Reginette de Ovo: a massa feita em casa, simples e genuína, perfeita para o domingo ou para tornar qualquer dia especial.
Fazer massa em casa é minha paixão: me dá muita satisfação, não só porque é surpreendentemente simples e rápida de fazer, mas principalmente porque o resultado final é realmente excepcional, superior a qualquer produto comprado.
As reginette são um formato muito simples de preparar. Como para as tagliatelle ou a massa para lasanha, uso a receita da minha mãe: já é super testada e nunca me decepciona. Para esticá-las, usei a máquina de massa — a “Nonna Papera”, para ser claro — que além de ser muito conveniente, permite acelerar o trabalho, obtendo uma massa perfeita em poucos minutos. De qualquer forma, na receita você também encontrará o procedimento para fazê-las inteiramente à mão.
Perfeitas com um simples tomate fresco e manjericão, essas reginette também ficam divinas com molhos mais robustos e rústicos como o ragu de carne ou molhos de queijo, que são capturados e realçados pelas típicas bordas onduladas.
Mas agora, vamos ver juntos como realizar a receita das Reginette de Ovo. Preparem os ingredientes que vamos começar!
E se experimentarem, não deixem de me contar nos comentários na minha página do Facebook AQUI. Se quiserem, deem um Curtir na página: isso me deixaria muito feliz. Espero vocês.
Gabriella
Outras receitas deliciosas para experimentar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha
- 2 ovos
- 2 colheres água (morna, se necessário)
Ferramentas
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Rolo de massa
- 1 Cortador de massa serrilhado
Passos
Primeiro, disponha a farinha em forma de montinho numa superfície de madeira e faça um buraco no centro. Quebre os ovos no centro do montinho, bata-os levemente com um garfo e comece a incorporar gradualmente a farinha das bordas para o centro.
Quando a massa começar a ganhar consistência, comece a trabalhá-la com as mãos. Sove energicamente por cerca de 10-15 minutos, até obter uma massa lisa, homogênea e elástica. Se necessário, adicione um pouco de água morna (se estiver seca) ou farinha (se estiver pegajosa) para obter a consistência adequada.
Forme uma bola com a massa, cubra-a com um pano limpo (ou com filme plástico) e deixe-a descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos. O descanso é fundamental para relaxar o glúten e estender a massa sem que ela volte para trás.
Após o tempo de descanso, pegue o pedaço de massa e corte um pedaço de cada vez, mantendo o restante coberto. Nesse ponto, você pode prosseguir manualmente ou com a máquina de massa.
Manual: estenda a massa com o rolo, até atingir uma espessura de cerca de 1-2 mm.
Com a máquina de massa: passe o pedaço de massa entre os rolos (um de cada vez), começando pela espessura mais larga até chegar ao penúltimo ou antepenúltimo ajuste. Passe novamente várias vezes, depois reduza gradualmente a espessura até obter a desejada. A reginetta não deve ser tão fina quanto um tortellini, deve ter um pouco de consistência.
Deixe a massa secar por 5-10 minutos (não deve estar pegajosa) e depois proceda para formar suas reginette, manualmente ou com a “nonna papera”.
Manual: com um cortador de massa serrilhado (aquele clássico para ravioli), corte tiras largas de cerca de 1,5 – 2 cm, tentando ir em linha reta (ajude-se com uma régua). O uso do cortador dará às reginette a típica borda em zigue-zague que serve para reter o molho.
À medida que as reginette são cortadas, disponha-as sobre uma bandeja enfarinhada, formando ninhos para evitar que grudem.
Com a nonna papera: passe a massa no cortador específico para reginette e, à medida que as corta, disponha-as sobre uma bandeja enfarinhada, formando ninhos para evitar que grudem.
Aqui estão as Reginette de Ovo prontas. Bom apetite!
Até a próxima receita
Conservação
Você pode conservar as reginette de ovo sobre uma bandeja de papelão ou sobre um pano limpo, bem polvilhadas com semolina (que absorve melhor a umidade em comparação com a farinha 00), virando-as de vez em quando para secar uniformemente. Cubra-as com um pano leve para protegê-las do pó.
Se você fez em grande quantidade, pode congelá-las: crie ninhos de reginette, coloque-os em uma bandeja no freezer por uma hora e, uma vez endurecidos, transfira-os para um saco para alimentos. Conservam-se muito bem por um mês!
Uma dica extra: se você perceber que suas reginette estão muito úmidas ao serem cortadas, use um secador de cabelo com ar frio por um minuto na bandeja: ajudará a criar rapidamente aquela película externa que impede a massa de grudar.
Dicas e Sugestões
– Se cortar a massa quando ainda está muito fresca, as bordas festonadas grudam entre si e você perde o efeito zigue-zague. Por outro lado, se esperar muito, a massa ficará frágil e quebrará ao passar o cortador. Sugiro um truque: toque a massa. Deve parecer pele de camurça: se for assim, está pronta para ser cortada.
– Se quiser dar uma cor ainda mais intensa à sua massa, você pode substituir um dos ovos inteiros por duas gemas. A massa ficará mais resistente, elástica e de um amarelo dourado lindo de se ver.
– A massa fresca cozinha em pouquíssimo tempo, geralmente 2-4 minutos em água fervente salgada.
– As reginette de ovo tendem a absorver muito molho. Lembre-se sempre de reservar um copo de água do cozimento antes de escorrer a massa: será útil para tornar o prato cremoso e não seco durante a mistura na panela.
– Ao escorrer a massa, não a sacuda muito. Deixe que um pouco de água do cozimento fique presa nas bordas onduladas: ajudará a criar uma emulsão perfeita com o molho que você escolher.
Por que se chama nonna papera?
O nome “Nonna Papera” é um apelido bem italiano, que se tornou tão famoso que quase substitui o nome real do objeto. Na verdade, a máquina é simplesmente chamada de sfogliatrice ou, se nos referirmos à marca histórica mais famosa, Imperia.
O nome deriva justamente da Nonna Papera (Grandma Duck), a célebre personagem dos quadrinhos Disney. Nas histórias dos anos 50 e 60, a Nonna Papera era o símbolo da cozinha caseira, da genuinidade e da tradição. Ela era sempre retratada enquanto preparava tortas, pães e, justamente, massa feita em casa para a família dos patos.
O nome deriva justamente da Nonna Papera (Grandma Duck), a célebre personagem dos quadrinhos Disney. Nas histórias dos anos 50 e 60, a Nonna Papera era o símbolo da cozinha caseira, da genuinidade e da tradição. Ela era sempre retratada enquanto preparava tortas, pães e, justamente, massa feita em casa para a família dos patos.
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