Mezzelune filantes, panquecas macias em forma de meia-lua com um recheio derretido, uma receita simples, ideal para fazer as crianças felizes, mas não apenas elas. Macias, douradas e versáteis: uma vez provadas, você não poderá mais viver sem elas! Só posso dizer que uma puxa a outra!
Se você está procurando a ideia definitiva para resolver a noite, encontrou: essas mezzelune filantes são a receita perfeita que agrada a todos.
Panquecas macias dobradas em meia-lua com um recheio que derrete a cada mordida. Elas são tão macias e gostosas que as crianças vão adorar! Uma receita inteligente, que lembra os famosos sofficini, rápida e irresistível, perfeita para terminar o dia com sabor e simplicidade.
Um verdadeiro salva-janta facílimo de preparar e super versátil. Experimente na dupla versão tomate e mussarela ou verduras e mussarela: as crianças vão adorar!
O bom dessa receita é sua extrema versatilidade. Uma vez que a massa esteja esticada, você pode se divertir criando mil outras variantes: experimente o recheio com presunto e bechamel, cogumelos e queijo, ou talvez espinafre e ricota. Não há limites para a criatividade!
E se você quiser ousar no sabor, experimente as versões de outono com abóbora e taleggio, aquelas com cogumelos e speck, ou aquelas com ricota, abobrinha e limão. Cada noite um sabor diferente! Simplesmente deliciosas!!
Estas mezzelune são incrivelmente fáceis de preparar e representam o perfeito salva-janta: você pode fazer em grandes quantidades e, como podem ser congeladas, você sempre terá um estoque pronto para cozinhar em poucos minutos quando o tempo é curto.
💡 O segredo para um estoque sempre pronto?
Prepare uma dose dupla, congele-as cruas em uma bandeja e depois coloque-as em sacos para congelamento. Quando chegar tarde em casa, basta passá-las diretamente na frigideira ou no forno: ficarão crocantes e derretidas como recém-feitas!
Vamos juntos ver como fazer a receita das Mezzelune filantes. Prepare os ingredientes e vamos começar!
E se você experimentar, não esqueça de me contar nos comentários na minha página do Facebook AQUI. Se quiser, dê um Like na página: me deixaria muito feliz. Espero você.
Gabriella
Outras receitas saborosas para experimentar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12Peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para cerca de 10-12 mezzelune
- 250 ml leite integral
- 15 g manteiga
- 1 pitada sal
- 150 g farinha
- 125 g mussarela para pizza
- 70 ml passata de tomate
- 50 g molho bechamel
- 150 g nabiças (ou espinafre – cozidos e passados na frigideira com um pouco de azeite, sal e um dente de alho)
- 100 g molho bechamel
- 125 g mussarela para pizza
- 250 ml leite integral
- 30 g manteiga
- 30 g farinha
- 1 pitada sal
- q.b. pimenta
- 1 ovo (ou 2)
- q.b. farinha de rosca
- q.b. azeite de oliva (para fritar – ou EVO)
Ferramentas
- 1 Panela pequena
- 1 Superfície de trabalho
- Filme plástico para alimentos
- 1 Panela
- 1 Batedor
- 1 Cortador de biscoitos
- 1 Frigideira
Passos
Primeiro, despeje em uma pequena panela o leite com a manteiga e o sal e leve quase à fervura. Assim que começar a borbulhar, retire a panela do fogo e despeje toda a farinha de uma só vez.
Misture energicamente com uma colher de pau, até que a massa se solte das laterais formando uma bola homogênea e brilhante (levará cerca de 2 minutos).
Transfira a massa para uma superfície de trabalho e trabalhe-a enquanto ainda está quente (será muito mais maleável do que quando está fria de geladeira) para deixá-la perfeitamente lisa. Envolva-a com filme plástico para alimentos e deixe descansar em temperatura ambiente por 30-40 minutos. Isso serve para relaxar o glúten: a massa ficará elástica e você poderá esticá-la com o rolo de massa, sem que “volte atrás”.
