As Reginette ao Salmão, cremosas e saborosas, são um prato principal delicioso, perfeito para uma ocasião especial e para uma noite com menu à base de peixe.
A preparação é muito simples. Primeiro, coloquei a água para a massa para ferver e, enquanto esperava, dediquei-me ao molho. Piquei finamente a cebola e a deixei murchar na frigideira com um fio de azeite, depois adicionei o salmão defumado cortado em tiras.
Refoguei com o vinho branco, deixando-o evaporar bem, e logo depois adicionei o purê de tomate. Deixei o molho cozinhar por alguns minutos e depois acrescentei o creme de leite, mexendo até obter um creme lindo.
Enquanto isso, cozinhei as reginette (aqui você encontra a minha receita para fazer à mão) e as escorri al dente. Salteei a massa diretamente na frigideira com o molho, adicionando salmão cru e um pouco de salsa fresca. Um toque final de pimenta rosa e o prato estava pronto, cremosíssimo e perfumado, em pouco mais de 20 minutos!
Prato principal delicioso, de sucesso garantido e pouco exigente: ideal para impressionar os convidados sem passar horas na cozinha, acrescentando um toque de sofisticação até mesmo a um jantar de última hora.
Mas agora, vamos ver juntos como fazer a receita das Reginette ao Salmão. Prepare os ingredientes que vamos começar!
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Gabriella
Outras receitas deliciosas para experimentar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todo o ano
Ingredientes
- 360 g reginette
- q.b. azeite extravirgem
- 1/2 cebola branca
- 200 g salmão defumado (selvagem)
- 1/2 copo vinho branco seco
- 120 g purê de tomate
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 200 g creme de leite culinário
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Processador
- 1 Cortador de legumes
Passos
Primeiro, corte em tiras (ou em pedaços) o salmão defumado.
Em uma frigideira grande, deixe a cebola (ou chalota) picada finamente murchar com um fio de azeite extravirgem. Tome cuidado para não queimar; deve ficar transparente.
Adicione o salmão e deixe dourar por um minuto (guarde alguns pedaços crus para adicionar ao prato final). Refogue com o vinho branco e deixe o álcool evaporar completamente.
Despeje o purê de tomate, ajuste o sal (pouco, porque o salmão já é salgado) e a pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5-7 minutos. Adicione o creme de leite e mexa bem até que o molho fique de um lindo tom rosa homogêneo. Cozinhe por mais 2 minutos, até engrossar ligeiramente.
Enquanto isso, cozinhe as reginette em bastante água salgada. Escorra-as al dente (reservando uma concha da água de cozimento). Salteie a massa na frigideira com o molho, adicionando o restante do salmão (aquele cru reservado dará uma textura diferente) e a salsa picada. Se necessário, use a água de cozimento para deixar tudo mais fluido.
Aqui estão as Reginette ao Salmão prontas. Bom apetite!
Até a próxima receita
Cremosas e saborosas
Conservação
Você pode conservar as Reginette ao salmão na geladeira por no máximo 24 horas, em um recipiente hermético.
Para aquecê-las: coloque a massa em uma frigideira antiaderente com uma colher de leite ou água. Aqueça em fogo bem baixo cobrindo com uma tampa por 2-3 minutos. O vapor ajudará a derreter novamente o creme, tornando-o fluido.
Você também pode aquecê-las no micro-ondas. Use uma potência média (cerca de 600W) e adicione um pouco de água. Mexa na metade do tempo para distribuir o calor uniformemente.
O truque anti-desperdício
Se você já sabe que não comerá toda a massa, o segredo é conservar o molho e a massa separadamente.
O molho de salmão (sem massa) se conserva bem na geladeira por até 2 dias. No momento de consumi-lo, basta cozinhar uma massa fresca e salteá-la no molho alongado com um pouco de água de cozimento: parecerá recém feito!
Dicas e Sugestões
– Não escorra a massa muito seca. O segredo para uma cremosidade de restaurante é saltear as reginette na frigideira com uma concha de água de cozimento: o amido da massa ligará o molho de tomate tornando-o aveludado.
– Use pimenta rosa em vez da clássica pimenta preta. Tem um aroma mais delicado e floral que não cobre o perfume do salmão e, visualmente, remete à cor do molho.
– Se quiser adicionar uma textura diferente, enfeite o prato final com grãos de pistache torrados ou pinhões salteados rapidamente na frigideira.
– Se quiser ficar leve sem abrir mão da cremosidade, substitua o creme de leite por iogurte grego branco ou ricota fresca. Nesse caso, misture a ricota com uma colher de água da massa antes de adicioná-la ao tomate para evitar que se torne granulosa.
Dicas sem Lactose (Lactose-Free)
– Use creme de leite à base de soja ou arroz. Têm um sabor neutro que combina bem com o tomate. Já existem no mercado ótimos queijos cremosos ou cremes sem lactose que mantêm o mesmo sabor idêntico ao original.
– Substitua o creme de leite por uma batata cozida amassada e batida junto com o purê de tomate. Você vai obter um molho denso e encorpado sem o uso de laticínios.
A escolha consciente: o Salmão Selvagem do Alasca
Para esta receita, escolhi usar exclusivamente salmão selvagem (Sockeye), pescado de forma sustentável nas águas intocadas do Pacífico Norte.
Por que faz diferença? Ao contrário das variedades de cultivo, o salmão selvagem cresce seguindo os ritmos da natureza, alimentando-se do que o mar oferece. Isso resulta em uma carne mais magra, firme e rica em preciosos Ômega-3. Sua cor vermelha vibrante é 100% natural, assim como seu sabor: autêntico, intenso e com uma persistência que torna estas Reginette uma experiência gourmet não apenas boa, mas também respeitosa com o ecossistema marinho.
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