Gnocchi alla bava, prato principal da tradição piemontesa e valdostana, rico e substancioso, amado por sua cremosidade e sabor envolvente.
Um clássico que não pode faltar nos menus das trattorias e osterias da minha região: estamos em Alba, no Piemonte, e não há nada melhor do que um prato de gnocchi alla bava para aquecer o coração e o paladar! É um prato tão rico e substancioso que muitas vezes basta por si só como prato único. Meus filhos adoram e me pedem sempre.
Os gnocchi alla bava são um prato que conta uma história de tradição, simplicidade e amor pela terra. São o comfort food por excelência, perfeitos para aquecer nos frios dias de inverno, mas tão saborosos que são apreciados em qualquer estação, até mesmo no verão.
Servidos quentes, representam uma autêntica delícia para o paladar, um prato que com sua bondade conquista a todos, adultos e crianças.
O nome, “alla bava”, vem de sua característica mais distintiva: uma consistência incrivelmente macia e puxenta, criada pela fusão de queijos típicos (Toma piemontese e Fontina) que envolvem os gnocchi em um abraço cremoso e irresistível. Simplesmente deliciosos!
A preparação não é particularmente complexa, mas requer um pouco de atenção, especialmente na fase de fusão dos queijos, para obter a “bava” perfeita.
Para um resultado ótimo e outras dicas, leia os conselhos e sugestões no final da receita.
Vamos ver juntos como preparar a receita dos Gnocchi alla bava. Prepare os ingredientes que começamos.
E se vocês experimentarem, não se esqueçam de me contar nos comentários na minha página no Facebook AQUI. Estou esperando por vocês.
Gabriella
Outras receitas saborosas com gnocchi para experimentar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para 2-3 pessoas
- 500 g gnocchi de batata
- 125 g toma piemontese
- 75 g fontina
- 250 g creme de leite
- 1 noz manteiga
- q.b. pimenta preta (moída na hora)
- q.b. sal (para os gnocchi)
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Colher de pau
- 1 Panela
Passos
Primeiro, retire a casca da Toma piemontese e da Fontina e corte os queijos em cubos pequenos, para facilitar o derretimento.
Em uma frigideira ou panela grande, aqueça em fogo baixo o creme de leite líquido junto com uma noz de manteiga. Assim que o creme de leite estiver bem quente, adicione os cubos de Toma e Fontina; misture delicadamente com uma colher de pau ou um batedor.
É fundamental manter o fogo baixo para evitar que o creme de leite ferva e que o queijo grude no fundo. Continue mexendo até obter um creme liso e homogêneo.
Enquanto isso, leve a fervura uma quantidade abundante de água salgada em uma panela. Cozinhe os gnocchi, escorrendo-os com uma escumadeira assim que subirem à superfície. Normalmente leva muito pouco tempo, cerca de 2 minutos.
Transfira delicadamente os gnocchi para a panela com a fonduta de queijo ainda quente. Misture bem, mas com delicadeza, para integrá-los com o molho.
Sirva imediatamente os gnocchi alla bava em pratos fundos e polvilhe com bastante pimenta preta, moída na hora.
Aqui estão os Gnocchi alla bava prontos. Bom apetite!
Até a próxima receita.
Cremosos e puxentos
Conservação
Você pode conservar os Gnocchi alla bava na geladeira por 1-2 dias, fechados em um recipiente hermético.
Para reaquecer, o melhor método é colocá-los em uma frigideira em fogo baixo, adicionando algumas colheres de leite ou água, para revitalizar o molho e amaciar os gnocchi. Evite usar o microondas, que os tornaria ainda mais duros.
Dicas e Sugestões
– Os gnocchi: tradicionalmente preparados com batatas, farinha e ovos, devem ser macios e leves, quase derretendo na boca.
– Os queijos: são o coração pulsante da receita. Escolhi queijos de pasta semidura que derretem bem, como a Fontina DOP, de sabor doce e delicado, acompanhada pela Toma piemontese (ou Toma de Gressoney na versão valdostana) para adicionar complexidade e caráter.
