Pães tipo Biove feitos em casa, levíssimos e macios, são perfeitos para comer com frios e queijos, realçam o sabor dos vegetais e são deliciosos quando apreciados sozinhos, talvez com um fio de azeite extravirgem.
São ótimos com geleias e compotas, para um café da manhã ou lanche saboroso, com cremes doces ou salgados, desde creme de avelãs a hummus, passando por patê de azeitonas.
O pão tipo “biove” é um pão tradicional piemontês, muito difundido em todo o Piemonte e reconhecido como Produto Agroalimentar Tradicional (PAT) da região. Em dialeto é chamado simplesmente de “biòva” ou no plural “biove”.
Ele tem a particularidade de ter uma crosta crocante e um miolo macio e com pouca alveolação. É um pão de massa dura, preparado com farinha de trigo tenro, água, fermento e sal, e às vezes com a adição de banha (para mim, azeite extravirgem de oliva) e malte de cevada.
Sempre uso a receita do Vivalafocaccia, modificando-a levemente. É fácil e rápida: apenas 90 minutos de fermentação.
É realmente delicioso e super recomendo.
Um pão tão simples, mas que dá muita satisfação. Fazer em casa é realmente fácil, e com alguns cuidados é possível obter resultados realmente excepcionais.
Mas agora, vejamos juntos como realizar a receita dos Pães tipo Biove feitos em casa. Preparem os ingredientes e comecemos.
E se testarem, não se esqueçam de me contar nos comentários na minha página no Facebook AQUI. Espero vocês.
Gabriella
Outras receitas com pão:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g farinha tipo 1 (ou tipo 0)
- 100 g farinha Manitoba
- 300 g água (à temperatura ambiente)
- 6 g fermento biológico seco
- 1 colher de chá malte de cevada (ou mel – favorece a fermentação e a douração)
- 20 g azeite extravirgem (ou banha)
- 8 g sal
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Raspador
- 1 Rolo de massa
- 1 Assadeira
Passos
Primeiro, coloque na tigela da batedeira a água, o azeite extravirgem, o malte, o fermento (se usar banha, adicione em pedaços) e a farinha aos poucos e comece a amassar, depois adicione também o sal e amasse por cerca de 7-8 minutos, até obter uma massa compacta e bem incorporada.
Forme uma bola com a massa.
Divida com um raspador a massa em duas partes, cubra com uma tigela e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Este passo favorece a hidratação da farinha e o desenvolvimento do glúten
Passado o tempo, com um rolo de massa, estenda bem a massa para formar uma tira longa, com cerca de 7-8 cm de largura, depois enrole sobre si mesma, tentando segurar as bordas com os dedos.
Gire o cilindro obtido em 90°, e estenda novamente com o rolo, formando uma tira longa e retangular.
Enrole a tira obtida, de forma a obter um belo pão.
Repita a operação também com a segunda massa, depois coloque para fermentar por cerca de 1 hora, separando-os com o rolo (dessa maneira, tenderão a crescer para cima). Cubra com um pano limpo.
Passado o tempo de fermentação, divida cada pão em 2, coloque o centro para cima e abra-o levemente com as mãos.
Faça um corte no meio com uma lâmina (ou uma faca afiada).
Preaqueça o forno a 200°C. Coloque delicadamente os pães em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse, em forno já quente, por cerca de 30-35 minutos.
Aqui estão meus pães após a cocção.
Neste ponto, coloque-os em uma grade para esfriar, antes de cortar.
Aqui estão os Pães tipo Biove feitos em casa prontos. Bom apetite!
Super macios e levíssimos
Até a próxima receita
Conservação
Você pode conservar os Pães tipo Biove feitos em casa, à temperatura ambiente, em um saco de papel para alimentos ou em um pano de algodão limpo.
Se desejar, você também pode congelá-los por 1 mês no freezer desta forma:
– Deixe as bioves esfriarem completamente à temperatura ambiente após a cocção.
Se preferir, você pode cortar as bioves ao meio ou em fatias antes de congelar. Isso permitirá descongelar apenas a quantidade necessária.
– Enrole cada biova (ou porção) primeiro em filme plástico bem apertado, garantindo eliminar o máximo de ar possível. Em seguida, coloque cada pedaço embrulhado em um saco para congelamento (ziplock ou selável) ou enrole-o novamente com uma folha de alumínio. Essa dupla camada protege o pão do “queimado de congelamento” e da perda de umidade.
– Rotulagem: Indique a data de congelamento no saco ou no alumínio.
Para descongelar as bioves congeladas, há várias opções:
– À temperatura ambiente: retire as bioves do congelador na noite anterior e deixe-as descongelar à temperatura ambiente na embalagem.
– No forno: você pode descongelar as bioves diretamente no forno pré-aquecido a baixa temperatura (cerca de 150°C) por cerca de 15-20 minutos. Isso também ajudará a reativar a crosta.
– No torrador: as fatias podem ser descongeladas diretamente no torrador.
Dicas e Sugestões
– Uma pitada de malte de cevada pode ajudar na fermentação e conferir uma bela cor dourada à crosta. Se não o tiver, você pode substituí-lo pela mesma quantidade de mel ou eventualmente açúcar.
– Amasse energicamente por pelo menos 10-15 minutos à mão, ou por cerca de 7-8 minutos com uma batedeira. A massa deve se tornar lisa, elástica e bem incorporada (superfície lisa e não pegajosa).
– Cada forno é diferente, então monitore atentamente a cocção e adapte os tempos se necessário.
Variações
Ervas aromáticas: adicione ervas frescas picadas como alecrim, tomilho, sálvia ou orégano à massa. Elas combinam perfeitamente com a simplicidade da biova.
Azeitonas: incorpore azeitonas taggiasche sem caroço ou azeitonas verdes em rodelas na massa para um toque mediterrâneo.
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