Após o tempo de descanso, estique a massa com um rolo até uma espessura de cerca de 2-3 mm. Com um cortador de biscoitos (ou uma xícara) de cerca de 10-12 cm de diâmetro, corte discos.
Dica: quanto mais fina a massa, melhor será o resultado das mezzelune. Leia as vantagens de ter uma massa fina no final da receita.
Enquanto isso, prepare o bechamel. Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo baixo; adicione a farinha e mexa energicamente com um batedor, até que comece a borbulhar e fique com cor de avelã (o chamado roux).
Em seguida, adicione o leite aos poucos e continue mexendo até obter uma consistência densa; em relação ao bechamel clássico, você deve deixá-lo no fogo por mais 1-2 minutos, depois adicione o sal e a pimenta.
Transfira o bechamel para uma tigela e cubra-o com filme plástico em contato para evitar que se forme uma película dura na superfície.
Quando o bechamel estiver frio, prossiga com o recheio das mezzelune. Para o recheio de tomate e mussarela: tempere o purê de tomate com sal e orégano, adicione o bechamel e misture. Coloque no centro de cada disco uma colher de tomate e alguns cubos de mussarela (eu ralei com um ralador elétrico).
Para o recheio de nabiças e mussarela: coloque no centro uma colher de bechamel, adicione as nabiças (cozidas na frigideira com um fio de azeite e uma pitada de sal) e cubos de mussarela.
Não exagere no recheio e mantenha as bordas limpas para evitar que se abram durante o cozimento. Dobre o disco ao meio formando uma meia-lua e tente expulsar todo o ar. Pressione bem as bordas com os dedos ou com os dentes de um garfo para selar.
Passe cada meia-lua primeiro no ovo batido e depois na farinha de rosca, pressionando bem. Para uma crosta extra crocante, você pode fazer a dupla passagem (ovo-farinha de rosca-ovo-farinha de rosca).
Na frigideira: frite as mezzelune em abundante azeite de oliva (extra virgem seria melhor, mas tem seu custo) por cerca de 2-3 minutos de cada lado, até que fiquem douradas e crocantes.
Ao forno: disponha as mezzelune em uma assadeira com papel manteiga, pincele-as com um fio de óleo e asse a 200°C por cerca de 15-20 minutos, virando-as na metade do tempo.
Aqui estão as Mezzelune filantes prontas. Bom apetite!
Até a próxima receita
Simplesmente deliciosas
Conservação
Você pode conservar as mezzelune filantes de diferentes maneiras.
Se ainda estiverem CRUAS:
– Na geladeira: guarde-as já empanadas, mas cruas, em um prato separadas entre si, por no máximo 2 dias. Cubra bem com filme plástico para evitar que a massa seque ou absorva odores da geladeira.
– No freezer: coloque os sofficini (crus e empanados) em uma bandeja coberta com papel manteiga, sem sobrepô-los. Coloque-os no freezer por cerca de 2 horas. Depois de congelados, você pode transferi-los juntos para um saco de alimentos. Desta forma, eles não grudam entre si e você pode retirar apenas um de cada vez. Eles se conservam perfeitamente por 2-3 meses.
Se já estiverem COZIDOS
– Na geladeira (cozidos): conservam-se por no máximo 2 dias, fechados em um recipiente hermético.
Vantagens da massa fina
– Se a massa for fina (cerca de 2 mm), o calor atinge o centro do sofficino quase instantaneamente. Desta forma, a mussarela tem tempo de derreter perfeitamente.
– Uma massa fina que cozinha rapidamente em óleo bem quente (170-180°C) cria imediatamente uma barreira crocante e não tem tempo de “empenar”, resultando muito mais leve.
– Com menos massa, o protagonista se torna o recheio cremoso de bechamel e tomate, evitando o efeito “macarrão emborrachado” que se tem com uma folha muito grossa.
