Ezme turco, preparação típica da culinária turca e de outras culinárias do Oriente Médio, como a síria e libanesa, frequentemente servida como aperitivo ou acompanhamento.
É um molho ou condimento à base de tomates, pimentões, cebolas e especiarias. A consistência pode variar de bastante fina a mais rústica, dependendo das preferências, como toda receita tradicional, cada família tem sua versão.
Para preparar o ezme, os tomates e os pimentões são geralmente picados finamente e misturados com cebola, alho, salsa e especiarias. Algumas variações – como a proposta – podem incluir também suco de limão ou vinagre para adicionar acidez e frescor.
O ezme é muito apreciado por seu sabor rico e aromático e é frequentemente servido com pão pita ou outros tipos de pão, e às vezes até com carne grelhada ou kebab.
Ao final da receita, na seção FAQ, respondi a algumas perguntas sobre esta preparação. Se você ainda tiver dúvidas ou outras curiosidades, pode deixar um comentário ou usar o formulário de contato que se encontra no final da página.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cocção
- Culinária: Turca
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes do ezme turco
- 3 tomates
- 1 cebola branca
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão vermelho
- 1 dente alho
- 1 molho salsinha
- 1 colher de sopa concentrado de tomate
- suco de limão (de um)
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de chá sal
- Meia colher de chá pimenta-do-reino
- 1 colher de chá especiarias (sumagre)
Ferramentas
- Tábua de corte
- Tigelas
- Liquidificador
- Espremedor de limão
Receita do ezme turco
Comece a preparação do ezme turco pelos pimentões: após lavá-los, corte a parte superior com uma faca. Corte-os em quartos e elimine sementes e filamentos.
Lave e corte em quartos os tomates.
Descasque e corte em quartos também a cebola branca.
Transfira os pimentões, os tomates e a cebola para o copo de um liquidificador.
Adicione um dente de alho (eu cortei ao meio e retirei o miolo) e o molho de salsinha lavada e seca com papel toalha.
Triture tudo por alguns minutos na velocidade máxima.
Transfira para uma tigela e reserve.
Prepare o tempero. Esprema um limão em uma tigela menor.
Adicione ao suco de limão o azeite de oliva extravirgem e uma colher de sopa de concentrado de tomate.
Continue com o sumagre, o sal e a pimenta-do-reino. Se tiver em casa, coloque também meia colher de chá de pimenta de Aleppo.
Misture bem com um fouet ou com uma colher até que todos os ingredientes estejam completamente incorporados entre si.
Tempere os vegetais picados com o molho recém-preparado e misture com uma colher.
Coloque o ezme na geladeira por 30 minutos.
Leve à mesa o ezme turco com bastante pão e torradas.
Ezme turco
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Com pimentões e tomates preparei também o Creme de pimentões e tomates assados!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como se conserva o ezme?
O ezme pode ser preparado com antecedência e guardado na geladeira por alguns dias. Seu sabor pode intensificar com o tempo, tornando-o ainda mais saboroso após algumas horas de descanso.
Como se serve o ezme?
O ezme é frequentemente servido como parte de um meze, uma variedade de pequenos pratos típicos da cozinha turca e mediterrânea. É ótimo com pão pita, pão turco, ou mesmo como condimento para carne grelhada e kebab. Sua frescor e vivacidade o tornam um complemento ideal para pratos mais ricos ou temperados.
Como posso tornar o ezme mais espesso?
Se desejar um ezme mais espesso, você pode cozinhá-lo em fogo baixo por um curto período para reduzir a umidade.
O que posso fazer se o ezme estiver muito ácido?
Se o ezme estiver muito ácido devido ao uso excessivo de suco de limão ou vinagre, você pode equilibrar o sabor adicionando uma pitada de açúcar ou mel para amenizar a acidez.
Encontre esta e outras receitas na coletânea Receitas sem cocção doces e salgadas.
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