O risoto de tomate e burrata é um primeiro prato à base de arroz simples e saboroso. O risoto é temperado de forma simples com molho de tomate e manteiga com parmesão; é então enriquecido com um delicioso molho à base de burrata. Nesta receita, o arroz é tostado a seco, diretamente na panela de cozimento sem gordura: se preferir, pode aquecer um pouco de azeite de oliva extravirgem com um dente de alho com casca, no qual colocará o arroz.
No final do artigo, na seção FAQ, respondi a algumas dúvidas sobre esta receita. Se não encontrar a resposta à sua pergunta, deixe um comentário ou utilize o formulário apropriado.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 696,61 (Kcal)
- Instrumentos 88,05 (g) dos quais açúcares 2,09 (g)
- Proteínas 22,97 (g)
- Gordura 24,99 (g) dos quais saturados 13,39 (g)dos quais insaturados 7,43 (g)
- Fibras 2,24 (g)
- Sódio 1.129,71 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g arroz Carnaroli
- 250 g molho de tomate
- 1 l caldo de legumes
- 125 ml vinho branco
- 200 g burrata
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 30 g manteiga
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 ramo manjericão
- q.b. pimenta preta
Ferramentas
- Liquidificador
- Balança de cozinha
- Panela
- Conchas
Receita de Risoto de tomate e burrata
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Comece a preparação do risoto de tomate e burrata aquecendo uma panela ou caçarola no fogão. Adicione o arroz que assim será tostado a seco, mexendo de vez em quando; você perceberá que está perfeitamente tostado quando não conseguir segurar os grãos entre os dedos.
Regue com vinho branco e deixe evaporar completamente.
Quando o vinho tiver evaporado completamente, cubra o arroz com caldo de legumes ou água fervente salgada. Cozinhe por cerca de 5-7 minutos.
Neste ponto, você pode adicionar o molho de tomate e cozinhar o arroz, mexendo de vez em quando e, se necessário, adicionando mais caldo ou água. Levará mais cerca de 10 minutos.
Desligue o fogão e mexa o risoto. Adicione pimenta preta e uma noz de manteiga e misture bem com uma concha até que a manteiga esteja completamente incorporada.
Adicione também o parmesão ralado e misture novamente.
Bata a burrata com um fio de azeite de oliva extravirgem, pimenta preta e algumas folhas de manjericão.
Emprate o risoto, adicione o creme de burrata e complete o prato com mais um pouco de azeite de oliva extravirgem e uma pitada de pimenta preta.
Decore o risoto de tomate e burrata com um raminho de manjericão e leve à mesa imediatamente.
Risoto de tomate e burrata
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar a stracciatella no lugar da burrata?
Claro, se quiser, você pode até não batê-la, mas aconselho a temperá-la como descrito na receita.
É possível usar outros tipos de arroz?
Outros tipos de arroz adequados para risoto são o Vialone Nano, o Arborio, o Roma, o Baldo e o S. Andrea.
Posso conservá-lo?
No máximo por um dia na geladeira em um recipiente hermético. Você pode usar arroz sobrante para preparar um arroz gratinado ao forno.
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