O Kaiserschmarrn – ou Kaiserschmarren – é um tipo de omelete doce enriquecido com passas e rum e é uma receita típica da culinária austríaca e do Trentino Alto Ádige. Esta “omelete do imperador” é servida em pedaços, polvilhada com açúcar de confeiteiro e acompanhada de uma geleia de cranberries. Esta receita se refere mais à versão tirolesa: na austríaca, de fato, as claras são batidas em neve.
No Alto Ádige é servida principalmente como lanche, mas eu acho perfeita também para o café da manhã! Além disso, a receita é realmente muito simples.
No final do artigo, na seção FAQ, respondi a algumas perguntas sobre conservação e substituições. Se você tiver outras dúvidas ou curiosidades, deixe um comentário ou use o formulário apropriado.
Experimente também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Austríaca
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 509,15 (Kcal)
- Instrumentos 54,47 (g) dos quais açúcares 32,99 (g)
- Proteínas 15,06 (g)
- Gordura 25,42 (g) dos quais saturados 14,90 (g)dos quais insaturados 10,37 (g)
- Fibras 1,29 (g)
- Sódio 315,05 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 3 ovos (médios)
- 50 g farinha 00
- 60 ml leite
- 25 g açúcar
- 1 pitada sal
- 1 copo pequeno rum
- 40 g passas
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 30 g manteiga
- 1 colher de sopa açúcar
- 10 g manteiga
- açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- Tigela
- Batedor
- Frigideira
- Peneira
- Espátula
Receita Kaiserschmarrn
Disclaimer: dentro das seções “Ingredientes“ e “Ferramentas“ há links de afiliação
Comece a preparação do Kaiserschmarrn colocando as passas de molho em água morna por 30 minutos.
Quebre os ovos em uma tigela ou copo medidor e adicione o açúcar.
Bata com a batedeira elétrica ou à mão até dobrar de volume.
Continue a preparação adicionando também o rum e o extrato de baunilha.
Neste ponto, adicione também o leite – se você for intolerante à lactose, pode usar uma bebida vegetal sem açúcar – e misture novamente.
Continue com a farinha 00 e uma pitada de sal.
Ligue novamente a batedeira até que todos os ingredientes estejam completamente misturados.
Passe agora para o cozimento do Kaiserschmarrn: derreta na frigideira – a que usei tem 20cm de diâmetro – 30 g de manteiga.
Despeje na frigideira a massa preparada e cozinhe coberta em fogo baixo por 2-3 minutos.
Após 2-3 minutos, despeje na superfície da omelete doce as passas escorridas anteriormente.
Divida a omelete em duas ou quatro partes e vire-as para completar o cozimento do outro lado. Agora, com a ajuda de uma espátula, parta os pedaços de forma irregular.
Adicione mais 10 g de manteiga e uma colher de sopa de açúcar e cozinhe por mais alguns minutos.
Transfira o Kaiserschmarrn para um prato e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Leve imediatamente à mesa acompanhado de uma geleia de cranberries.
Kaiserschmarrn
Consulte esta seção para esclarecer suas dúvidas, se não encontrar a resposta à sua pergunta, comente ou me escreva usando o formulário abaixo.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Quanto tempo dura?
Não mais que 1-2 dias na geladeira em um recipiente hermético.
Sou celíaco/a, posso substituir a farinha 00?
Você pode usar farinha de arroz na mesma quantidade.
Posso assar no forno?
Sim, a 180°C em forno estático por 7-10 minutos.
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