans
Comece a preparação dos beignets de Nova Orleans colocando na tigela da batedeira a água, o leite, o açúcar e o fermento biológico.
Deixe o fermento dissolver por 5 minutos, depois adicione a manteiga e um ovo batido.
Continue com a farinha e o sal.
Amasse na batedeira com um gancho espiral por 10-15 minutos ou até atingir o ponto de véu.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada, trabalhe-a novamente com as mãos por alguns minutos.
Dê uma forma esférica, transfira-a para uma tigela enfarinhada e deixe levedar – coberta – até dobrar de volume.
Uma vez levedada, desinfle a massa e transfira-a para uma superfície enfarinhada.
Estenda-a e dê uma forma retangular com as mãos ou com um rolo.
Divida a massa em peças de 3-4 cm, não precisa ser preciso.
Aqueça em uma panela ou fritadeira o óleo de amendoim.
Se usar a fritadeira, ajuste para 170°C.
Adicione os beignets (poucos de cada vez para não esfriar muito o óleo).
Vire-os continuamente e frite-os até que fiquem bem dourados, levará cerca de dois minutos.
Transfira os beignets para uma tigela coberta com papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
Sirva os beignets de Nova Orleans com uma generosa polvilhada de açúcar de confeiteiro.
Beignets de Nova Orleans
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar a massa dos beignets com antecedência?
Sim! Você pode preparar a massa na noite anterior e deixá-la levedar na geladeira durante a noite. Antes de fritar, deixe-a em temperatura ambiente por cerca de 30-40 minutos.
Posso assar os beignets no forno ou na fritadeira de ar?
Os beignets tradicionais são fritos, mas você pode assá-los no forno a 180°C por cerca de 15 minutos, pincelando-os com manteiga derretida antes de assar. Na fritadeira de ar, asse-os a 170°C por 8-10 minutos, sempre com uma pincelada de manteiga para manter a maciez.
Como posso conservar os beignets que sobraram?
Os beignets são melhores feitos na hora, mas você pode guardá-los em um recipiente hermético por 1 dia. Aqueça-os por alguns segundos no micro-ondas ou no forno para que fiquem macios novamente.
Com o que posso acompanhar os beignets?
Os beignets são deliciosos com açúcar de confeiteiro, mas você pode servi-los com chocolate quente, mel, xarope de bordo ou geleia para um toque extra de doçura.
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