A mujadara – ou mujaddara, mudardara ou mejadra – é um prato substancial à base de arroz temperado, lentilhas e cebola frita. Este prato é conhecido em todo o mundo árabe, um comfort food muito presente principalmente nas cozinhas libanesa e israelense.
Com sua simplicidade e complexidade juntas, a mujadara é a demonstração de como poucos ingredientes básicos podem se transformar em um prato de sabor rico e envolvente.
Nesta versão simplificada, usei apenas cominho, mas a versão original apresenta muito mais especiarias. Tendo utilizado a farinha de arroz para as cebolas, a receita é também naturalmente sem glúten, então se você é celíaco/a continue tranquilamente a leitura!
No final do artigo, na seção FAQ, respondi a algumas perguntas sobre a receita. Se você tiver outras dúvidas ou curiosidades, deixe um comentário ou utilize o formulário apropriado.
Experimente também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Libanesa
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 280,28 (Kcal)
- Instrumentos 43,82 (g) dos quais açúcares 7,44 (g)
- Proteínas 12,35 (g)
- Gordura 5,73 (g) dos quais saturados 0,75 (g)dos quais insaturados 0,76 (g)
- Fibras 7,71 (g)
- Sódio 512,76 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 230 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 140 g arroz Basmati
- 180 g lentilhas secas (verdes ou marrons)
- 2 cebolas douradas
- 240 ml água
- 1 colher de sopa farinha de arroz
- 1 colher de sopa açúcar
- 1 colher de sopa cominho em pó
- 20 ml azeite de oliva extravirgem
- sal
Ferramentas
- Panela
- Frigideira
- Tigelas
- Colheres de Servir
Receita Mujadara versão simples
Disclaimer: dentro das seções “Ingredientes” e “Ferramentas” há links de afiliação.
Comece a preparação da mujadara colocando as lentilhas de molho em água por 30 minutos.
Escorra e enxágue sob água corrente, eliminando eventuais pedrinhas.
Coloque-as em uma panela e cubra com água: cozinhe a partir do ponto de fervura por 15-18 minutos, elas devem ficar levemente al dente.
Descasque e fatie finamente as cebolas. Separe-as em uma tigela e adicione uma colher de farinha de arroz e uma pitada de sal.
Misture até que as cebolas estejam completamente cobertas de farinha.
Cozinhe em fritadeira ou frigideira em bastante óleo de amendoim até ficarem douradas e crocantes.
Aqueça em uma panela ou frigideira com tampa bastante azeite de oliva extravirgem. Adicione o cominho e frite por um minuto.
Coloque o arroz na panela e mexa bem até que esteja completamente impregnado de óleo.
Adicione o açúcar, o sal e as lentilhas e misture tudo com uma colher.
Complete com a água e feche com a tampa. Cozinhe em fogo baixo sem abrir por 15 minutos.
Mova o arroz para um queimador desligado e, sempre sem abrir, deixe descansar por mais 10 minutos.
Após o tempo de descanso, adicione ao arroz a cebola frita.
Mexa com uma colher para misturar as cebolas ao restante dos ingredientes.
Sirva imediatamente a mujadara decorando o prato com um punhado de cebola frita reservada.
Você encontra esta e outras receitas na coleção Receitas para o piquenique de Páscoa.
Mujadara versão simples
Consulte esta seção para esclarecer suas dúvidas, se não encontrar a resposta para sua pergunta, comente ou escreva-me utilizando o formulário abaixo.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Por quanto tempo dura?
Você pode conservar a mujadara na geladeira em um recipiente hermético por no máximo 72 horas.
Podem ser usadas outras especiarias?
Claro! O grande chef Yotam Ottolenghi utiliza na sua receita o cominho em sementes junto com sementes de coentro, pimenta-da-jamaica e canela.
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