Spaghetti all’Assassina: o “crime” de Bari que conquistou o coração (e o paladar) do meu marido. Prato principal intenso e decidido, perfeito para um almoço em companhia ou para um jantar a dois com sabor picante.
Existem sabores que mudam as suas férias e os seus hábitos na cozinha. Depois de descobrir durante uma viagem à Puglia há alguns anos, os Spaghetti all’Assassina se tornaram o prato principal favorito do meu marido.
Mas o que há de tão especial nesse prato? Crocante, chamuscada e perigosamente boa, a Assassina é uma receita que quebra todos os dogmas da cozinha italiana. Surgidos nos anos ’60, esses espaguetes não são uma simples massa com tomate, mas uma experiência extrema de sabores e texturas.
O nome, por outro lado, é um programa completo: dizem que os primeiros clientes, surpreendidos pela picância extrema, chamaram o chef de assassino. Mas o assassinato também é técnico: a massa é jogada crua na panela e “maltratada” até queimar, criando uma crosta irresistível.
Então, esqueçam a fervura clássica: os spaghetti all’Assassina são cozidos diretamente na panela (de preferência de ferro). O espaguete deve fritar no óleo, alho e pimenta junto com o molho, para depois ser cozido adicionando gradualmente um caldo vermelho de tomate concentrado, assim como se faria com um risoto.
O que acham? Querem experimentá-los e se deixar conquistar por esse “crime” de sabor?
Vamos ver juntos como fazer a receita dos Spaghetti all’Assassina. Preparem os ingredientes que começamos!
E se os experimentarem, não esqueçam de me contar nos comentários na minha página do Facebook AQUI. Se quiserem, deixem um Gostei na página: isso me deixaria muito feliz. Estou esperando por vocês.
Gabriella
Outras receitas deliciosas para experimentar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g espaguete
- 150 ml molho de tomate
- 1 1/2 colher de sopa concentrado de tomate (abundante)
- 1 dente alho (ou 2)
- q.b. pimenta (abundante)
- 50 ml azeite de oliva extra virgem (ou 60 – fundamental para a crosta)
- 1 l água
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Pinça
Passos
Em uma panela pequena, derreta o concentrado de tomate na água fervente. Ajuste o sal: deve resultar em um caldo vermelho intenso e saboroso para manter sempre quente.
Na frigideira (de preferência de ferro ou aço), aqueça generosamente o azeite de oliva extra virgem com o alho e a pimenta (abundante). Quando o alho estiver dourado, adicione o molho de tomate. Deixe reduzir até ficar escuro e o óleo começar a chiar vivamente.
Não tendo em casa uma frigideira de ferro, usei uma comum antiaderente. O resultado foi igualmente delicioso, embora o efeito ‘chamuscado’ tenha ficado menos evidente em comparação com o original. Se você busca aquele contraste extremo, o ferro é certamente a escolha vencedora!
Coloque os espaguetes crus diretamente na frigideira. Com uma pinça, mexa-os delicadamente para que fiquem bem cobertos de molho e óleo. Deixe-os parados por alguns minutos: eles devem começar a “fritar” e tostar, criando as primeiras áreas chamuscadas.
Neste ponto, adicione algumas conchas do caldo de tomate fervente.
Regra de ouro: não mexa! Espere que o líquido seja absorvido e que a massa volte a chiar no fundo. Só então adicione mais caldo. Continue assim até o final do cozimento, levará cerca de 10-12 minutos.
Nos últimos segundos, aumente ligeiramente o fogo e deixe que a massa grude um pouco no fundo. Quando ouvir o típico som de fritura intensiva e ver os espaguetes envolvidos por um creme denso e escuro, a Assassina está pronta! Bom apetite!
Até a próxima receita
Conservação
Você pode conservar os Spaghetti all’assassina na geladeira por no máximo 2 dias, fechados em um recipiente hermético.
Como aquecê-los: evite absolutamente o micro-ondas, que os deixaria moles. A melhor forma é reaquecer na frigideira com um fio de óleo em fogo alto por alguns minutos.
Dicas e Sugestões
– A escolha dos espaguetes: use um espaguete de sêmola de trigo duro de boa qualidade (talvez trefilado em bronze). Os espaguetes muito finos ou pobres em amido tendem a quebrar durante a tostagem na frigideira.
– A frigideira correta: como eu disse, usei uma frigideira antiaderente porque não tinha uma de ferro. Se você estiver na mesma situação, o truque é ter paciência: deixe a massa parada no fundo por alguns minutos a mais antes de adicionar o caldo. Você não obterá o preto “carbonizado” típico de Bari, mas o sabor será incrível.
– O caldo deve ferver: mantenha o caldo de tomate sempre no fogo baixo. Se adicioná-lo morno, interromperá o cozimento da massa e adeus crocância!
– A pimenta: a verdadeira Assassina deve ser picante, mas se você não está acostumado, comece com pouca. Você sempre pode adicionar um fio de óleo de pimenta a cru no final.
– É preciso paciência: não mexa muito cedo. Deixe que o fundo toste bem antes de adicionar a próxima concha de caldo.
– É preciso paciência: não mexa muito cedo. Deixe que o fundo toste bem antes de adicionar a próxima concha de caldo.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar espaguete integral ou sem glúten?
Em teoria sim, mas atenção: os espaguetes integrais têm um sabor muito tostado que pode encobrir o do tomate, enquanto os sem glúten tendem a quebrar mais facilmente durante a “tostagem” a seco. Se os usar, seja ainda mais delicado ao mexê-los na frigideira.
Só tenho frigideira antiaderente, desisto?
De forma nenhuma! Como eu contei, eu mesma usei uma antiaderente. A crosta será menos evidente e menos “preta”, mas o gosto da cocção no estilo risoto no tomate continua sendo uma experiência a experimentar.
