Limoncini de Carnaval, rolinhos macios de massa fermentada frita, recheados com açúcar e raspas de limão, muito comuns no período de Carnaval.
Esses docinhos extremamente perfumados são a versão de limão dos mais famosos arancini de Carnaval.
Uma massa macia à base de farinha, leite, ovos e manteiga é recheada com açúcar granulado e raspas de limão criando um docinho extremamente perfumado.
Nos meus fermentados uso sempre malte de cevada e este não é diferente: se não encontrar ou não quiser usá-lo, pode simplesmente omitir.
No final da receita na seção FAQ você encontra as indicações para a cocção no forno e na fritadeira elétrica. Se você tiver outras dúvidas ou curiosidades, deixe um comentário ou use o formulário de contato apropriado.
Experimente também estes doces de Carnaval:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 20 pedaços
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 105,21 (Kcal)
- Instrumentos 21,34 (g) dos quais açúcares 12,54 (g)
- Proteínas 2,20 (g)
- Gordura 1,65 (g) dos quais saturados 0,93 (g)dos quais insaturados 0,59 (g)
- Fibras 0,36 (g)
- Sódio 23,94 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 20 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes dos Limoncini de Carnaval
- 125 g farinha 00
- 30 g açúcar
- 125 g farinha Manitoba
- 1 ovo
- 120 g leite
- 3 g fermento biológico seco
- 1 colher de chá malte de cevada (opcional)
- 25 g manteiga
- 1 pitada sal
- 200 g açúcar
- raspas de limão (de 2-3)
Ferramentas
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- Balança de cozinha
- Tigelas
- Batedeira
- Fritadeira
- Papel para fritura
- Superfície de trabalho
- Barbante de cozinha
- Rolo
Receita dos limoncini de carnaval
Você encontra esta receita na coleção de Doces de Cítricos.
Inicie a preparação dos limoncini de Carnaval colocando na tigela da batedeira a farinha 00, a farinha Manitoba, o açúcar e o sal.
Dê uma rápida misturada com uma colher para combinar todos os pós.
Dissolva no leite à temperatura ambiente o fermento biológico seco e o malte de cevada (ingrediente opcional que você pode omitir).
Bata ligeiramente o ovo.
Coloque também esses dois ingredientes na tigela da batedeira.
Comece a bater em velocidade média e continue até que a massa tenha se prendido ao gancho.
Adicione a manteiga amolecida à temperatura ambiente uma colher de chá por vez, esperando que esteja completamente incorporada antes de adicionar mais.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, dê duas dobras de reforço e depois forme uma bola.
Coloque em uma tigela enfarinhada e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Pese em uma tigela o açúcar granulado e adicione as raspas de 2-3 limões não tratados.
Misture bem e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
Estenda a massa fermentada em uma superfície enfarinhada com a ajuda de um rolo formando um retângulo.
Distribua o açúcar de limão sobre a massa, cuidando para deixar 1 cm livre em cada lado.
Enrole o retângulo de massa pelo lado longo apertando bem.
Corte os limoncini com um barbante de cozinha, cortando o rolo em seções de 2cm.
Coloque os limoncini sobre uma tábua ou assadeira e deixe crescer cobertos por pelo menos 1 hora.
Frite os limoncini na fritadeira ou em uma panela com óleo profundo a 170°C por um ou dois minutos de cada lado.
Escorra em papel absorvente de cozinha ou papel para fritura e saboreie imediatamente os limoncini de Carnaval.
Você encontra todas as receitas de doces ao limão na coleção Doces ao Limão.
Limoncini de Carnaval
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar fermento fresco? Quantos gramas?
Certamente, serão necessários 10-12g de fermento fresco.
Quanto tempo eles duram?
Como todo frito, devem ser consumidos rapidamente, mas duram cerca de 2 dias.
Posso assá-los no forno?
Sim, no modo estático a 180°C por cerca de 15 minutos.
Posso fritá-los na fritadeira elétrica?
Sim, a 160°C por 10-12 minutos.
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