A Pasta alla Gricia é um prato rápido de preparar, mas com um resultado saboroso e cremoso. A massa — neste caso usei rigacuore, mas normalmente usam-se spaghetti ou mezze maniche — fica envolvida por um creme de cacio e pimenta de sabor intenso, tudo finalizado com guanciale crocante!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 617,05 (Kcal)
- Instrumentos 26,14 (g) dos quais açúcares 0,46 (g)
- Proteínas 13,14 (g)
- Gordura 50,75 (g) dos quais saturados 19,53 (g)dos quais insaturados 26,03 (g)
- Fibras 2,07 (g)
- Sódio 2.250,68 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g massa (formato à escolha)
- 250 g guanciale (bochecha de porco curada)
- 80 g pecorino romano (ralado)
- a gosto pimenta-do-reino
- a gosto sal
Utensílios
- Frigideira
- Tábua de cortar
Passos
Primeiro, prepare o guanciale: corte-o em fatias e depois em tirinhas. Claro, não esqueça de remover a pele.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e coloque o guanciale para dourar.
Deixe a gordura do guanciale se soltar e mexa de vez em quando para não queimar.
O guanciale deve ficar crocante e bem dourado. Então, desligue o fogo e transfira para uma tigela.
Não jogue fora o óleo que o guanciale soltou; deixe-o na frigideira.
Encha uma panela com água, leve ao fogo até ferver e adicione sal.
Em seguida, cozinhe a massa.
Em uma tigela, rale o pecorino e junte algumas conchas de água do cozimento da massa, mas deixe essa água amornar para evitar que o pecorino empelote.
Adicione a pimenta e misture até obter um creme que vai temperar a massa.
Escorra a massa ainda al dente diretamente na frigideira com o fundo da cocção e manteque para finalizar o cozimento.
Desligue o fogo e junte o creme de cacio e pimenta.
Adicione também parte do guanciale e misture para incorporar os sabores.
Sirva nos pratos e finalize com o restante do guanciale crocante.
Sirva e… Bom apetite!
A Pasta alla Gricia deve ser consumida na hora para evitar que grude e resseque, mas se precisar conservar, você pode reaquecer na frigideira com uma concha de água para restaurar a cremosidade.
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