Casarecce feitas em casa com o Kenwood: truques e quantidades para obter uma massa rugosa e porosa com a típica forma enrolada em S, perfeita para segurar o molho.
Você tem um Kenwood e o extrusor de massa, mas nunca sabe se a massa está no ponto certo? Nesta receita eu revelo as quantidades perfeitas e os truques infalíveis para preparar Casarecce caseiras rújidas, porosas e que nunca grudam. Esqueça as dúvidas sobre a consistência: aqui está o guiam passo a passo para um resultado impecável.
Para fazer as casarecce eu usei uma massa com ovo, mistura de sêmola e farinha: assim a massa fica mais elástica e resistente na cozedura, em comparação com a versão feita só com sêmola e água. O resultado? Uma consistência firme e uma superfície rúzida, feita para “agarrar” o molho e não largá-lo mais.
Ao contrário da clássica massa esticada à mão, a massa deverá ficar intencionalmente esfarelada, quase como areia molhada: é essa consistência “grossa” que permite que a batedeira trabalhe sem esforço e crie aquela rugosidade artesanal que segura perfeitamente qualquer molho.
E lembre-se, quando terminar de preparar as casarecce, não tenha pressa para limpar o extrusor! Deixe a massa secar com calma, assim sai num instante e você não faz nenhum esforço.
Como sempre, você encontra esses e outros truques na seção Dicas e Sugestões no final da página.
Com essas quantidades obtém-se um pouco mais de meio quilo de casarecce frescas. É a quantidade perfeita para 4 pessoas: cerca de 130 g de massa por pessoa (equivalente a cerca de 80-85 g de massa seca).
Essas casarecce são perfeitas também para quem é intolerante à lactose! Se quiser manter o prato leve e sem laticínios, experimente temperá-las com um pesto de rúcula caseiro ou um simples molho de tomate com manjericão fresco.
Mas agora vamos ver juntos como preparar a receita de Casarecce feitas em casa com o Kenwood. Separe os ingredientes que começamos!
E se você fizer as casarecce, não esqueça de me contar nos comentários na minha página do Facebook AQUI. Se quiser, dê um Curtir na página: isso me deixaria muito feliz. Espero por você.
Gabriella
Outras deliciosas variantes de massa caseira:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 40 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 8 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 240 g sêmola remacinada de trigo duro
- 160 g farinha
- 2 ovos (médios)
- 1 colher de chá água (somente se necessário, veja nota abaixo)
Utensílios
- 1 Batedeira Planetária
- 1 Extrusora de massa
- 1 Extrusor
- 1 Bandejas
Passos
Para começar, coloque na tigela do Kenwood a sêmola remacinada e a farinha. Encaixe o batedor tipo K (o em forma de folha) e ligue na velocidade mínima por alguns segundos, apenas o bastante para misturar as duas farinhas.
Bata levemente os ovos em uma tigelinha e, com a batedeira em movimento na velocidade 1, despeje-os em fio, bem devagarinho.
O Segredo do Sucesso: não tente formar uma bola de massa lisa! A massa ideal para o extrusor deve ter a consistência de areia molhada ou de cuscuz grosso, para entender. Deve estar esfarelada, mas se for apertada entre os dedos precisa compactar.
Deixe as migalhas de massa descansarem na tigela por cerca de 10-15 minutos, cobrindo com um pano.
Enquanto isso, encaixe o Extrusor de massa na entrada frontal do Kenwood, inserindo a matriz para as Casarecce.
Dica: se a matriz for de bronze, coloque-a no congelador por 5 minutos antes de começar: isso evita que a massa esquente demais durante a extrusão.
Ligue o Kenwood em velocidade 2 ou 3. Coloque um punhado de migalhas no funil e use o pressão com delicadeza. Quando a massa começar a sair, espere que alcance cerca de 3-4 cm de comprimento (ou o tamanho que preferir) e corte com um golpe firme do cortador integrado.
Dica: nunca coloque muitas migalhas no funil de uma vez. Para não sobrecarregar o motor e obter uma massa rugosa, você deve conseguir ver a parte branca do parafuso sem-fim do extrusor enquanto ele gira.
Conforme as casarecce saem, coloque-as sobre uma bandeja ou uma tela para massa previamente polvilhada com um pouco de sêmola. Deixe secar ao ar por pelo menos 30 minutos antes de cozinhar: esse passo ajuda a massa a manter a sua forma típica em “S” mesmo durante a fervura.
Aqui estão as Casarecce feitas em casa prontas para cozinhar. Bom apetite!
Até a próxima receita
Conservação
Se você pretende comê-las em até 24 horas, deixe as casarecce feitas em casa secarem ao ar por cerca de 1 hora sobre uma bandeja enfarinhada com bastante sêmola. Cubra com um pano limpo ou coloque na geladeira, em um recipiente hermético, bem separadas.
Atenção: não empilhe-as, caso contrário a umidade dos ovos fará com que colem e se transformem em um bloco único.
Se desejar, também é possível congelar. Disponha as casarecce em uma bandeja (como as de papelão para confeitaria) bem separadas e leve ao congelador por cerca de 1-2 horas, até ficarem duras (“congelamento prévio”). Só então transfira para sacos plásticos para congelamento. Assim elas nunca grudarão umas nas outras.
Duração: conservam-se perfeitamente por 2-3 meses.
Dicas e Sugestões
Para um excelente resultado siga as minhas dicas:
– O segredo número um é a consistência. Não forme uma bola lisa como para talharim: a massa deve parecer areia molhada. Se estiver muito compacta, o extrusor vai sofrer e a massa vai aquecer; se estiver muito esfarelada, a casarecce vai se desfazer.
– Não encha demais a abertura do extrusor. Insira poucas migalhas de cada vez e assegure-se de sempre ver a parte branca do parafuso sem-fim enquanto gira. Isso evita que o motor force e que a massa perca porosidade.
– Se tiver uma matriz de bronze, coloque-a no congelador por 10 minutos antes de começar. O metal frio reduz o atrito e a massa sai com bordas nítidas e uma superfície maravilhosamente rúzida.
– Não cozinhe a massa imediatamente após a extrusão. Deixe-a descansar em uma bandeja enfarinhada por pelo menos 30-60 minutos. Esse passo permite que a casarecce mantenha sua forma em “S” mesmo ao mergulhar na água fervente.
– Não lave jamais a matriz suja de massa fresca. Deixe-a ao ar até que os resúduos sequem completamente: sairão com o acessório adequado ou com um simples palito em poucos segundos. E lembre-se: nunca na lava-louças!
Você já tentou esta receita ou tem algum truque pessoal com o seu Kenwood? Escreva nos comentários abaixo ou na minha página Facebook! Se publicar a foto das suas casarecce no Instagram, me marque: adoro ver as suas criações!
SE VOCÊ GOSTA DAS MINHAS RECEITAS, VOCÊ PODE ME SEGUIR TAMBÉM NA MINHA PÁGINA DO FACEBOOK AQUI OU NO PINTEREST AQUI OU AINDA NO INSTAGRAM AQUI
E para não perder as próximas novidades, dê um bom ‘Curtir’ na minha página Facebook, isso me deixará muito feliz! Obrigada de coração!
