O pão de cacau com chocolate, passas e mirtilos é um pão não muito doce, ideal para um café da manhã saudável e genuíno. Perfeito para rechear com geleias, compotas ou cremes para barrar, é delicioso também torrado. É muito leve e extremamente digerível graças à longa fermentação. É também naturalmente sem lactose e vegano. A preparação desta receita é um pouco demorada, mas te garanto que vale absolutamente a pena.
Você encontra esta receita na coleção Receitas veganas doces e salgadas, mais de 50 ideias para todos os gostos.
Experimente também:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 180,18 (Kcal)
- Instrumentos 32,85 (g) dos quais açúcares 2,26 (g)
- Proteínas 6,83 (g)
- Gordura 3,27 (g) dos quais saturados 1,69 (g)dos quais insaturados 0,96 (g)
- Fibras 3,25 (g)
- Sódio 3,41 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 40 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 450 g farinha Manitoba
- 50 g cacau em pó sem açúcar
- 330 ml água
- 1 g fermento biológico seco
- 20 g malte de cevada
- 50 g chocolate amargo
- 20 g passas
- 20 g mirtilos vermelhos desidratados
Ferramentas
- 1 Batedeira Planetária
- 1 Balança
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Cesto de fermentação
Preparação do pão de cacau
Disclaimer: nas seções “Ingredientes” e “Ferramentas” há links de afiliação
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Comece a preparação do pão de cacau pela autólise, falamos mais profundamente sobre isso na receita da FOCACCIA DOCE.
Coloque na batedeira a farinha Manitoba e o cacau junto com 300ml de água: misture até que os pós e líquidos estejam completamente incorporados, não importa que a massa não fique muito regular.
Cubra com um pano e deixe descansar por pelo menos 1 hora.
Após esse tempo, adicione à massa o restante da água em que você dissolveu o fermento biológico seco e o malte de cevada. Amasse em velocidade crescente até obter uma massa lisa.
Cubra e deixe descansar 30 minutos.
Nesse ponto, faça 3 dobras de 30 minutos de intervalo: após estender a massa com as mãos, dobre as bordas em direção ao centro, primeiro em uma direção, depois na outra, formando uma bola e deixando-a fermentar (se tiver dúvidas, você pode consultar o vídeo acima).
Coloque em um recipiente fechado e deixe fermentar até dobrar de volume.
Uma vez dobrado, estenda a massa com as mãos sobre a superfície de trabalho: adicione o chocolate amargo picado, as passas e os mirtilos vermelhos desidratados.
Feche a massa tipo livro como fez nas dobras e forme o pão fechando bem as aberturas com os dedos (essa operação é chamada de costura).
Transfira o pão para um cesto de fermentação ou uma tigela e deixe fermentar novamente.
Após a fermentação, proceda à cocção: coloque o pão na assadeira, faça um ou mais cortes com uma faca bem afiada ou estilete e asse no forno estático a 230°C por cerca de 35-40 minutos.
Deixe o pão de cacau esfriar sobre uma grade elevada para que a umidade não amoleça muito a crosta e, por favor, corte-o apenas quando estiver frio!
Pão de cacau com chocolate, passas e mirtilos
Este pão permanece macio por 4-5 dias, mas pode ser facilmente congelado. Eu decidi manter o sabor do pão bastante neutro, mas se preferir, você pode adicionar 80-100g de açúcar à massa.
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Bom apetite!
