Casarecce Presunto e Fontina, prato principal cremoso e saboroso, ideal para um almoço em família ou como prato único no jantar. Uma receita que conquista todo mundo, adultos e crianças.
Para preparar minhas casarecce eu usei uma massa com ovo, mistura de sêmola e farinha: assim a massa fica mais elástica e firme durante o cozimento, em comparação com a versão só com semolina e água.
Obviamente, você também pode fazer esta receita com casarecce secas industrializadas que encontra no supermercado: seguindo minhas dicas para a finalização, o resultado será excelente mesmo assim!
Além de ser deliciosa, é uma receita fácil e rápida que se prepara inteiramente enquanto a massa cozinha. Você não precisará de longas preparações: tempo de colocar as casarecce na água fervente e o molho já estará pronto para recebê-las, cremoso e perfumado!
Se usar casarecce secas do supermercado, você terá cerca de 10-12 minutos: o ideal para cortar a fontina em cubinhos pequenos e dourar o presunto sem pressa. Se usar minhas casarecce frescas feitas no torchio (que cozinham em 5-8 minutos), recomendo começar o molho um ou dois minutos antes de colocar a massa na água!
Vamos ver juntos como fazer a receita de Casarecce Presunto e Fontina. Separe os ingredientes que vamos começar!
E se fizerem, não deixem de me contar nos comentários na minha página do Facebook AQUI. Se quiserem, dêem um Curtir na página: me deixaria muito feliz. Espero vocês.
Gabriella
Outras receitas gostosas para experimentar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 360 g casarecce (cerca de 500g de casarecce frescas feitas em casa)
- 150 g presunto cozido (em cubinhos)
- 120 g fontina
- 20 g manteiga
- 200 g creme de leite ((para cozinhar))
- sal (para a água da massa)
- pimenta
- 1 raminho salsinha
Utensílios
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Escumadeira
- 1 Colher de pau
Passos
Antes de tudo, coloque no fogo uma panela com bastante água e leve à fervura. Quando a água estiver fervendo, adicione a massa (eu usei as casarecce frescas feitas em casa) e cozinhe por pelo menos 10 minutos (dependendo das instruções da embalagem).
Se vocês também preparam as casarecce em casa, levarão cerca de 6-8 minutos para cozinhar.
Enquanto isso, em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga, depois adicione os cubinhos de presunto e deixe dourar em fogo alto por cerca de 2-3 minutos, até ficarem levemente crocantes nas bordas. Adicione a pancetta, aumente ligeiramente o fogo, e deixe dourar até ficar crocante e dourada.
Reduza o fogo ao mínimo e despeje o creme de leite. Aqueça sem deixar ferver forte. Adicione a fontina em cubinhos. Misture com uma colher de pau, até o queijo derreter completamente no creme, formando um molho liso e aveludado.
Se o molho parecer muito espesso, adicione meia concha da água do cozimento da massa.
Escorra as casarecce al dente e mergulhe-as diretamente na frigideira com o molho, acenda o fogo em temperatura média e mexa para finalizar, misturando bem para incorporar todos os ingredientes. A massa deve ficar completamente envolvida pelo creme.
Desligue o fogo, adicione uma generosa pitada de pimenta-do-reino e a salsinha fresca picada e sirva. Aqui estão as Casarecce Presunto e Fontina prontas. Bom apetite!
Até a próxima receita
Me contem nos comentários se vão experimentar a versão com casarecce caseiras ou a versão “última hora” com massa seca.
Conservação
Você pode conservar as Casarecce Presunto e Fontina na geladeira por 1-2 dias, fechadas em um recipiente hermético.
O truque para reaquecer. Como o creme de fontina tende a endurecer com o frio, recomendo não usar o micro-ondas na potência máxima. Aqueça em uma frigideira antiaderente com um pingo de leite ou água: isso ajudará o queijo a derreter novamente, devolvendo ao prato toda a sua cremosidade original.
