Passos

• Primeiro, peneire a farinha em uma tigela; quebre os ovos, adicione a pitada de sal e misture com o batedor (ou com a batedeira elétrica). Incorpore o leite frio, aos poucos, sempre trabalhando com o batedor.

• Adicione a manteiga derretida, misture novamente, até obter uma massa lisa e homogênea, sem grumos. Cubra e deixe descansar por cerca de 1 hora, para que a farinha hidrate e a massa se torne mais elástica.

  Nota: A massa deve ser fluida, mas não muito líquida, caso contrário, ela adere ao fundo da panela e você não consegue virá-la.

• Enquanto isso, aquecça uma panela de aproximadamente 20 – 22 cm de diâmetro em fogo baixo por alguns segundos, retire do fogo e pincele com um pouco de manteiga (ou óleo).

  Nota: A panela não deve estar muito quente, caso contrário a massa faz bolhas, mas também não deve estar muito fria, pois a massa não aderirá.

• Despeje uma concha de massa (deve cobrir o fundo). Faça girar a panela para distribuí-la uniformemente no fundo, sem espaços vazios. É muito provável que a primeira crepe se enrole e você não consiga soltá-la. Se isso acontecer, significa que a panela ainda não atingiu o ponto de calor certo.

• Cozinhe a crepe por cerca de 1-2 minutos de cada lado. A parte inferior deve estar seca e ligeiramente dourada. Assim que ficar dourada, ela se desgruda facilmente da panela, então vire-a com uma espátula (mas você também pode segurar a borda e levantar delicadamente a crepe com os dedos).

• Transfira para um prato e continue a preparar as outras crepes, até esgotar a massa preparada.

  

• Se usar a máquina de crepe, basta despejar a massa no prato e inverter a panela dentro. A vantagem da máquina de crepe é que ela é projetada especificamente para manter constante o calor da placa de cozimento, permitindo fazer crepes muito finas e uniformes.

  

• Neste ponto, prepare o recheio. Tenha à mão o presunto e os cubos de mozzarella. Se preferir, pode substituir por outro queijo, como a fontina.

• Em uma panela de fundo grosso, derreta em fogo baixo 60 g de manteiga; adicione a farinha e misture energicamente com um batedor, até começar a borbulhar e ficar com cor de caramelo (o chamado roux).

  

• Em seguida, adicione o leite quente (não precisa ferver) e continue mexendo até obter uma consistência espessa, mas não muito, depois acrescente o sal e a pimenta. Conserve à temperatura ambiente.

  Dica: o bechamel não deve ser nem muito espesso, nem muito líquido, porque no forno tende a secar.

• Aqueça o forno a 180°C.

• Unte uma assadeira com 3-4 colheres de bechamel. Disponha as crepes em um prato, recheie com uma camada fina de bechamel e depois com presunto e mozzarella em cubos (mas primeiro escorra bem para eliminar o líquido de conservação).

  

• Feche ao meio e depois novamente em dois, para obter um leque e coloque na assadeira.

  Dica: ao fechar, pressione levemente no centro, para que o recheio se distribua uniformemente.

  

• Terminada de rechear as crepes, cubra com o bechamel restante, o queijo ralado, um fio de azeite extravirgem e leve ao forno já quente por cerca de 20 – 25 minutos, até dourar.

  

• Retire do forno e deixe esfriar ligeiramente antes de servir. Aqui estão as Crepes com Presunto e bechamel prontas. Bom apetite!

  

• Até a próxima receita.

  
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