Risoto favas e pecorino, um prato principal simples, mas rico em sabor, que combina a doçura das favas frescas com o sabor forte e salgado do pecorino romano.
É uma receita fácil de preparar e perfeita para trazer à mesa algo diferente, mas ainda assim ligado à sazonalidade.
Nesta versão utilizo arroz Carnaroli, ideal para obter um risoto cremoso e bem mantecado, e adiciono um pouco de vinho branco para dar uma nota aromática delicada. As favas são adicionadas no final do cozimento para manter a cor verde brilhante e a textura mais crocante, junto com uma generosa quantidade de pecorino ralado. O resultado é um prato com um perfume irresistível, perfeito tanto para um almoço em família quanto para um jantar entre amigos.
O risoto favas e pecorino é uma receita de primavera que se prepara com poucos ingredientes, mas que conquista no primeiro sabor. Se você também ama cozinhar com o que a temporada oferece, esta é uma proposta a não perder!
No final da receita, na seção FAQ, respondi a algumas perguntas sobre esta preparação. Se tiver outras dúvidas ou curiosidades, escreva um comentário ou utilize o formulário de contato que encontrará no final da página.
Outras receitas que podem te agradar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 542,23 (Kcal)
- Instrumentos 82,49 (g) dos quais açúcares 1,47 (g)
- Proteínas 12,90 (g)
- Gordura 13,54 (g) dos quais saturados 7,86 (g)dos quais insaturados 2,61 (g)
- Fibras 2,36 (g)
- Sódio 1.534,48 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 220 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes do Risoto com favas e pecorino
- 400 g arroz Carnaroli
- 80 g pecorino romano
- 80 g favas (frescas)
- 30 g manteiga
- 150 ml vinho branco
- 600 ml caldo de legumes
- q.b. pimenta preta
Ferramentas
- Balança para alimentos
- Panela
- Panela pequena
- Concha
Receita de Risoto Favas e Pecorino
Comece a preparar o risoto favas e pecorino descascando as favas: retire-as da vagem e depois elimine também a pele interna.
Por enquanto, deixe de lado.
Aqueça uma panela no fogão. Adicione o arroz Carnaroli e toste-o a seco por alguns minutos.
Adicione o vinho branco ao arroz tostado e deixe evaporar em fogo baixo, mexendo o arroz de vez em quando.
Uma vez que o vinho tenha evaporado, cubra o arroz com o caldo de legumes.
Cozinhe o risoto por cerca de 15 minutos, mexendo não muito frequentemente e adicionando mais caldo conforme necessário.
Uma vez que o arroz esteja cozido, retire a panela do fogão.
Adicione as favas e mexa para distribuí-las uniformemente dentro do risoto.
Agora só falta finalizar o risoto: coloque na panela manteiga, pecorino romano ralado e pimenta preta.
Misture sempre fora do fogão até que toda a manteiga esteja derretida e se forme uma espécie de creminho.
Transfira o risoto favas e pecorino para os pratos, adicione mais algumas favas frescas e uma pitada de pimenta preta.
Risoto Favas e Pecorino
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Com as favas, preparei também as Bruschettas com creme de favas, pancetta e pecorino.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar favas congeladas para o risoto?
Sim, se você não tiver favas frescas à disposição, pode usar as congeladas. Recomendo que as ferva por alguns minutos antes de adicioná-las ao risoto.
Com qual vinho posso deglacear o risoto?
Um vinho branco seco como o Vermentino, Pinot Grigio ou Orvieto é perfeito para deglacear este risoto. Ajudará a equilibrar a doçura das favas e a salinidade do pecorino.
Que tipo de pecorino usar para esta receita?
Para um sabor forte e autêntico, recomendo usar pecorino romano DOP. Se preferir um sabor mais suave, pode optar por um pecorino toscano ou sardo semi-curado.
Experimente também o Risoto com espinafre e pancetta: o prato principal perfeito para qualquer temporada.
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