Rústica, filante e de caráter decidido: esta Focaccia recheada Atum, Cebolas e Scamorza é a solução perfeita para um jantar gostoso de última hora.
Há algo de mágico no cheiro de uma focaccia assando no forno, mas sejamos francos: o desafio dobra quando decidimos recheá‑la! Hoje quero propor uma variação super saborosa, com um recheio que é um verdadeiro tributo aos sabores mediterrâneos: atum, cebolas caramelizadas e o toque derretido da scamorza defumada.
Quantas vezes vocês tiraram do forno uma focaccia recheada e a encontraram mole ou úmida demais por dentro? Neste post eu não vou dar só as quantidades perfeitas, vou revelar os truques de padeiro para obter uma base crocante, um recheio seco e uma superfície dourada que conquistará todo mundo na primeira garfada. Vocês encontram esses e outros truques na seção Dicas e Sugestões no final da página.
Seja para um jantar entre amigos, um piquenique ou um buffet, esta focaccia vai virar seu novo trunfo. Experimentem!
Vamos ver juntos como fazer a receita da Focaccia recheada Atum, Cebolas e Scamorza. Preparem os ingredientes que vamos começar!
E se vocês fizerem, não esqueçam de me contar nos comentários lá na minha página do Facebook AQUI. Se quiserem, deixem um Curtir na página: eu vou ficar muito feliz. Espero vocês.
Gabriella
Outras receitas gostosas para experimentar:
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Para a massa
- 300 g farinha
- 3 g fermento biológico seco (ou 6g de fermento fresco)
- 180 g água (à temperatura ambiente – não gelada)
- 20 g azeite extra-virgem
- 1 cucchiaino sal (cerca de 7g)
- 160 g atum em conserva em óleo (2 latinhas de 80g)
- 2 cebolas (cerca de 300-400g)
- 120 g scamorza defumada (ou scamorza branca)
- azeite extra-virgem
- sal
- pimenta
- 1 pizzico açúcar (para caramelizar as cebolas)
- q.b. farinha de rosca
Ferramentas
- 1 Batedeira planetária
- 1 Tábua de massa
- 1 Rolo de massa
- 1 Assadeira
Passos
Primeiro, coloque a farinha e o fermento na tigela da batedeira e comece a trabalhar a massa em baixa velocidade. Este passo serve para oxigenar a farinha e distribuir uniformemente o fermento, garantindo uma fermentação homogênea e sem grumos.
Se você usar fermento biológico fresco, lembre-se de esfarelá‑lo bem com os dedos dentro da farinha.
Em seguida, adicione a água aos poucos, em fio, mantendo a batedeira em velocidade constante. Continue trabalhando a massa até que fique lisa e comece a desgrudar das paredes da tigela.
É fundamental não colocar toda a água de uma vez: derramando aos poucos você dá tempo para as proteínas da farinha absorverem corretamente os líquidos, iniciando a formação da rede de glúten.
Quando a água tiver sido completamente absorvida, adicione o azeite extra-virgem aos poucos. Coloque um pouco, deixe a massa incorporar totalmente e só então adicione a próxima parte.
Somente depois disso, junte o sal. Continue sovando até que a massa fique brilhante, elástica e perfeitamente ligada, ou seja, completamente desgrudada das paredes do recipiente e enrolada em torno do gancho.
Transfira a massa para uma tigela untada, cubra com filme plástico e deixe dobrar de volume em um lugar morno, tipo o forno com a luz acesa, por cerca de 1 hora e meia / 2 horas.
Fatie as cebolas finamente e deixe‑as murchar em uma frigideira, com um fio de azeite extra-virgem, em fogo baixo com uma pitada de sal e uma de açúcar. Tampe e deixe cozinhar por cerca de 15-20 minutos, até ficarem macias e translúcidas. Se necessário, adicione um pouco de água.
Quando estiverem prontas, deixe-as esfriar. Em uma tigela, misture as cebolas com o atum bem escorrido e desfiado. Acrescente azeitonas, se gostar. Eu não usei porque não tinha.
Retome a massa já fermentada e divida em duas partes: uma ligeiramente maior (cerca de 2/3) para a base e outra menor para a cobertura. Deixe‑as descansar por cerca de 15 minutos sobre a tábua.
Abra o pedaço maior de massa sobre a tábua levemente enfarinhada e forre uma assadeira (bem untada com óleo), moldando para que a massa suba um pouco nas laterais.
Pequeno truque: se a massa estiver muito elástica e tender a “voltar” enquanto você estica, deixe‑a descansar 5 minutos na assadeira e depois retome. O glúten vai relaxar e abrir a massa ficará muito mais fácil.
Polvilhe a base com uma colher de farinha de rosca. Distribua uniformemente a mistura de atum e cebolas sobre a base, tomando cuidado para deixar livre 1 centímetro da borda e por fim, coloque a scamorza em fatias ou cubinhos por cima.
Abra a segunda parte da massa bem fina e coloque‑a sobre o recheio. Sele as duas camadas pressionando firmemente as bordas, depois dobre as bordas para dentro formando um cordão uniforme.
Com os dentes de um garfo, faça furos na superfície: isso permitirá que o vapor escape durante o cozimento, evitando que a focaccia inche. Deixe descansar, coberta, por cerca de 30 minutos. Por fim, pincele com uma emulsão de água e óleo e finalize com uma pitada de sal e um pouco de orégano.
Leve a assadeira ao forno estático já quente a 220°C e deixe assar por cerca de 18-22 minutos.
