Brioche de cappuccino, um pão brioche macio e aromático com uma massa enriquecida por uma pasta de café feita em casa que proporciona um aroma intenso e envolvente.
Perfeitas para saborear ao natural ou recheadas com um creme de chocolate ou de ricota, estas brioche são ideais para começar o dia com energia e doçura.
Diferentemente das clássicas brioche de manteiga, esta versão é feita com azeite de oliva extravirgem suave, que torna a massa macia e leve. Se você é intolerante à lactose, pode substituir o leite por uma bebida vegetal não adoçada.
Estas brioche são perfeitas para o café da manhã ou o lanche, acompanhadas de uma xícara de leite quente ou de um cappuccino para uma experiência realmente irresistível. A preparação é simples, embora exija um pouco de paciência para a fermentação, mas o resultado final compensa toda a espera! Se você quer trazer à mesa um pão diferente do habitual, com um aroma envolvente e um sabor delicadamente doce, não hesite em experimentar esta receita.
No final da receita, na seção FAQ, respondi a algumas perguntas sobre esta preparação. Se você tiver outras dúvidas ou curiosidades, pode deixar um comentário ou usar o formulário de contato apropriado que você encontra no final da página.
Outras receitas que podem te agradar:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8Pedaços
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 335,36 (Kcal)
- Instrumentos 57,87 (g) dos quais açúcares 13,42 (g)
- Proteínas 9,87 (g)
- Gordura 8,12 (g) dos quais saturados 1,79 (g)dos quais insaturados 0,72 (g)
- Fibras 1,40 (g)
- Sódio 10,64 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes das brioche de cappuccino
- 250 g farinha Manitoba
- 250 g farinha 00
- 250 g leite (mais um pouco para pincelar as brioche)
- 1 ovo (médio)
- 80 g açúcar
- 50 g azeite de oliva extravirgem (suave)
- 2 g fermento biológico seco
- 3 colheres café solúvel
- 1 colher de chá mel
- 1 colher de sopa água (quente)
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Batedeira
- Superfície para amassar
- Tigelinha
- Rolo de massa
- Espátula
- Assadeira
- Papel manteiga
- Pincel
Receita das brioche de cappuccino
Comece a preparação das brioche de cappuccino despejando o leite em temperatura ambiente na tigela da batedeira.
Adicione também o fermento biológico seco, polvilhando-o.
Deixe dissolver por 5 minutos.
Depois que o fermento estiver dissolvido, coloque na tigela também o açúcar, o azeite de oliva extravirgem e um ovo previamente batido.
Se achar que o azeite tem um sabor muito forte, pode usar óleo de girassol, de milho ou até mesmo óleo de arroz.
Agora basta adicionar a farinha 00 e a farinha manitoba.
Sove à mão ou na batedeira com gancho espiral em velocidade média até atingir o ponto de véu, demorará cerca de 15 minutos.
Trabalhe a massa em uma superfície enfarinhada, dando-lhe uma forma redonda e deixe descansar coberta em uma tigela untada até dobrar de tamanho.
Enquanto isso, prepare a pasta de café colocando o café solúvel em uma tigelinha.
ATENÇÃO: O CAFÉ SOLÚVEL NÃO É O DA MOKA.
Adicione também o mel e a água quente e misture até obter uma espécie de creme para espalhar. Ajuste a consistência com mais café ou água.
Recupere a massa fermentada e estenda com as mãos ou com um rolo até formar um retângulo.
Espalhe a pasta de café sobre a massa e divida a massa em 8-10 pedaços com uma faca ou espátula.
Enrole cada porção de massa no lado curto e feche bem a emenda beliscando-a com os dedos.
Repita a operação para as outras porções e deixe descansar mais 30 minutos.
Pincele as brioche com leite ou, alternativamente, com um ovo batido.
Asse as brioche de cappuccino em forno estático pré-aquecido a 200°C por 20-25 minutos, devem dourar bem.
Deixe esfriar um pouco antes de comer.
Brioche de cappuccino
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Com o café solúvel também preparei a Creme de café com água sem lactose
Posso preparar a massa na noite anterior?
Sim! Você pode amassar à noite, deixar fermentar na geladeira a noite toda e proceder com a modelagem e a segunda fermentação pela manhã. Desta forma, você terá brioche frescas recém-assadas para o café da manhã.
Posso usar fermento biológico fresco em vez do seco?
Claro! Você pode substituir os 2 g de fermento seco por cerca de 6 g de fermento biológico fresco.
As brioche de cappuccino podem ser congeladas?
Sim, você pode congelá-las uma vez assadas e esfriadas. Recomendo embrulhá-las individualmente em filme plástico e guardá-las em um saco de alimentos. Para apreciá-las, basta aquecê-las por alguns segundos no micro-ondas ou alguns minutos no forno.
Posso substituir o azeite de oliva extravirgem por manteiga?
Sim, você pode substituir os 50 g de azeite por cerca de 60 g de manteiga derretida. Isso dará às brioche um sabor mais rico e uma textura ainda mais macia.
Doces de café, coleção de receitas do café da manhã à sobremesa
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