Flores de Abóbora recheadas com burrata e anchovas, empanadas, um clássico da culinária italiana, símbolo do verão e perfeitas como entrada saborosa, um aperitivo refinado ou um acompanhamento especial.
A preparação é muito simples. Depois de limpar delicadamente as flores, recheei-as com um coração cremoso de burrata, que misturei com as anchovas picadas. Em seguida, empanei e fritei até ficarem incrivelmente crocantes. Deliciosas. Uma mordida leva a outra!
Esta versão, com um coração cremoso de burrata e o toque salgado das anchovas, envolta numa crocante empanada e frita, é um verdadeiro hino ao sabor.
Perfeitas como entrada saborosa ou aperitivo gourmet. Crocantes por fora, macias e saborosas por dentro. Impossível resistir! Vão experimentar?
Vamos juntos ver como fazer a receita das Flores de Abóbora recheadas com burrata e anchovas. Preparem os ingredientes que vamos começar.
E se as experimentarem, não se esqueçam de me contar nos comentários na minha página do Facebook AQUI. Estou esperando por vocês.
Gabriella
Outras receitas saborosas com abobrinhas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes
- 12 flores de abóbora
- 250 g burrata
- 6 anchovas em conserva
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- a gosto farinha
- 2 ovos
- a gosto farinha de rosca
- a gosto azeite de oliva extravirgem (ou de oliva)
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Pinça
- Papel absorvente
- 1 Tigela
- 1 Frigideira
- 1 Termômetro
Passos
Primeiro, limpe delicadamente as flores de abóbora. Abra cada flor e remova cuidadosamente o pistilo interno, tomando cuidado para não quebrá-las (eu usei uma pinça de cozinha).
Lave muito delicadamente sob água corrente fria e coloque-as com a cabeça para baixo sobre papel absorvente, para secar completamente. É fundamental que estejam bem secas para uma empanada perfeita. Uma vez secas, coloque-as em uma tábua ou prato.
Em uma tigela, coloque a burrata e amasse levemente com um garfo para torná-la mais cremosa. Adicione os filés de anchova picados finamente. Misture bem até obter um composto homogêneo. Se necessário, ajuste o sal e a pimenta, mas não exagere no sal, pois as anchovas já são salgadas.
Pegue uma flor de abóbora e, com a ajuda de uma colher de chá ou de um saco de confeitar sem bico, recheie delicadamente com o composto de burrata e anchovas. Não exagere no recheio para evitar que escape durante a fritura.
Feche delicadamente as pontas da flor torcendo levemente para selar o recheio. Repita a operação para todas as flores.
Prepare três pratos: no primeiro coloque a farinha, no segundo bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta, e no terceiro a farinha de rosca. Passe cada flor primeiro na farinha, garantindo que esteja bem enfarinhada em toda a superfície. Depois, passe-a no ovo batido, deixando escorrer o excesso.
Finalmente, role abundantemente na farinha de rosca, pressionando levemente para aderir bem. Para uma empanada mais crocante e robusta, você pode repetir a passagem no ovo e na farinha de rosca.
Em uma frigideira grande, aqueça bastante azeite de oliva até atingir a temperatura ideal para a fritura (cerca de 170-175°C). Você pode verificar a temperatura mergulhando um palito: se formarem bolhas ao redor, o óleo está pronto. Ou, use o termômetro de cozinha apropriado.
Frite as flores de abóbora poucas de cada vez para não baixar a temperatura do óleo. Vire-as delicadamente até que fiquem uniformemente douradas e crocantes em todos os lados.
Uma vez douradas, escorra-as com uma escumadeira e coloque-as em um prato forrado com papel absorvente para eliminar o excesso de óleo. Sirva-as imediatamente, bem quentes. Aqui estão as Flores de Abóbora recheadas com burrata e anchovas prontas. Bom apetite!
Crocantes por fora, macias e saborosas por dentro. Impossível resistir!
Até a próxima receita
Conservação
As flores de abóbora recheadas e empanadas são uma verdadeira delícia para saborear logo após a fritura. A empanada é de fato mais crocante e o recheio de burrata ainda é macio e cremoso.
Desaconselho fortemente conservá-las após a fritura, pois perderiam sua característica crocância e a frescura dos ingredientes: ficariam moles e pouco apetitosas.
Não é recomendável congelar as flores de abóbora recheadas, nem cruas, nem cozidas, pois sua estrutura delicada e a consistência da burrata seriam comprometidas pelo processo de congelamento e descongelamento.
Dicas e Sugestões
– Compre flores de abóbora fresquíssimas, de preferência pela manhã, e cozinhe-as no mesmo dia.
– Para um toque gourmet, você pode adicionar uma pitada de raspas de limão ralado ao recheio.
