Passos

• Primeiro, peneire a farinha em uma tigela; quebre os ovos, adicione a pitada de sal e misture com o batedor (ou batedeira elétrica).

  Incorpore o leite frio, pouco a pouco, sempre mexendo com o batedor.

  Adicione a manteiga derretida, misture novamente, até obter uma massa lisa e homogênea, sem grumos. Cubra e deixe descansar por cerca de 1 hora.

• Nota: A massa deve ser fluida, mas não muito líquida, caso contrário ela gruda no fundo da frigideira e você não consegue virá-la.

• Enquanto isso, aqueça uma frigideira de cerca de 20 – 22 cm de diâmetro em fogo baixo por alguns segundos, retire do fogo e unte com um pouco de manteiga (ou óleo).

• Nota: A frigideira não deve estar muito quente, caso contrário a massa faz bolhas, mas também não muito fria, porque a massa não aderiria.

• Despeje uma concha pequena de massa (deve cobrir o fundo). Gire a frigideira para distribuir uniformemente a massa no fundo, sem deixar espaços vazios. É muito provável que a primeira crepe enrole e você não consiga soltar. Se isso acontecer, significa que a frigideira ainda não alcançou o ponto certo de calor.

• Cozinhe a crepe por cerca de 1 minuto. A parte inferior deve estar seca e ligeiramente dourada. Assim que dourar, ela se soltará facilmente da frigideira, então vire-a com uma espátula (mas você também pode pegar na borda e levantar delicadamente a crepe com os dedos).

• Transfira para um prato e continue com a preparação das outras crêpes, até esgotar a massa preparada.

  

• Se você usar a crepeira basta despejar a massa no prato e virar a frigideira para dentro. A vantagem da crepeira é que ela é projetada para manter constante o calor da placa de cozimento, permitindo obter crepes finíssimas e regulares.

  

• Neste ponto, prepare os cogumelos. Eu usei os congelados. Coloquei-os ainda congelados na frigideira com 3 colheres de azeite de oliva e os cozinhei por cerca de 10 minutos, depois adicionei um punhado de salsinha picada e o alho. Se estiverem muito grandes, corte-os ao meio e reserve-os.

  

• Se você usar cogumelos frescos, siga o procedimento aqui.

• Enquanto esfriam, prepare o molho béchamel. Ou, se quiser mais rápido, use o já pronto.

• Em uma panela de fundo grosso, derreta em fogo baixo 60 g de manteiga; adicione a farinha e mexa energicamente com um batedor, até começar a borbulhar e ficar com a cor de avelã (o chamado roux).

  

• Em seguida, adicione o leite quente (não é necessário ferver) e continue mexendo até obter uma consistência espessa, mas não muito, depois adicione o sal e a pimenta. Guarde à temperatura ambiente.

• Dica: o molho béchamel não deve ser nem muito espesso, nem muito líquido, pois no forno tende a secar.

• Antes de começar a rechear as crepes, corte o presunto cozido em tiras e depois ao meio, em seguida, reserve.

  Enquanto isso, aqueça o forno a 180°C.

• Coloque um terço do molho béchamel em um recipiente e adicione os cogumelos. Unte uma assadeira com 2 – 3 colheres de molho béchamel. Espalhe as crepes em um prato, recheie-as com uma camada fina de molho béchamel e cogumelos e depois com o presunto.

  

• Feche-as ao meio e depois novamente em dois, formando um leque e coloque na assadeira.

  Dica: ao fechá-las (como na 1ª foto), pressione levemente para que o recheio se distribua uniformemente.

  

• Como um dos meus filhos não gosta de cogumelos, preparei algumas apenas com molho béchamel, presunto cozido e fontina ralado.

  

• Após terminar de rechear as crêpes, cubra com o molho béchamel restante, o queijo ralado (eventualmente também a fontina), um fio de azeite extra virgem e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 – 25 minutos, até dourar.

  

• Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir. Aqui estão as Crepes com Cogumelos e Presunto prontas. Bom apetite!

  

• Até a próxima receita.

  
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