Carne de Panela ao Molho na panela de pressão: um prato principal tenro e saboroso, pronto em menos de uma hora, perfeito para quando se tem pouco tempo disponível, mas não se quer abrir mão do sabor de um prato de domingo.
Imagine uma carne que se derrete na boca e um molho denso, perfumado, perfeito para molhar o pão. Parece resultado de um longo cozimento lento, mas o segredo está todo no método: a panela de pressão.
Este aliado na cozinha permite obter uma consistência impecável em tempo recorde, preservando a maciez da carne sem obrigá-lo a passar horas em frente ao fogão. É a solução ideal para quem não quer abrir mão do sabor dos pratos de antigamente, mesmo quando o tempo é curto.
Além da clássica polenta, essa carne de panela é perfeita acompanhada de um purê de batatas cremoso ou, para um toque mais rústico, por fatias de pão caseiro torrado, ideais para absorver até a última gota de molho.
Se você também, como eu, está sempre correndo, experimente também a Receita de Carne de Panela na Panela de Pressão sem tomate!
Aqui está como preparar a receita da Carne de Panela ao Molho na panela de pressão. Balança na mão: vamos começar!
E se você experimentar, não se esqueça de me contar nos comentários na minha página do Facebook AQUI. Se quiser, deixe um Like na página: me deixaria muito feliz. Espero por você.
Gabriella
Outras receitas deliciosas para experimentar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão, Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 800 g carne bovina (músculo, acém ou ponta de peito – peça ao seu açougueiro de confiança)
- q.b. farinha de trigo (para enfarinhar a carne)
- 1 cebola dourada
- 2 cenouras (pequenas)
- 1 talho aipo
- 5 colheres azeite de oliva extra virgem
- 600 g passata de tomate
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 1 ramo alecrim
- 2 folhas louro
Ferramentas
- 1 Panela de pressão
- 1 Tritador
Passos
Primeiro, corte a carne em cubos de cerca de 3-4 cm (tente deixá-los o mais uniforme possível ou peça ao seu açougueiro para cortá-los). Passe-os na farinha, sacudindo em uma peneira para remover o excesso: esta etapa é fundamental para obter um molho denso.
Na panela de pressão aberta, aqueça o azeite de oliva extra virgem e adicione a mistura de aipo, cenoura e cebola. Deixe murchar em fogo baixo por cerca de 5 minutos até a cebola ficar transparente.
Aumente o fogo e adicione os pedaços de carne. Deixe dourar bem de todos os lados, até formar uma leve crosta dourada. É aqui que os sucos são selados para ter uma carne bem suculenta. Despeje o vinho e deixe evaporar completamente o álcool, até que não se sinta mais o cheiro forte do vinho.
Adicione a passata de tomate, os aromas (alecrim e louro), sal e pimenta. Misture bem. Se a mistura parecer muito densa, adicione 100 ml de caldo ou água quente: eu não precisei.
Feche a panela de pressão. Aumente o fogo e, assim que ouvir o apito, abaixe o fogo ao mínimo. Conte 35-40 minutos de cozimento.
Passado o tempo, desligue o fogo e deixe o vapor sair completamente antes de abrir. Se o molho ainda estiver muito líquido, acenda o fogo e deixe reduzir por 2-3 minutos com a panela destampada.
Dica esperta 😉 Se tiver tempo, deixe a carne de panela descansar na panela fechada por 10 minutos após desligar o fogo (mas antes de soltar o vapor). O calor residual terminará o cozimento, tornando as fibras da carne ainda mais macias.
Aqui está a Carne de Panela ao Molho na panela de pressão pronta. Bom apetite!
Até a próxima receita
Conservação
Pode guardar a carne de panela na geladeira por 2-3 dias, fechada em um recipiente de vidro ou plástico com tampa hermética. O molho deve cobrir bem a carne para evitar que seque na superfície. Nunca coloque na geladeira enquanto ainda estiver quente. Deixe esfriar à temperatura ambiente, mas não por mais de 2 horas.
Se tiver preparado em grande quantidade, pode congelar. Vai se manter ótimo por cerca de 2-3 meses.
Dicas e Sugestões
– Antes de adicionar os líquidos, sele a carne em fogo alto em pouco óleo ou manteiga. Esta fase (conhecida como reação de Maillard) sela os sucos dentro e cria uma crosta saborosa que dará cor e intensidade a todo o prato.
– Dica extra: enfarinhe levemente os cubos de carne antes de dourar; também ajudará a engrossar o molho.
– Além disso, não encha a panela. Se a carne for muita, sele em duas etapas. Se colocar muita carne de uma vez, a temperatura da panela cai e a carne começará a cozinhar no próprio suco em vez de dourar.
– Assim como um bife, a carne de panela também precisa descansar. Deixe esfriar na própria panela por 15-20 minutos antes de servir. As fibras relaxarão e readquirirão o molho.
– Além de alecrim e louro, experimente adicionar uma casquinha de limão (apenas a parte amarela) nos últimos 5 minutos de cozimento descoberto: dará um toque de frescor ao prato final.
Dicas para a carne
Escolha do corte (O verdadeiro segredo): nem toda carne é igual. Para a panela de pressão, evite cortes muito magros (como o lagarto), que ficariam secos. Escolha cortes ricos em tecido conjuntivo, como o músculo ou a ponta de peito.
Essas partes contêm veios de gordura que, com o calor e a pressão, se derretem transformando a carne em manteiga. Se tiver dúvidas, pergunte ao seu açougueiro.
Uma ideia antidesperdício
Se sobrar muito molho, mas pouca carne, não jogue fora! O molho da carne de panela é um excelente condimento para temperar a massa.
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