Massa Quebrada para Tortas com a receita de Luca Montersino, ótima para tortas, mas também para biscoitos, cestinhas, tarteletes e outros produtos de pequena confeitaria.
A massa quebrada é uma massa muito utilizada na confeitaria, adequada para qualquer tipo de recheio, fácil de trabalhar, seja à mão ou com a batedeira, de sabor delicado. Devido à sua consistência amanteigada, deve ser trabalhada rapidamente e com as mãos frias.
Perfeita para qualquer ocasião, para rechear com geleias, panna cotta e cremes de todo tipo, é adequada também para quem está começando. Montersino usa açúcar de confeiteiro em vez do açúcar comum, o que a torna mais macia do que uma massa quebrada clássica.
Fazia um tempo que queria experimentar e finalmente me decidi. O que dizer? Estou extremamente satisfeita. Acho que não vou mais largar essa receita.
Com essa receita, fiz estas deliciosas tortas: a Torta I love You, a Torta Gatinhos Apaixonados
Vamos ver juntos como fazer a Massa Quebrada para Tortas com a receita de Montersino. Mãos na massa, vamos começar.
Outras receitas semelhantes:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 g manteiga
- 500 g farinha
- 200 g açúcar de confeiteiro
- 80 g gemas (equivalem a cerca de 4)
- baunilha (1/2 fava ou 1 colher de chá de extrato)
- 1 pitada sal
- 1 limão (raspas)
Ferramentas
- 1 Batedeira
Passos
Fazer a Massa Quebrada para Tortas é simples.
Primeiro, retire a manteiga da geladeira pelo menos meia hora antes de começar.
Corte-a em pedaços e coloque na tigela da batedeira junto com a farinha e comece a amassar rapidamente com o gancho k. Trabalhe-os pouco, apenas o tempo necessário para obter uma mistura arenosa.
Adicione o açúcar de confeiteiro, a pitada de sal, a baunilha e as raspas do limão, e por fim as gemas dos ovos.
Compacte-a rapidamente, forme um disco e coloque na geladeira por cerca de meia hora.
Após o tempo indicado, a massa está pronta para ser trabalhada.
Conservação
Você pode conservar a massa quebrada na geladeira por 1 dia (ou durante toda a noite), envolta em filme plástico. Além disso, pode eventualmente congelá-la e conservá-la no freezer, por até 2 meses. Para descongelá-la, basta colocá-la na geladeira por pelo menos uma hora e depois trabalhar rapidamente em uma superfície de trabalho.
Você pode conservar a massa quebrada na geladeira por 1 dia (ou durante toda a noite), envolta em filme plástico. Além disso, pode eventualmente congelá-la e conservá-la no freezer, por até 2 meses. Para descongelá-la, basta colocá-la na geladeira por pelo menos uma hora e depois trabalhar rapidamente em uma superfície de trabalho.
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