Mutabbal Batinjan, um creme libanês à base de berinjela, tahine, iogurte e especiarias que conquista à primeira prova.
Esta receita é ideal para servir como aperitivo, talvez acompanhado de pão pita quente ou legumes crocantes. Também é perfeita para enriquecer um aperitivo de verão ou um buffet ao estilo do Oriente Médio. A preparação é muito simples: basta cozinhar as berinjelas, triturá-las ou esmagá-las e temperá-las com iogurte, tahine, suco de limão, cominho e alho em pó. O resultado? Um creme irresistível, fresco mas encorpado, de lamber os beiços!
O Mutabbal é uma preparação típica da culinária levantina, em particular libanesa e síria. Muitas vezes é confundido com o Baba Ganoush, mas são duas receitas diferentes. O Mutabbal é mais cremoso graças à adição de iogurte e tahine, enquanto o Baba Ganoush tem uma consistência mais rústica e geralmente também inclui cebola, tomates e salsa, mas nada de iogurte.
O termo “batinjan” significa simplesmente “berinjela” em árabe, e “mutabbal” refere-se ao fato de ser “temperado, especiado”. É um daqueles pratos que contam a história e os sabores do Oriente Médio, capazes de transformar ingredientes simples em uma experiência única para compartilhar.
No final da receita, na seção FAQ, respondi a algumas perguntas sobre esta preparação. Se você tiver outras dúvidas ou curiosidades, escreva um comentário ou use o formulário de contato que está no final da página.
Outras receitas que podem te agradar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura a ar
- Culinária: Libanesa
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 172,02 (Kcal)
- Instrumentos 16,60 (g) dos quais açúcares 9,04 (g)
- Proteínas 5,62 (g)
- Gordura 10,93 (g) dos quais saturados 2,34 (g)dos quais insaturados 6,18 (g)
- Fibras 7,20 (g)
- Sódio 134,08 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes do Mutabbal Batinjam
- 2 berinjelas ovais pretas
- 150 g iogurte
- 50 g tahine
- 50 ml suco de limão
- 1 colher de chá cominho
- 1 colher de chá alho em pó
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- Fritadeira a ar
- Tigelas
- Colheres
Receita do Mutabbal Batinjan
Comece a preparação do mutabbal batinjam pelas berinjelas.
Depois de furá-las com uma faca ou espeto, cozinhe-as na chama viva.
Se não tiver essa opção, cozinhe-as no forno a 200°C por 50 minutos ou em fritadeira a ar a 180°C por 25 minutos.
Uma vez cozidas, deixe as berinjelas esfriarem um pouco e retire a polpa com uma colher depois de cortá-las ao meio.
Prepare o molho: adicione ao iogurte o tahine, o suco de limão e o azeite de oliva extra virgem.
Continue com cominho, sal e alho em pó.
Misture com uma colher até obter uma mistura homogênea.
Esmague a polpa das berinjelas com um garfo.
Se preferir um creme mais liso, pode bater a polpa com um liquidificador.
Adicione à polpa das berinjelas o molho recém-preparado.
Finalize a preparação do mutabbal batinjam com azeite de oliva extra virgem e ervas aromáticas a gosto.
Mutabbal Batinjan: a receita do creme libanês de berinjela
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Com as berinjelas também preparei a Melitzanosalata receita do creme grego de berinjela
FAQ (Perguntas e Respostas)
O Mutabbal se conserva? Por quanto tempo?
Você pode conservar o Mutabbal na geladeira, em um recipiente hermético, por cerca de 2-3 dias. Recomendo adicionar o azeite de oliva extra virgem apenas na hora de servir, assim ficará mais fresco.
Pode congelar?
Melhor não. A presença do iogurte torna a consistência do Mutabbal menos adequada para congelamento. Se quiser prepará-lo antecipadamente, recomendo conservá-lo apenas na geladeira.
Posso usar berinjelas grelhadas em vez de assadas?
Sim, pode grelhar as berinjelas inteiras em uma grelha ou no churrasco: você obterá um sabor ainda mais defumado, perfeito para este creme.
Muitas outras ideias com berinjelas na coleção Receitas com berinjelas fáceis e saborosas
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