Rolinhos de pan brioche com frutas vermelhas, fofos, perfumados e perfeitos para o café da manhã ou o lanche, pequenas delícias fermentadas que cheiram a casa e a coisa boa.
A base é uma massa de pan brioche macia e leve, enriquecida com casca de limão para um toque fresco e aromático. O recheio? Uma generosa colherada de geleia de frutas vermelhas, que oferece um sabor levemente ácido e equilibrado, perfeito para quem ama doces não muito açucarados.
Esses rolinhos doces com frutas vermelhas são ideais para saborear logo após saírem do forno, mas também se conservam bem por alguns dias, especialmente se aquecidos um pouco antes de servir. Você pode prepará-los com antecedência, talvez na noite anterior, para ter um café da manhã delicioso pronto de manhã. Ou congelá-los após o cozimento para tê-los sempre prontos quando precisar.
A receita é simples e adequada até mesmo para quem está se aventurando pela primeira vez com fermentados: nenhum procedimento complicado, apenas ingredientes genuínos e um pouco de paciência para a fermentação. E se você quiser personalizá-los, pode substituir a geleia pela de sua preferência ou adicionar algumas gotas de chocolate para uma versão ainda mais deliciosa.
Experimente também esses rolinhos de pan brioche com frutas vermelhas e deixe-se conquistar pelo seu aroma irresistível e pela textura macia que derrete na boca.
No final da receita, na seção FAQ, respondi a algumas perguntas sobre esta preparação. Se você tiver outras dúvidas ou curiosidades, escreva um comentário ou use o formulário de contato que se encontra no final da página.
Outras receitas que podem te agradar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8Pedaços
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 284,76 (Kcal)
- Instrumentos 43,84 (g) dos quais açúcares 11,11 (g)
- Proteínas 7,52 (g)
- Gordura 8,80 (g) dos quais saturados 5,22 (g)dos quais insaturados 3,01 (g)
- Fibras 1,24 (g)
- Sódio 4,07 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes dos Rolinhos de Pan Brioche com Frutas Vermelhas
- 280 g farinha Manitoba
- 30 g açúcar
- 2 g fermento biológico seco
- 130 g leite
- 50 g manteiga
- 1 gema de ovo
- 1 colher casca de limão
- 50 g geleia de frutas vermelhas
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Raspador de limão
- Batedeira planetária
- Tigela
- Superfície para abrir massa
- Rolo de massa
- Barbante de cozinha
- Assadeira
Receita dos Rolinhos de Pan Brioche com Frutas Vermelhas
Comece a preparar os rolinhos de pan brioche com frutas vermelhas colocando o leite em temperatura ambiente na tigela da batedeira planetária.
Adicione o fermento seco aos poucos e deixe dissolver por cerca de 5 minutos.
Continue adicionando o açúcar, a gema de ovo, a farinha Manitoba, a casca de limão e a manteiga em temperatura ambiente.
Sove na batedeira com gancho em espiral em velocidade média por cerca de 10-15 minutos: a massa deve ficar bem lisa.
Trabalhe-a mais um pouco em uma superfície plana ou bancada, transfira-a para uma tigela e deixe fermentar coberta até dobrar de volume.
Pegue a massa fermentada e abra com o rolo formando um retângulo não mais grosso que 3-4 mm.
Espalhe a geleia de frutas vermelhas sobre a massa deixando uma margem de aproximadamente 1 cm nas duas extremidades curtas.
Enrole a massa pela extremidade curta e sele bem o rolo formado apertando a junção com os dedos.
Forme os rolinhos: corte a massa a cada 2-3 cm com o barbante de cozinha, assim os rolinhos não se amassarão.
Transfira-os para uma assadeira coberta com papel manteiga e deixe fermentando por mais 30 minutos.
Asse os rolinhos de pan brioche com frutas vermelhas em forno pré-aquecido em modo estático a 180°C por cerca de 25 minutos ou até que fiquem dourados.
Deixe esfriar antes de comê-los.
Rolinhos de Pan Brioche com Frutas Vermelhas
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Com a geleia de frutas vermelhas você também pode rechear os Bagels, versão simples
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar outro tipo de farinha no lugar da Manitoba?
Sim, você pode substituir a farinha Manitoba por uma farinha 00 forte (com pelo menos 12% de proteínas), mas a Manitoba garante uma textura mais macia e uma melhor fermentação nos tempos indicados.
Quanto tempo deve fermentar a massa?
O tempo de fermentação pode variar de acordo com a temperatura ambiente. Em média, leva cerca de 2-3 horas, ou até dobrar de volume. No inverno, você pode colocá-lo no forno desligado com a luz acesa para ajudar na fermentação.
Como posso conservar os rolinhos de pan brioche?
Guarde-os em um recipiente hermético por 2-3 dias em temperatura ambiente. Você também pode congelá-los depois de assados: basta aquecê-los por alguns minutos no forno para que fiquem macios e fragrantes novamente.
Posso amassar sem batedeira planetária?
Sim, a massa pode ser trabalhada manualmente. Será necessário apenas um pouco de paciência para incorporar bem a manteiga, mas o resultado será igualmente perfeito.
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