A pastiera napolitana é uma sobremesa que dificilmente falta nas mesas dos napolitanos na Páscoa. Símbolo da primavera, tem dois ingredientes que a tornam inconfundível: a água de flor de laranjeira e o trigo cozido. Tudo isso, envolto em uma massa quebradiça de massa sablée.
Existem duas versões da pastiera napolitana; uma delas prevê a adição de creme de confeiteiro no recheio; hoje eu mostro a que faço há anos e que minha mãe me ensinou, a pastiera napolitana sem creme de confeiteiro.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Segunda-feira de Páscoa, Páscoa
- Potência 736,01 (Kcal)
- Instrumentos 109,15 (g) dos quais açúcares 64,62 (g)
- Proteínas 16,42 (g)
- Gordura 28,70 (g) dos quais saturados 17,29 (g)dos quais insaturados 11,08 (g)
- Fibras 7,81 (g)
- Sódio 202,19 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes da Pastiera napolitana
- 500 g farinha
- 200 g açúcar
- 200 g manteiga (ou banha)
- 3 ovos
- 1 raspas de laranja (e limão ralado)
- 400 g ricota
- 500 g trigo cozido para pastiera
- 200 ml leite
- 25 g manteiga
- 400 g açúcar
- 5 ovos
- 1 bustina vanillina (sachê)
- 2 fiale aroma de flor de laranjeira
- 1 raspa de limão
Utensílios
- Formas de alumínio
Passos da Pastiera napolitana
Prepare primeiro a massa sablée:
No processador, coloque a farinha e a manteiga ou a banha, recém saída da geladeira.Triture tudo até obter uma mistura arenosa.
Adicione o açúcar.Despeje tudo sobre a superfície de trabalho e faça a clássica cova.
No centro, quebre os ovos e junte as raspas raladas de laranja e limão.Bata primeiro os ovos e depois trabalhe tudo, formando uma massa homogênea e compacta.
Envolva a massa sablée com filme plástico e coloque na geladeira por cerca de 30 minutos.Prepare o recheio (que você pode deixar descansar na geladeira durante a noite).
Coloque em uma panela o trigo cozido, o leite, a manteiga ou a banha e as raspas raladas de 1 limão e da laranja; deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos, mexendo frequentemente até que vire um creme.Desligue e deixe esfriar.
Bata à parte a ricota, o açúcar, os ovos, um sachê de vanillina, os aromas e uma pitada de canela (opcional).
Trabalhe tudo até obter uma mistura bem lisa.Misture tudo com o trigo quando estiver frio.
Pegue a massa sablée e abra com o rolo até a espessura de cerca de 1/2 cm e forre a forma redonda previamente untada, corte o excesso, reenrole e corte tiras com essa sobra.Despeje a mistura na forma, nivele, dobre as bordas da massa para dentro e decore com tiras formando uma grade.
Asse a 180 graus, forno convencional, por cerca de uma hora até que a pastiera adquira uma cor âmbar;
deixe esfriar e, antes de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
A pastiera pode ser conservada por 4-5 dias e fica ainda mais gostosa!
Se preferir, você pode adicionar frutas cristalizadas ao recheio.
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