Truque para ter uma base crocante: nos primeiros 8-10 minutos apoie a assadeira diretamente no fundo do forno, depois mova‑a para a prateleira do meio para terminar de dourar.
A focaccia estará pronta quando a superfície ficar uniformemente dourada e as bordas aparecerem crocantes e ligeiramente descoladas das laterais da assadeira. Pincele com um fio de azeite para deixá‑la brilhante e macia.
Retire do forno e deixe a focaccia descansar por alguns minutos antes de cortar: isso permitirá que o queijo se acomode, deixando a fatia perfeita e no ponto certo de filar.
Aqui está a Focaccia recheada Atum, Cebolas e Scamorza pronta. Bom apetite!
Até a próxima receita
Conservação
Você pode conservar a Focaccia recheada Atum, Cebolas e Scamorza em temperatura ambiente por 2 dias, sob um campânula de vidro ou envolvida em filme plástico.
Para reaquecer, evite o micro‑ondas se quiser manter a crocância. A melhor maneira é passar no forno quente a 180°C por 5 minutos ou em uma frigideira antiaderente com tampa em fogo bem baixo: ela volta como se tivesse acabado de sair do forno!
Dicas e Sugestões
Os segredos para o sucesso da receita:
– O inimigo é a umidade: se você usar cebolas muito aguadas ou atum não bem espremido, a base da focaccia ficará encharcada. O truque do pó de farinha de rosca na base antes de rechear é o “salvador” dos padeiros: absorve o excesso de líquido e garante um cozimento seco.
– Temperatura do recheio: não tenha pressa! Colocar as cebolas ainda quentes na massa crua vai atrapalhar a fermentação, criando uma textura meio borrachuda. Prepare o recheio com antecedência e deixe esfriar completamente.
– A scamorza perfeita: eu recomendo a scamorza defumada para um contraste mais marcado com a doçura das cebolas, mas se preferir um sabor mais suave, a branca funciona bem. O importante é que esteja seca e não tão fresca como a mussarela em soro.
– Depois de rechear e fechar a focaccia, não asse imediatamente. Deixe descansar na assadeira por mais 20-30 minutos coberta com um pano. Isso permitirá que a rede de glúten relaxe, deixando a focaccia muito mais macia após o cozimento.
– A emulsão mágica: em vez de usar só óleo, pincele a superfície com uma emulsão de 2 partes de óleo e 1 parte de água (e uma pitada de sal). A água cria vapor no forno, mantendo a crosta fina e não dura.
Substituições e Variantes
– Scamorza: você pode substituí‑la por Emmental ralado ou Provolone doce. Se quiser um sabor mais “forte”, experimente esfarelar feta grega junto com o atum.
– Acrescente um punhado de azeitonas taggiasche ou alcaparras dessalgadas à mistura de atum e cebolas para um toque extra de salinidade.
– Farinha: se quiser uma focaccia mais rústica, substitua 100g de farinha 00 por farinha integral ou tipo 1, aumentando ligeiramente a água (cerca de 10-20ml a mais).
Dica para acelerar
Se estiver com pouco tempo, você pode dobrar a quantidade de fermento (6g de seco em vez de 3g). Nesse caso, a primeira fermentação passa de 2h para cerca de 1h / 1h15min, economizando mais de uma hora no total.
Tempos de preparação
Aqui está um cronograma realista para preparar a focaccia (Exemplo para jantar às 20:00).
Nota: os tempos de fermentação podem variar de 30 a 60 minutos dependendo da temperatura da sua casa.
16:00 – Massa (15 min): misture farinha, fermento, água, óleo e sal. Trabalhe a massa até deixá‑la lisa.
16:15 – Primeira Fermentação (2h 30min): coloque a massa em uma tigela coberta em local morno (ex.: forno desligado com luz acesa).
17:30 – Preparação do recheio (20 min): enquanto a massa fermenta, refogue as cebolas na frigideira e prepare o atum. Deixe esfriar bem (passo crítico!)
18:45 – Abertura e Recheio (15 min): divida a massa, abra a base na assadeira untada, recheie com atum e cebolas, cubra com o segundo disco e sele as bordas.
19:00 – Segunda Fermentação / Descanso na assadeira (30 min): fundamental para a maciez. Cubra com um pano. Ligue o forno a 200°C por volta das 19:15.
19:30 – Cozimento (30 min): pincele com a salmoura e leve ao forno.
20:00 – Retirar do forno e descanso (5-10 min): pincele a última salmoura e deixe repousar antes de cortar.
O Cantinho do Reaproveitamento: Zero Desperdício na Cozinha
Na cozinha nada se joga fora! Se depois de preparar a focaccia sobraram ingredientes, veja como transformá‑los em novas receitas gostosas:
– O óleo do atum: se você usar atum de boa qualidade em vidro, não jogue fora! Coe e use para dar sabor a um refogado de massa à marinara ou para pincelar crostinis como entrada.
– Sobras de cebola refogada: se cozinhou cebolas demais, no dia seguinte elas ficam perfeitas dentro de uma omelete rústica ou como guarnição para um hambúrguer gourmet caseiro. Você também pode bater com um pouco de cream cheese para fazer uma mousse rápida para crostinis.
– Sobras de massa: se ao aparar a focaccia sobraram retalhos de massa, enrole‑os sobre si mesmos formando mini palitinhos de orégano. Asse junto com a focaccia nos últimos 10 minutos: serão o lanche perfeito enquanto espera o jantar ficar pronto!
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