A Panna cotta com frutas vermelhas é um grande clássico da confeitaria italiana: uma sobremesa de colher fresca e aveludada, perfeita para finalizar uma refeição ou servir em um buffet em práticas porções individuais.
É uma receita fácil e rápida que permitirá impressionar, agradando tanto adultos quanto crianças. Graças à sua natureza extremamente versátil, a panna cotta pode ser personalizada de mil maneiras, tornando-se a base ideal para liberar sua criatividade na cozinha.
Por exemplo, você pode substituir as frutas vermelhas por um caramelo salgado feito em casa ou uma deliciosa cobertura de chocolate amargo com granulado de avelã. Para quem prefere um toque exótico, é possível usar leite de coco como base, decorando tudo com uma calda de manga e limão para um contraste tropical.
Se você está em busca de sabores mais intensos e tradicionais, as versões de pistache ou café certamente vão te conquistar. Enfim, não há limite para a imaginação: é só se divertir!
Mas agora, vamos ver juntos como preparar a receita da Panna cotta com frutas vermelhas. Prepare os ingredientes que vamos começar!
E se você experimentar, não se esqueça de me contar nos comentários na minha página do Facebook AQUI. Se quiser, deixe um Curtir na página: isso me deixaria muito feliz. Espero por você.
Gabriella
Outras receitas deliciosas para experimentar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g creme de leite para bater (eu usei o creme Hoplá e não adicionei açúcar)
- 80 g leite
- 80 g açúcar refinado (se usar creme já adoçado, não coloque)
- 5 g gelatina em folhas (cerca de 2 + 1/2)
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 80 g morangos
- 60 g framboesas
- 60 g mirtilos
- 40 g açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá suco de limão
- q.b. frutas vermelhas (para decorar)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Panela pequena
- 1 Batedor
- 4 Copos
- 1 Liquidificador de imersão
Passos
Primeiro, coloque as folhas de gelatina de molho em uma tigela com bastante água fria por cerca de 10 minutos, até que fiquem completamente macias e elásticas. A gelatina serve para dar consistência à panna cotta quando esfriar.
Enquanto isso, coloque em uma panela pequena o creme de leite e o leite junto com o açúcar (se usar creme já adoçado, não coloque) e aqueça suavemente. Lembre-se, não deve ferver, basta que esteja bem quente. Desligue o fogo assim que ver as primeiras bolhinhas nas bordas (cerca de 80°C).
Escorra bem a gelatina amolecida, eliminando o excesso de água e adicione ao composto de creme de leite e açúcar ainda quente. Misture energicamente para que a gelatina se dissolva completamente e não deixe grumos.
Despeje o composto de panna cotta nos copinhos (ou nas forminhas) de sua preferência. Se usar forminhas de metal, recomendo umedecê-las levemente antes.
Deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos, em seguida, transfira as forminhas para a geladeira e deixe descansar por pelo menos 4-6 horas, ou durante toda a noite se fizer na noite anterior, até que estejam bem solidificadas.
Enquanto a panna cotta descansa, coloque as frutas vermelhas em uma panela pequena com o açúcar de confeiteiro e o limão. Cozinhe por cerca de 5-8 minutos, mexendo sempre, até que as frutas vermelhas comecem a desmanchar, então retire do fogo e passe tudo com o liquidificador de imersão.
Se preferir um molho liso, passe-o por uma peneira fina. Uma vez pronto, deixe esfriar completamente antes de despejar sobre a panna cotta.
Coloque novamente na geladeira por cerca de 30-40 minutos. Este passo serve para garantir que o molho “fixe” na panna cotta e não escorregue. Pouco antes de servir, disponha cuidadosamente as frutas vermelhas frescas (framboesas, mirtilos, amoras ou groselhas) sobre a camada de coulis.
Toque Final: se quiser um efeito de confeitaria, pode polvilhar as frutas frescas com um pouco de açúcar de confeiteiro ou adicionar uma folhinha de hortelã para o contraste de cores.
Sirva a panna cotta a cerca de 10°C (retire da geladeira 10-15 minutos antes): ela ficará muito mais cremosa e os aromas da baunilha e das frutas vermelhas se destacarão mais. Aqui está a Panna cotta com frutas vermelhas pronta. Bom apetite!
Até a próxima receita
Conservação
Você pode conservar a Panna cotta com frutas vermelhas na geladeira por 2-3 dias. A dica é cobrir cada forminha ou copinho com filme plástico para evitar que a sobremesa absorva os odores de outros alimentos e que se forme uma película desagradável na superfície.
No freezer. É possível congelar a panna cotta (sem guarnição) por cerca de 2-3 semanas. Para degustá-la, basta transferi-la para a geladeira algumas horas antes do serviço para permitir que descongele gradualmente, mantendo sua estrutura cremosa.
Dicas e Sugestões
– Para “polir” a fruta, antes de servir, borrife com um pouco de gelatina em spray.
– Adicione uma raspada de casca de limão à coulis para um toque extra de frescor.
– Se usar forminhas de alumínio, mergulhe o fundo em água quente por alguns segundos antes de virar no prato.
– Se tiver preparado em grande quantidade para um buffet, lembre-se de não deixar em temperatura ambiente por mais de 30-40 minutos, especialmente nos meses de verão, pois sendo à base de creme e gelatina tende a perder estabilidade rapidamente.
– Se tiver preparado em grande quantidade para um buffet, lembre-se de não deixar em temperatura ambiente por mais de 30-40 minutos, especialmente nos meses de verão, pois sendo à base de creme e gelatina tende a perder estabilidade rapidamente.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar agar-agar em vez de gelatina animal?
Com certeza. O agar-agar é uma excelente alternativa vegetal. São necessários cerca de 2g de pó para 500ml de líquido. Ao contrário da gelatina em folha, o agar-agar deve ferver por cerca de 2 minutos junto com o creme de leite para ativar. A consistência será ligeiramente mais firme e menos “gelatinosa”.
Posso usar frutas vermelhas congeladas?
Certamente! As frutas vermelhas congeladas são uma ótima solução, na verdade, muitas vezes são mais práticas do que as frescas porque já estão limpas e disponíveis o ano todo.
Devo descongelar as frutas antes de usá-las?
Não, não é necessário. Você pode colocá-las diretamente em uma panela pequena com o açúcar. Se descongelá-las antes em temperatura ambiente, elas perderão muita água e ficarão moles, então é melhor cozinhá-las diretamente congeladas.
Posso usá-las “ao natural” como decoração sobre a sobremesa?
É desaconselhável. As frutas descongeladas liberam um líquido escuro que mancharia a panna cotta branca, tornando o visual pouco atraente. Além disso, por questões de segurança alimentar, as frutas vermelhas congeladas devem sempre ser fervidas por pelo menos 2 minutos.