E se quiser um toque crocante? Leve ao forno por 5-10 minutos com uma polvilhada de parmesão para uma versão empadão e gratinada realmente irresistível!
Conselhos e Sugestões
– Não coloque sal demais na água da massa! A fontina e o presunto já são salgados por si só.
– Acrescente a salsinha somente no final com o fogo desligado, assim ela manterá sua cor verde vibrante e o aroma fresco, contrastando com o branco do creme.
– Se a fontina formar uma bola elástica, não se desespere! Acrescente uma colher de sopa de leite quente e misture vigorosamente fora do fogo: ela ficará macia em um instante.
Variações
– Se preferir uma versão vegetariana, substitua o presunto por cogumelos champignon salteados ou corações de alcachofra cortados finos. A fontina combina divinamente com ambos!
– No lugar da fontina, use stracchino ou robiola. O resultado será um creme mais leve e levemente ácido, ótimo se acrescentar também um pouco de raspas de limão no final.
– Você pode substituir o presunto cozido por speck em tiras, deixado crocante em uma frigideira à parte e adicionado só no final.
Como derreter a Fontina perfeitamente
A fontina é um queijo maravilhoso, mas “caprichoso”: se aquecido demais ou rápido demais, tende a se separar ou ficar elástico como muçarela na pizza. Veja como obter um creme aveludado:
– Não jogue o pedaço inteiro na frigideira! Corte a fontina em cubinhos bem pequenos ou, melhor ainda, rale com um ralador de furos grandes. Quanto menores os pedaços, mais rápido derreterão em temperaturas baixas.
– Fogo baixinho, bem baixinho: a fontina não gosta de fervura. Aqueça o creme de leite em fogo baixo e, assim que começar a ferver levemente, desligue o fogo (ou deixe no mínimo absoluto) e adicione o queijo.
– Mexa continuamente com uma colher de pau ou um batedor manual. O calor residual do creme será suficiente para derreter os cubinhos, transformando-os em um creme liso sem “estressar” as proteínas do leite.
– Se perceber que o creme está muito denso ou elástico, acrescente um conezinho da água do cozimento da massa. O amido presente na água funciona como um emulsificante natural e deixará o molho fluido e brilhante, perfeito para envolver as casarecce.
O Cantinho do Reaproveitamento: Zero Desperdício na Cozinha
Na cozinha não se joga nada fora, e com esta receita as oportunidades para reaproveitar com sabor são muitas! Veja como transformar sobras em novas delícias:
– Não jogue fora a casca da fontina! Limpe bem raspando a superfície com uma faca, corte em cubinhos e mergulhe na água da massa enquanto ferve ou diretamente em uma sopa. Fica macia e cheia de sabor.
– Além de usar a água do cozimento para finalizar as casarecce, você pode guardar um pouco para afinar um purê de legumes ou para dar corpo a um molho de tomate que sobrou no dia seguinte. O amido contido nela é um espessante natural formidável.
– E se sobrarem as Casarecce já temperadas? No dia seguinte ficam ainda melhores! Transforme-as em uma Omelete de Massa: acrescente dois ovos batidos, um pouco de parmesão e aqueça tudo em uma frigideira com um fio de azeite até formar uma crostinha crocante. Será o lanche perfeito!
Se refizerem minhas Casarecce Presunto e Fontina, tirem uma foto e me marquem: adoro ver as criações de vocês e compartilhá-las nas minhas histórias. Bom apetite!
SE VOCÊ GOSTA DAS MINHAS RECEITAS, PODE ME SEGUIR TAMBÉM NA MINHA PÁGINA DO FACEBOOK AQUI OU NO PINTEREST AQUI OU AINDA NO INSTAGRAM AQUI
E para não perder as próximas novidades, dê um belo ‘Curtir’ na minha página Facebook, isso me deixará muito feliz! Muito obrigada!
