Turdilli à calabresa (ou turdiddri), um doce tradicional e simples da Calábria, uma espécie de bolinho frito doce coberto com mel e decorado com confeitos coloridos.
Como acontece com qualquer receita antiga regional italiana, cada família tem sua versão que pode diferir no uso ou não dos ovos ou no tipo de vinho e mel utilizados.
Dependendo da área da Calábria onde são preparados, também são chamados de crustuli ou cannaricoli.
Ideais para servir como sobremesa ou acompanhar um copo de vinho doce, os turdilli se adaptam a qualquer momento festivo. Prepará-los é uma ocasião especial para redescobrir antigas tradições e transmitir sabores autênticos.
No final da receita, na seção FAQ, respondi a algumas perguntas sobre esta preparação. Se você ainda tiver dúvidas ou curiosidades, deixe um comentário ou use o formulário de contato que encontra no final da página.
Outras receitas que podem te agradar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Calábria
- Sazonalidade: Natal
- Potência 319,65 (Kcal)
- Instrumentos 64,36 (g) dos quais açúcares 34,91 (g)
- Proteínas 5,42 (g)
- Gordura 4,26 (g) dos quais saturados 0,70 (g)dos quais insaturados 0,59 (g)
- Fibras 1,14 (g)
- Sódio 17,69 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes dos turdilli à calabresa
- 500 g farinha 00
- 1 ovo (médio)
- 50 g açúcar
- 2 colheres de chá canela em pó
- 40 g azeite de oliva extra virgem (delicado)
- 250 g vermouth doce (ou outro vinho doce)
- 400 g mel (de figo)
- óleo vegetal (para fritura)
- açúcares (ou outras decorações à escolha)
Ferramentas
- Tigelas
- Superfície de trabalho
- Riga nhoque
- Frigideira
- Colheres de pau
- Cortador
- Papel absorvente
Preparação dos turdilli à calabresa
Comece a preparação dos turdilli à calabresa peneirando a farinha 00 e a canela.
Adicione o açúcar e misture bem todos os ingredientes secos.
Continue a preparação adicionando o ovo, o vermouth e o azeite e comece a amassar primeiro com uma colher de pau ou espátula e depois com as mãos (como alternativa, você pode usar uma batedeira com gancho em espiral).
Continue trabalhando a massa em uma superfície enfarinhada até obter um bloco macio e não pegajoso (se necessário, ajuste com água ou farinha).
Deixe descansar, coberto, por cerca de 30 minutos.
Neste ponto, a preparação é semelhante à dos nhoques: corte a massa em 8 partes e faça pequenos rolos de aproximadamente 2cm de largura cada.
Corte cada rolo em pedaços, ajudando-se com um cortador ou uma faca de lâmina lisa: o turdillo clássico deve ser um pouco maior do que um nhoque.
Marque cada turdillo na tábua de madeira apropriada ou nos dentes de um garfo.
Frite os turdilli à calabresa em óleo profundo até dourarem e deixe escorrer em papel absorvente.
Se preferir, pode usar a fritadeira, configurada a 170°C e fritar até que estejam bem dourados.
Aqueça o mel de figo em fogo muito baixo em uma frigideira funda ou panela até que fique fluido o suficiente
Adicione os turdilli e comece a mexer.
O sabor do mel de figo é muito particular: se não o apreciar, pode fazer metade mel de figo e metade mel de flores silvestres ou substituí-lo totalmente.
Continue mexendo até que todos os turdilli estejam completamente cobertos de mel.
Transfira os turdilli à calabresa para um prato de servir e decore com confeitos coloridos ou frutas cristalizadas.
Turdilli à calabresa
Consulte esta seção para esclarecer suas dúvidas, se não encontrar a resposta à sua pergunta, comente ou escreva para mim usando o formulário abaixo.
Experimente também os Nutellotti de Natal
Posso usar outro tipo de mel para a cobertura?
Sim, além da alternativa de flores silvestres sugerida na receita, você pode usar mel de acácia, cítricos ou castanha.
Os turdilli podem ser assados em vez de fritos?
Tradicionalmente, os turdilli são fritos, mas você pode tentar assá-los para uma versão mais leve. Asse a 180°C até dourar e depois cubra com mel. Tenha em mente que o resultado será menos crocante.
Quanto tempo os turdilli podem ser conservados?
Os turdilli podem ser conservados por até 7 dias em um recipiente hermético à temperatura ambiente. É importante que estejam completamente cobertos de mel para mantê-los macios e saborosos.
Os turdilli também são perfeitos para presentear assim como as Barras de chocolate feitas em casa para o Natal, ideia de presente para as festas.
Para perguntas, curiosidades ou se deseja colaborar comigo, utilize o formulário de contato abaixo:
[contact-form-7 id=”d8b7d03″ title=”Contate-me”]
