A focaccia doce com chocolate e frutas secas é um pão fermentado caracterizado por uma extrema maciez graças à alta hidratação e à longa fermentação. A preparação é muito semelhante à da focaccia clássica com a adição de açúcar mascavo, chocolate e frutas secas na superfície. Eu escolhi avelãs e amêndoas salgadas, mas você é livre para personalizar como preferir. Perfeito tanto para o café da manhã quanto para o lanche!
Experimente também:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 154,48 (Kcal)
- Instrumentos 22,12 (g) dos quais açúcares 4,06 (g)
- Proteínas 4,49 (g)
- Gordura 5,55 (g) dos quais saturados 1,36 (g)dos quais insaturados 2,62 (g)
- Fibras 1,48 (g)
- Sódio 1,55 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 40 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g farinha Manitoba (como alternativa 0)
- 210 g água
- 1 g fermento biológico seco
- 30 g açúcar mascavo (+ aquele para a superfície da focaccia)
- 15 g azeite de oliva extravirgem
- 50 g chocolate amargo 70%
- 25 g avelãs
- 25 g amêndoas
Ferramentas
- 1 Batedeira Planetária
- 1 Balança de alimentos
- 1 Balança de precisão
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Recipiente
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
Focaccia doce com chocolate e frutas secas
Aviso: dentro das seções “Ingredientes” e “Ferramentas” há links de afiliação
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Comece a preparação da focaccia doce com chocolate e frutas secas com a autólise: na panificação, a autólise é aquele procedimento que consiste em unir a farinha a uma certa quantidade de água, amassar o suficiente para fazer desaparecer cada grão seco de farinha, e deixar descansar essa espécie de pré-massa por um tempo variável que pode ir de 20 minutos até 24 horas. O objetivo deste procedimento é desencadear a auto-desintegração das células contidas na farinha, e através do processo fermentativo, decompor as proteínas, liberar os açúcares e favorecer a formação do glúten. (fonte: https://panbrioche.com/autolisi-cose-e-a-cosa-serve/)
Coloque na batedeira toda a farinha e 180g de água; amasse até que os dois ingredientes estejam completamente misturados, não importa se a massa não está homogênea. Cubra e deixe descansar por pelo menos uma hora.
Após o tempo de descanso, dissolva o fermento biológico seco na água restante; adicione à massa junto com o azeite de oliva extravirgem e o açúcar mascavo. Faça a batedeira funcionar até que a massa esteja bem incorporada.
Proceda com 5-6 dobras na tigela (com as mãos molhadas), cubra e deixe descansar por meia hora.
Após meia hora, proceda com os slap and fold: coloque a massa em uma superfície untada (recomendo usar uma de mármore ou aço), pegue a massa, bata na superfície e dobre. Faça isso por 7-8 vezes ou até que sinta a massa bem tensa e termine fechando bem a massa e formando uma bola lisa (pirlatura). Se tiver dúvidas, você encontra a demonstração prática no vídeo acima.
Faça os slap and fold por 3 vezes com intervalos de 30 minutos entre cada um.
Termine com um giro de dobras, transfira para um recipiente untado e deixe fermentar até dobrar de tamanho.
Uma vez dobrado de tamanho, despeje a massa diretamente em uma assadeira untada ou coberta com papel manteiga: estenda com as pontas dos dedos, tomando cuidado para não estourar as bolhas.
Adicione as frutas secas e o chocolate amargo picado e deixe descansar por mais meia hora.
Agora é só assar a focaccia doce com chocolate e frutas secas: em forno estático já aquecido a 250°C na parte baixa do forno por 8-10 minutos.
Retire do forno e deixe o chocolate solidificar levemente antes de cortar.
Você encontra esta receita na coleção Receitas veganas doces e salgadas, mais de 50 ideias para todos os gostos.
Focaccia doce com chocolate e frutas secas
Você pode conservar esta focaccia em um recipiente hermético por 2-3 dias. Como alternativa, você pode congelá-la já porcionada e conservá-la desta forma por até 3 meses: quando quiser consumi-la, deixe descongelar lentamente na geladeira.
Experimente também a FOCACCIA DE CEBOLAS DE ALTA HIDRATAÇÃO
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Bom apetite!
