Pão de canela, um pão doce trançado fofo e com um intenso aroma de canela de sucesso garantido.
Esta receita é inspirada no Kringel estoniano, um pão trançado com um visual cênico e sabor irresistível. Perfeito para o café da manhã ou lanche, este doce une a maciez de uma massa enriquecida com manteiga e baunilha à doçura do recheio de açúcar mascavo e canela.
O Kringel tem origens nórdicas e é tradicionalmente preparado durante as festividades na Estônia e nos Países Bálticos. Sua particularidade está no trabalho da massa: depois de ser esticada e recheada, é enrolada, cortada e trançada, criando uma forma única e cênica. O meu pão de canela segue o mesmo procedimento, com uma massa fofa feita com farinha Manitoba, leite, manteiga e uma pitada de baunilha, enquanto o recheio é abundante em manteiga e canela, para um sabor intenso e envolvente.
Para torná-lo ainda mais gostoso, pincelei a superfície com clara de ovo e adicionei lascas de amêndoas, que ao assar tornam-se douradas e crocantes. O resultado? Um pão doce perfumado, macio por dentro e ligeiramente caramelizado por fora.
Prepará-lo é mais simples do que parece e o aroma que emanará do forno tornará a espera ainda mais agradável.
No final da receita, na seção FAQ, respondi a algumas perguntas sobre esta preparação. Se tiver outras dúvidas ou curiosidades, escreva um comentário ou use o formulário de contato que encontra no final da página.
Outras receitas que podem lhe agradar:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Europeia Oriental
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 373,34 (Kcal)
- Instrumentos 44,79 (g) dos quais açúcares 14,41 (g)
- Proteínas 8,00 (g)
- Gordura 17,99 (g) dos quais saturados 10,87 (g)dos quais insaturados 6,42 (g)
- Fibras 1,50 (g)
- Sódio 208,11 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes do pão doce de canela
- 260 g farinha Manitoba
- 120 ml leite
- 45 g manteiga
- 1 gema de ovo
- 1 colher de chá sal
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 2 g fermento biológico seco
- 75 g açúcar mascavo
- 60 g manteiga
- 1 colher de sopa canela em pó
- 1 clara de ovo (para pincelar)
- q.b. lascas de amêndoas
Ferramentas
- Batedeira
- Tigelas
- Tábua de corte
- Faca
- Espátula
- Pincel
- Assadeira
- Papel manteiga
Receita do pão doce de canela
Comece a preparação do pão doce de canela pesando o leite (morno) na tigela da batedeira.
Polvilhe o fermento biológico seco e deixe dissolver por 5 minutos.
Adicione na tigela também a gema de ovo, a manteiga amolecida e o extrato de baunilha.
Continue pesando na tigela da batedeira a farinha Manitoba e o sal.
Sove por 15 minutos com o gancho espiral em velocidade média.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada, trabalhe-a um pouco mais e deixe-a crescer coberta até dobrar de volume.
Enquanto isso, pese em uma tigelinha a manteiga amolecida, o açúcar mascavo e a canela.
Misture com uma colher até obter uma mistura homogênea e fácil de espalhar.
Retome a massa levedada e estenda-a com a ajuda de um rolo formando um retângulo.
Espalhe sobre a massa levedada o recheio de canela, ajudando-se de uma espátula de confeitaria ou com uma faca.
Enrole a massa pelo lado mais comprido e sele bem as bordas, apertando-as com os dedos.
Corte ao meio a massa sempre pelo lado mais comprido e trance-a.
Forme uma coroa de pão e deixe-a levedar por mais uma hora.
Pincele a massa com clara de ovo e cubra-a com lascas de amêndoas.
Asse o pão de canela em forno estático pré-aquecido a 180°C por 40 minutos.
Retire do forno, deixe amornar e leve à mesa.
Polvilhe a gosto com açúcar de confeiteiro.
Pão doce de canela
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Experimente também o Pão de cacau com chocolate, passas e mirtilos
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar outro tipo de farinha no lugar da Manitoba?
Sim, você pode usar farinha 00, mas o resultado pode ser menos fofo, pois a Manitoba tem um alto teor de glúten que ajuda no desenvolvimento da massa. Se usar farinha 00, pode ser necessário reduzir levemente os líquidos.
Posso preparar a massa com antecedência e assá-la no dia seguinte?
Sim! Após a primeira fermentação, você pode colocar a massa na geladeira bem coberta e deixá-la maturar durante a noite. Na manhã seguinte, deixe-a em temperatura ambiente por cerca de uma hora antes de prosseguir com a modelagem e a segunda fermentação.
Como conservar o pão doce de canela?
Guarde-o em um recipiente hermético ou embrulhado em filme plástico por 2-3 dias em temperatura ambiente. Se quiser preservá-lo por mais tempo, pode congelá-lo em fatias e aquecê-las conforme necessário.
O Kringel estoniano tem outras variações?
Com certeza! Além da versão de canela, você pode encontrá-lo com recheios de cacau, frutas secas ou até mesmo salgados, com manteiga e ervas aromáticas.
Com canela, preparei também o Bundt cake de laranja e canela
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