– Se não gosta de anchovas, pode substituí-las por presunto cozido picado finamente ou deixar a burrata pura, talvez aromatizada com ervas frescas como manjericão ou hortelã.
– Empanado sem ovos/farinha de rosca: Massa Leve e Crocante (Tipo Tempura)
Esta é a opção mais popular para uma fritura sem farinha de rosca, que proporciona uma cobertura super crocante e leve, quase etérea. Ingredientes: 100 g de farinha de trigo (ou farinha de arroz para versão sem glúten), 150-180 ml de água bem fria ou cerveja gelada (a água fria é fundamental para o choque térmico), uma pitada de sal e (Opcional) uma colher de chá de fermento em pó instantâneo (para massas salgadas) para torná-la ainda mais fofa e leve.
Variações
– Vegetariana: se preferir uma versão completamente vegetariana ou simplesmente não gostar do sabor das anchovas, pode omiti-las. O recheio apenas de burrata ainda será delicioso graças à sua cremosidade e doçura. Você pode enriquecê-lo com um corte fino de manjericão, hortelã, tomilho ou manjerona ou com raspas de limão ralado (orgânico).
– Com Ricota e Presunto/Mortadela: uma variação clássica e muito apreciada. Misture ricota de vaca (bem escorrida do excesso de água) com presunto cozido picado finamente (ou com mortadela). Você pode adicionar também uma pitada de Parmigiano Reggiano ralado e uma pitada de noz-moscada.
– Ricota e Espinafre: um grande clássico. Basta cozinhar e espremer bem os espinafres, picá-los e juntá-los à ricota, Parmigiano Reggiano e, se desejar, um ovo para ligar.
– Queijos Mistos: você pode fazer uma mistura com ricota, Parmigiano Reggiano, e um queijo de massa filada como mussarela para pizza (bem seca e cortada em cubos pequenos) ou scamorza. Esta última dará um toque defumado.
– Com Mussarela e Tomate: uma versão que lembra pizza. Cubinhos de mussarela (bem secos) e pedaços de tomate seco picado finamente (ou tomate fresco sem sementes) podem criar um recheio saboroso e colorido.
Cozimento no forno
Se preferir um cozimento mais leve do que a fritura, você pode cozinhar as flores de abóbora recheadas também no forno.
Após rechear e empanar as flores, coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga. Regue-as com um fio de azeite de oliva extravirgem e asse em forno pré-aquecido a 180-200°C (forno ventilado) por cerca de 15-20 minutos, ou até que estejam douradas e crocantes. O tempo pode variar dependendo do forno, então verifique com frequência.
Considerações: A empanada não será tão crocante quanto a frita, mas ainda assim ficará agradável e o recheio se derreterá perfeitamente.
Cozimento na fritadeira elétrica
A fritadeira elétrica é uma ótima alternativa para cozinhar as flores de abóbora recheadas, tornando-as mais leves, mas ainda agradavelmente crocantes. Veja como fazer:
Prepare as flores de abóbora seguindo todos os passos da receita original: limpe-as, recheie com o recheio de burrata e anchovas e empane-as cuidadosamente. É fundamental uma boa empanada para um resultado ótimo na fritadeira elétrica.
Pré-aqueça a fritadeira elétrica a 180°C por cerca de 3-5 minutos. Este passo é importante para garantir um cozimento uniforme e uma empanada crocante desde o início.
Borrife levemente o cesto da fritadeira elétrica com um pouco de spray de óleo de cozinha, ou pincele-o com um pouco de óleo. Coloque as flores de abóbora no cesto em uma única camada, sem sobrepô-las. Se necessário, cozinhe-as em várias etapas.
Cozinhe a 180°C por cerca de 10-15 minutos. Na metade do tempo (após cerca de 5-7 minutos), agite suavemente o cesto ou vire as flores com uma pinça para obter uma douração uniforme em todos os lados.
As flores estarão prontas quando a empanada estiver dourada e crocante. Os tempos podem variar ligeiramente dependendo do modelo da sua fritadeira elétrica, então verifique o cozimento perto do final. Sirva imediatamente.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar as flores recheadas com antecedência e fritá-las depois?
Sim, você pode prepará-las (recheá-las e empaná-las) com algumas horas de antecedência (no máximo 2-3 horas) e guardá-las na geladeira em uma bandeja coberta com filme plástico. No entanto, para o melhor resultado em termos de crocância, é sempre recomendável fritá-las pouco antes de servir.
Qual é o melhor período para encontrar flores de abóbora frescas?
O melhor período para encontrar flores de abóbora frescas é o verão, especialmente de junho a setembro. É quando são mais abundantes e de melhor qualidade, muitas vezes disponíveis nos mercados de agricultores ou na própria horta.