– A manteiga: preferencialmente de malga, dá uma redondeza e um aroma únicos ao molho.
– O creme fresco: ou alternativamente, o leite integral, que torna o creme de queijo ainda mais aveludado e envolvente.
Variações
– Para uma versão mais rica: você pode gratinar os gnocchi no forno por alguns minutos, após tê-los condimentado e disposto em uma assadeira.
– Se a fonduta estiver muito densa: você pode adicionar uma colher de sopa de leite quente para torná-la mais fluida.
– Gnocchi prontos: se você não tem tempo de prepará-los em casa, pode usar gnocchi de batata já prontos. Eu gosto muito dos gnocchetti ou das chicche de batata.
– Creme: você pode substituí-lo inteiramente usando 150 g de leite integral e proceder da mesma forma, mexendo continuamente com uma colher de pau. É importante manter o fogo baixo para evitar que o queijo grude ou forme grumos.
O segredo do chef
Para obter um resultado perfeito, escorra os gnocchi assim que subirem à superfície e coloque-os diretamente na fonduta quente, mas com o fogo desligado. Misture bem, mexendo delicadamente. O calor dos gnocchi fará com que o queijo se envolva perfeitamente, criando aqueles filamentos irresistíveis que dão nome ao prato.
Para obter um resultado perfeito, escorra os gnocchi assim que subirem à superfície e coloque-os diretamente na fonduta quente, mas com o fogo desligado. Misture bem, mexendo delicadamente. O calor dos gnocchi fará com que o queijo se envolva perfeitamente, criando aqueles filamentos irresistíveis que dão nome ao prato.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Minha fonduta está empelotada ou granulosa, o que eu fiz de errado?
Isso acontece quando o queijo é aquecido muito rapidamente ou a temperatura do creme de leite está muito alta. Para uma fonduta perfeita, derreta o queijo em fogo bem baixo, mexendo continuamente. Certifique-se de que o líquido não ferva.
Usei leite em vez de creme de leite e a fonduta está muito líquida. Como posso corrigir?
Um truque clássico é adicionar uma gema de ovo. Retire a panela do fogo, deixe a fonduta esfriar um pouco e adicione uma gema de ovo, mexendo energicamente com um batedor. O calor residual vai cozinhá-la, criando uma emulsão perfeita que tornará a fonduta mais densa e brilhante. Alternativamente, você pode adicionar uma pitada de amido de milho dissolvido em uma colher de leite frio.
Qual é a diferença entre Fontina e Toma no molho?
A Fontina é um queijo do Vale de Aosta famoso por suas excelentes propriedades de fusão e sabor doce e amanteigado. A Toma é um queijo piemontês com sabor mais rústico e menos gorduroso. A combinação deles cria um equilíbrio perfeito entre cremosidade e um sabor mais complexo e rico.
Com o que posso substituir a Toma piemontese e/ou a Fontina?
Substituir a Fontina e a Toma piemontese é possível, mas é preciso escolher queijos com características semelhantes, para não comprometer o resultado final, ou seja, um molho cremoso e saboroso.
Alternativas para a Fontina:
Taleggio: é uma das melhores alternativas: de pasta mole, cremoso e de sabor intenso, derrete maravilhosamente, garantindo a “bava” certa.
Asiago fresco: tem um sabor mais doce e um pouco menos intenso que a Fontina, mas derrete muito bem e oferece ótima cremosidade.
Gruyère: queijo suíço que derrete perfeitamente e combina muito bem com os gnocchi.
Caciocavallo: queijo que derrete bem e tem um sabor mais pronunciado, que pode dar um toque interessante ao prato.
Alternativas para a Toma (queijo de sabor mais rústico):
Pecorino romano: usado em pequena quantidade, pode adicionar um toque salgado e levemente picante.
Queijo de cabra semi-curado: se você gosta do sabor de cabra, um queijo semi-curado pode dar uma nota mais ácida e complexa.
