O macarrão ao ferretto é um tipo de massa fresca típico especialmente das regiões sul do país (Calábria e Sicília principalmente) que é preparado sem ovos e que não necessita ter em casa uma máquina de macarrão: para realizar esta receita basta ter um ferretto; minha avó siciliana autêntica usava uma agulha de tricô ou de crochê para fazer esse macarrão. Também é possível usar as varetas do guarda-chuva (se forem tubulares) ou, como no meu caso, um espeto de madeira: todos esses métodos são igualmente válidos. Já que esta receita é feita apenas com água e sêmola, o macarrão ao ferretto é perfeito para você que é vegano ou alérgico a ovos.
No blog você encontra outras receitas de massa fresca como:
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 336,00 (Kcal)
- Instrumentos 70,00 (g) dos quais açúcares 1,00 (g)
- Proteínas 10,50 (g)
- Gordura 1,00 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 2,50 (g)
- Sódio 970,95 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g sêmola de trigo duro remacinada
- 10 g sal
- 200 g água
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Espátula de metal
- 1 Espetos
- 1 Balança de cozinha
Preparo do macarrão ao ferretto
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Você encontra esta receita na coleção Receitas veganas doces e salgadas, mais de 50 ideias para todos os gostos.
Comece a preparação do macarrão ao ferretto colocando em uma tigela a sêmola de trigo duro remacinada e o sal. Misture rapidamente com um garfo e crie um vulcão.
Despeje a água no vulcão recém-criado.
Comece a amassar inicialmente com o garfo e depois com as mãos.
Transfira a massa para a superfície enfarinhada e continue amassando até obter uma massa macia e não pegajosa (à mão levará cerca de 10 minutos).
Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
Com uma espátula ou uma faca, divida a massa em 8 partes.
Estenda cada parte até formar um longo rolinho de massa e depois, com a espátula (ou a faca), divida o rolinho em 10-12 partes.
Alongue cada pedaço de massa até chegar a 5-6cm.
Agora é só formar o macarrão: enrole a massa ao redor do ferretto com um movimento firme: aí está o seu primeiro pedaço.
Continue da mesma forma até terminar a massa dos macarrão ao ferretto tomando cuidado para sempre manter coberta a massa que não está usando.
Macarrão ao ferretto
Você pode cozinhar a massa em água fervente salgada por 5-6 minutos. Este formato, graças à sua porosidade, é excelente para molhos consistentes como um bom ragu.
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Bom apetite!
