É realmente difícil resistir a esta Focaccia Valdostana. Super macia, saborosa e com um gosto rústico, recheada com fontina e presunto cozido, esta focaccia é realmente boa, perfeita para qualquer ocasião: ótima como entrada, para o lanche, ou até como prato único para um almoço com amigos ou como uma solução rápida para o jantar.

Vi esta receita ser feita no programa de “É sempre mezzogiorno” por Fulvio Marino e, impressionada com o resultado, decidi prepará-la imediatamente. Muito boa!!! Graças aos tempos de fermentação (no total 5 horas), com pouquíssimo fermento consegui uma focaccia macia e de fácil digestão.

Na verdade, você pode até prepará-la na noite anterior: deixe-a descansar na geladeira a noite toda após recheá-la, no dia seguinte deixe-a em temperatura ambiente e depois asse. Experimente! Apesar do longo tempo de fermentação, o resultado definitivamente compensa a espera.

Se tiver oportunidade, experimente fazê-la com as farinhas do Mulino Marino, são ótimas para panificação. Eu frequentemente compro suas farinhas, já que ficam a meia hora de casa; são um pouco mais caras, mas a diferença é notável.

Mas agora, vamos ver juntos como realizar a receita da Focaccia Valdostana. Prepare os ingredientes que vamos começar.

E se você experimentar, não se esqueça de me contar nos comentários na minha página do Facebook AQUI. Estou esperando.

Gabriella

Outras receitas saborosas para experimentar:

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de descanso: 6 Horas
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 6
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

Ingredientes

450 g farinha
50 g farinha de centeio
250 g água (+ 80 g)
3 g fermento biológico seco
30 g azeite de oliva extravirgem
10 g sal
200 g fontina
200 g presunto cozido

Ferramentas

1 Frigideira
1 Tigela
1 Batedeira planetária
1 Forma

Passos

Fazer a Focaccia Valdostana é simples.

Primeiro, coloque a farinha na tigela da batedeira planetária (ou em uma tigela), adicione 250 g de água e misture com um garfo; deixe descansar por cerca de 1 hora.
Enquanto isso, coloque a farinha de centeio em uma frigideira antiaderente e torre por alguns minutos: reserve e deixe esfriar.
Após o tempo de descanso, adicione metade da farinha de centeio resfriada, o fermento, a água restante (80 g) e comece a amassar com as mãos. Eu usei a batedeira planetária por comodidade.
Enquanto amassa, adicione o azeite de oliva extravirgem e o sal: deixe o azeite ser bem absorvido.
Transfira a massa para uma tigela e deixe descansar na geladeira por 2 horas (ou em temperatura ambiente, coberta, por cerca de 1 hora). Aqui a massa após o descanso.
Neste ponto, divida a massa em 4 partes (2 partes devem ser ligeiramente menores – cerca de 20 g a menos em relação às outras 2, que serão a base da focaccia), se você quiser criar 2 focaccias.
Se desejar fazer uma única focaccia, divida a massa em 2 partes, uma delas ligeiramente menor (cerca de 40 g a menos).
Então, forme bolinhas e deixe-as descansar em uma superfície enfarinhada, cobertas com um pano limpo, por cerca de 2 horas.
Uma vez levedadas, polvilhe a superfície com o centeio torrado restante, coloque as bolinhas e estenda-as com as mãos até o tamanho da forma.
Depois, coloque a massa na forma bem untada com azeite e nivele bem, cobrindo toda a base.
Em seguida, corte a fontina em fatias finas e coloque-as sobre a focaccia e cubra com as fatias de presunto cozido.
Cubra com o outro disco, feche bem as bordas e deixe descansar, coberta, por mais 30 minutos em temperatura ambiente.
Se fizer 2 focaccias, repita a operação com os outros 2 discos..
Pré-aqueça o forno a 230°C, em modo ventilado.
Polvilhe a focaccia com um fio de azeite de oliva extravirgem e asse por cerca de 20 minutos. Aqui a focaccia recém saída do forno.
Por fim, aqui está a Focaccia Valdostana pronta. Bom apetite!
Até a próxima receita.

Conservação

Você pode conservar a Focaccia Valdostana em um local fresco e seco por no máximo um dia.

Dicas

Devido aos longos períodos de descanso, uma vez recheada a focaccia e selada, você pode armazená-la na geladeira durante a noite. No dia seguinte, retire cerca de 1 hora antes de assar e prossiga conforme a receita.

Se não tiver farinha de centeio, não importa, ela perderá um pouco de rusticidade, mas ainda será boa.

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