As brioches de ricota são pãezinhos doces macios com uma massa à base, de fato, de ricota. Graças à presença deste laticínio, não é necessário adicionar nem manteiga nem óleo aos ingredientes. Essas brioches podem ser recheadas com cremes, geleias e compotas ou podem ser deixadas vazias. Se não forem adicionados os açúcares, podem ser acompanhadas também por ingredientes salgados.
No blog, você encontra outras receitas de pães doces como:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8-10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 180,84 (Kcal)
- Instrumentos 35,00 (g) dos quais açúcares 5,99 (g)
- Proteínas 6,95 (g)
- Gordura 2,14 (g) dos quais saturados 1,04 (g)dos quais insaturados 1,03 (g)
- Fibras 1,32 (g)
- Sódio 21,13 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g farinha 0
- 40 g açúcar
- 80 g ricota
- 1 ovo
- 2 g fermento biológico seco
- 1 colher de chá malte de cevada
- 120 ml água
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Rolo
- 1 Espátula de metal
- 1 Pincel
Receita das brioches de ricota
Disclaimer: nas seções “Ingredientes” e “Ferramentas” há links de afiliação
Comece a preparação das brioches de ricota colocando na batedeira a farinha 0, o açúcar, um ovo e a ricota (eu usei a de vaca, mas a de búfala também funciona).
Continue a receita com o malte de cevada: se não tiver em casa, pode substituí-lo por mel, mas recomendo usá-lo pois é um grande aliado na fermentação. Eu o uso em todos os meus pães, tanto doces quanto salgados.
Meça 120ml de água: use uma parte para dissolver o fermento biológico seco (etapa que você pode pular, mas eu prefiro assim) e depois adicione tudo ao restante dos ingredientes.
Deixe a batedeira funcionar, aumentando gradativamente a velocidade até que a massa esteja bem trabalhada.
Transfira-se para uma superfície enfarinhada, forme uma bola e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Estenda a massa fermentada com um rolo. Divida-a com uma faca de lâmina lisa ou com uma espátula em 8-10 pedaços.
Forme um pãozinho com cada pedaço.
Depois de feito, deixe as brioches crescerem por mais uma hora.
PASSO OPCIONAL: você pode rechear suas brioches com cremes, creme de confeiteiro, compotas, geleias… Eu decidi recheá-las com algumas colheres de LEMON CURD.
Pincele as brioches fermentadas com leite ou um ovo batido e polvilhe com açúcar.
Asse as brioches de ricota em forno estático a 180°C por cerca de 20 minutos: devem ficar bem douradas na superfície.
Você encontra esta e outras receitas na coleção Doces de ricota, receitas simples e genuínas.
Brioche de ricota
Você pode consumir suas brioches em 4-5 dias: basta aquecê-las levemente no micro-ondas, no forno ou na torradeira para que fiquem macias novamente como no primeiro dia. Você também pode congelá-las e armazená-las por 2-3 meses.
Experimente também o PANBRIOCHE DE IOGURTE GREGO.
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Bom apetite!
