Namelaka de Café, macia, aveludada e perfumada, esta sobremesa japonesa conquista com sua consistência sedosa e seu sabor delicado mas envolvente de café.
É feita com poucos ingredientes e sem ovos, perfeita para servir como sobremesa de colher ou como recheio para bolos, tortas e sobremesas em copo.
Para prepará-la você precisará apenas de chocolate branco, leite, creme de leite fresco, café solúvel e um pouco de gelatina. A parte mais demorada? O descanso na geladeira. Mas eu te asseguro que a espera vale cada colherada: você obterá um creme liso e brilhante, com uma consistência leve como uma mousse, mas mais estável e versátil. Ideal também para quem procura uma sobremesa sem muitos adornos mas com resultado de confeitaria.
A namelaka é uma sobremesa criada no Japão nos laboratórios Valrhona, a famosa marca de chocolate francesa. Em japonês, ‘namelaka’ significa ‘ultra cremosa’, e o nome descreve perfeitamente sua textura. É um meio-termo entre uma ganache e uma mousse: mais macia que a ganache, mais densa que o chantilly. Não contém ovos e é baseada em uma mistura de chocolate, creme de leite, leite e gelatina, com um descanso prolongado na geladeira que confere essa consistência única, lisa e derretida. É uma sobremesa moderna, elegante e muito versátil.
Esta versão de café tem um sabor intenso mas equilibrado, perfeita para quem procura uma sobremesa simples mas de impacto, ideal tanto no final das refeições quanto para um mimo à tarde.
No final da receita, na seção FAQ, respondi a algumas perguntas sobre esta preparação. Se você tiver outras dúvidas ou curiosidades, deixe um comentário ou use o formulário de contato que encontra ao final da página.
Outras receitas que podem te agradar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Japonesa
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 446,13 (Kcal)
- Instrumentos 31,62 (g) dos quais açúcares 27,55 (g)
- Proteínas 5,59 (g)
- Gordura 33,56 (g) dos quais saturados 8,83 (g)dos quais insaturados 4,64 (g)
- Fibras 0,09 (g)
- Sódio 40,10 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes da Namelaka de Café
- 170 g chocolate branco
- 100 g leite
- 200 g creme de leite fresco
- 2 colheres café solúvel
- 3 g gelatina em folhas
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Tigelas
- Panela pequena
- Batedor de mão
- Liquidificador de imersão
- Filme plástico para alimentos
Receita da Namelaka de Café
Comece a preparar a namelaka de café amolecendo a gelatina em água fria.
Pese o chocolate branco em uma tigela e derreta-o.
Você pode fazer isso em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos curtos de 30 segundos.
Misture bem e reserve.
Aqueça o leite em uma panela pequena, ele deve quase ferver.
Adicione a gelatina espremida e misture rapidamente com o batedor para dissolvê-la.
Adicione também o café solúvel e misture novamente.
Derrame o leite com café na tigela com o chocolate branco derretido em três etapas, misturando bem a cada vez.
Adicione lentamente o creme de leite fresco e misture com o batedor até que esteja completamente incorporado ao restante dos ingredientes.
Bata a mistura por 30 segundos com um liquidificador de imersão, tentando não incorporar ar.
Não se preocupe se a preparação estiver extremamente líquida, é normal.
Cubra o creme com filme plástico em contato e deixe descansar na geladeira durante a noite.
Após o tempo de descanso, retire o creme da geladeira, remova o filme plástico e misture com uma colher ou com o batedor para torná-lo menos firme.
Transfira a namelaka de café para tigelinhas individuais ou use para decorar e rechear outros doces.
Namelaka
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Doces de café, coleção de receitas do café da manhã à sobremesa
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar café expresso no lugar do café solúvel?
Para esta receita, é preferível usar café solúvel, que se dissolve perfeitamente no leite sem alterar sua consistência. O café expresso tem uma componente aquosa que pode desequilibrar o resultado final.
Posso substituir o chocolate branco por outro tipo de chocolate?
A versão clássica da namelaka prevê chocolate branco, que confere doçura e estrutura. Você pode experimentar com chocolate amargo, mas precisará reequilibrar as proporções dos ingredientes (principalmente creme de leite e gelatina), pois muda a porcentagem de gorduras e açúcares.
A namelaka pode ser congelada?
Sim, a namelaka pode ser congelada. Recomendo conservá-la em porções individuais e deixá-la descongelar lentamente na geladeira antes de usar, para manter sua textura aveludada.
Com o café solúvel, também preparei a Creme de café à base de água sem lactose
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