Dicas e Sugestões
– Pequeno segredo: para obter panquecas que sejam cremosas por dentro como as originais, recomendo adicionar um pouco de bechamel no recheio. Isso impede que a mussarela fique emborrachada e cria aquele coração aveludado irresistível.
– Ao espalhar o recheio das mezzelune, certifique-se de que todos os ingredientes estejam frios. De fato, colocar o bechamel ou o molho ainda quente sobre o disco de massa pode amolecer a massa, criando micro-furos, comprometendo assim o resultado.
– Não exagere na quantidade de recheio e mantenha as bordas bem limpas antes de fechar. Você pode pincelar um pouco de água ou clara de ovo para “colar” melhor.
– Se o recheio parecer muito líquido, adicione 1-2 colheres de sopa de pão ralado ou parmesão. Se, por outro lado, parecer muito seco, adicione 1 colher de bechamel ou queijo cremoso.
– Depois de fechar o sofficino, se você ver que a borda de fechamento está muito larga, recorte com uma rodela ou cortador de biscoitos. Uma borda muito grossa ficaria crua ou muito dura em comparação com o resto.
– Se furar a massa fina ao fechar: não se desespere! Pegue um pedaço de massa restante, achate-o como um “curativo” e posicione sobre o buraco, pressionando bem. Depois de passar no ovo e na farinha de rosca, o “remendo” se tornará invisível e o recheio não sairá. Testado pessoalmente e garanto que funciona!!
– Se furar a massa fina ao fechar: não se desespere! Pegue um pedaço de massa restante, achate-o como um “curativo” e posicione sobre o buraco, pressionando bem. Depois de passar no ovo e na farinha de rosca, o “remendo” se tornará invisível e o recheio não sairá. Testado pessoalmente e garanto que funciona!!
SE VOCÊ GOSTA DAS MINHAS RECEITAS, PODE ME SEGUIR TAMBÉM NA MINHA PÁGINA DO FACEBOOK AQUI OU NO PINTEREST AQUI OU AINDA NO INSTAGRAM AQUI
E para não perder as próximas novidades, adicione um belo ‘Curtir’ à minha página Facebook, me fará muito feliz! Obrigada de coração!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso cozinhar as mezzelune na fritadeira a ar?
Certamente! Pré-aqueça a fritadeira a 200°C por 3-5 minutos. Pulverize-as levemente com um pulverizador de óleo ou pincele delicadamente com um pouco de óleo EVO em ambos os lados (para dourar a farinha de rosca). Coloque-as no cesto em uma única camada, deixando um pouco de espaço entre elas para o ar circular.
Cozinhe-as a 200°C por cerca de 8-10 minutos. Na metade do tempo (após cerca de 5 minutos), vire-as para garantir um dourado uniforme.A massa se rompe enquanto estou estendendo, o que fiz de errado?
Provavelmente você não trabalhou o suficiente a massa enquanto estava quente ou não a deixou descansar o suficiente. Envolva a bola de massa em filme plástico e deixe-a descansar por 15 minutos. O glúten irá relaxar e a massa ficará elástica. Se estiver muito seca, umedeça levemente suas mãos e amasse novamente.
Posso usar água no lugar do leite para a massa?
Sim, você pode usar o mesmo peso de água (ou metade água e metade leite). Com água, ficarão um pouco mais crocantes e leves, com leite a massa ficará mais branca, saborosa e semelhante à original.
Por que o recheio “explode” durante o cozimento?
Os principais motivos são três: muito ar dentro, bordas molhadas com o molho que não selaram bem, ou massa muito esticada em um ponto específico.
Posso preparar a massa no dia anterior?
Sim. Uma vez fria, guarde na geladeira bem envolvida em filme plástico. Retire da geladeira 30 minutos antes de usar para que volte a ser maleável, caso contrário, será muito rígida para estender fina.
