Tagliatelle ao nero de sépia, deliciosa massa fresca feita em casa, com sabor intenso de mar. Ótimas para apresentar como prato principal elegante e de gosto único, perfeito para um jantar especial, que surpreenderá seus convidados.
As tagliatelle ao nero de sépia são um prato principal de grande efeito e fácil de preparar: à massa clássica com ovos, farinha e água adicionei cerca de 4 g de tinta de sépia, obtendo uma cor escura e um sabor distintivo.
Se você prefere a praticidade da batedeira ou o prazer de amassar à mão, o resultado será uma massa fresca com sabor envolvente, perfeita para realçar um molho à base de peixe. Prepare-se para uma viagem culinária que conquistará a cada mordida!
Geralmente, as tagliatelle ao nero de sépia são temperadas com um molho à base de frutos do mar, como lulas, camarões, vongoles ou mexilhões, muitas vezes enriquecido com tomate, alho, salsa e um fio de azeite de oliva extravirgem. Eu as temperei com um molhinho à base de camarões e lulas… ótimas!
Para um resultado perfeito, leia os conselhos e sugestões que você encontrará no final da receita.
Vamos ver juntos como realizar a receita das Tagliatelle ao Nero de Sépia. Prepare os ingredientes que vamos começar.
E se você experimentá-las, não esqueça de me contar nos comentários na minha página do Facebook AQUI. Estou te esperando.
Gabriella
Outras deliciosas variações de massa feita em casa:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha
- 2 ovos (em temperatura ambiente)
- 1 pacote tinta de sépia (cerca de 4 g)
- 2 colheres água (morna, se necessário)
Ferramentas
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Máquina de massa
Passos
A preparação das tagliatelle ao nero de sépia pode ser realizada tanto com a batedeira quanto à mão. Aqui estão os passos para ambos os métodos:
Primeiro, coloque a farinha na tigela da batedeira. Em uma tigela à parte, quebre os ovos e bata-os levemente com um garfo junto com a tinta de sépia.
Ligue a batedeira em baixa velocidade e despeje gradualmente os ovos batidos na tigela.Depois, aumente ligeiramente a velocidade e amasse por cerca de 5-10 minutos, ou até obter uma massa lisa, homogênea e elástica. Se a massa estiver muito seca, adicione uma colher de água por vez; se estiver muito pegajosa, adicione um pouco de farinha.
Retire a massa da tigela e forme uma bola, cubra com um pano limpo e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos. Este passo permite que o glúten relaxe, facilitando a abertura da massa.
Coloque a farinha em forma de fonte sobre uma superfície limpa, adicione a tinta de sépia no centro da fonte, sobre a farinha; quebre os ovos no centro da fonte, bata-os levemente com um garfo e comece a incorporar gradualmente a farinha das bordas para o centro.
Quando a massa começar a ganhar consistência, comece a trabalhá-la com as mãos. Amasse energicamente por cerca de 15-20 minutos, até obter uma massa lisa, homogênea e elástica. Se necessário, adicione um pouco de água ou farinha para obter a consistência certa.
Forme uma bola com a massa, cubra com um pano limpo e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.
Divida a massa em porções menores. Achatem ligeiramente cada porção com as mãos e passe na máquina de massa, começando pela espessura mais larga e diminuindo gradualmente até a espessura desejada para as tagliatelle (geralmente a penúltima ou última espessura). Eu, última.
Monte o acessório para tagliatelle na máquina e passe as folhas de massa. À medida que as tagliatelle são cortadas, coloque-as em uma bandeja enfarinhada, formando ninhos para evitar que grudem.
As tagliatelle ao nero de sépia feitas em casa estão agora prontas para serem cozidas em água salgada abundante por alguns minutos (cerca de 2-3 minutos, prove para verificar o cozimento) e temperadas com seu molho de peixe preferido! Bom apetite!
Até a próxima receita
Conservação
Você pode conservar as Tagliatelle ao nero de sépia desta forma:
– na geladeira: polvilhe generosamente as tagliatelle com farinha de sêmola para evitar que grudem, coloque-as em um recipiente hermético ou em sacos plásticos bem fechados. Desta forma, você pode consumir a massa em um par de dias para garantir a máxima qualidade.
– secas: disponha as tagliatelle sobre um quadro ou um varal de massa, em um ambiente fresco e seco, deixe secar completamente por 1-2 dias e, finalmente, guarde a massa seca em sacos de papel ou recipientes herméticos.
Conselhos e Sugestões
– Use sempre farinha de sêmola para polvilhar a massa, pois absorve melhor a umidade e previne a adesão.
– Certifique-se de que a massa esteja completamente seca antes de armazená-la, para evitar a formação de mofo.
– Escolha ovos frescos em temperatura ambiente. A quantidade de ovos pode variar dependendo da umidade da farinha. Em geral, usa-se um ovo para cada 100 gramas de farinha.
– Você pode amassar à mão sobre uma superfície de madeira ou usar uma batedeira com o gancho. A massa deve ser lisa, elástica e não pegajosa.
– Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente. Este passo permite que o glúten relaxe, tornando a massa mais fácil de abrir.
– Alguns adicionam uma pitada de sal e um fio de azeite na massa, na verdade não é necessário, também porque o sal é geralmente adicionado na água de cozimento. O azeite pode ajudar a tornar a massa mais elástica e fácil de trabalhar (isso é particularmente útil ao abrir a massa, pois ajuda a prevenir rasgos e quebras) e pode ajudar a tornar a massa mais macia. Em última análise, a adição de azeite é uma questão de preferência pessoal. Se você deseja uma massa mais elástica e macia, pode tentar adicionar uma colher de azeite de oliva extra virgem à massa. Se você prefere como eu seguir a receita tradicional, pode omitir.
– Abra a massa com um rolo de massa ou com a máquina de massa, começando de uma espessura maior e reduzindo gradualmente até obter a espessura desejada.
– Enrole a massa sobre si mesma e corte-a em tiras da largura desejada. Alternativamente, use o acessório apropriado da máquina de massa.
Cozimento e Molhos
As tagliatelle ao nero de sépia se destacam com molhos simples mas saborosos que remetem ao mar, por exemplo:
– Molho de peixe simples: um refogado leve de alho, óleo, tomates frescos e talvez alguns pedaços de sépia ou outros frutos do mar.
– Camarões e abobrinhas: um clássico atemporal, onde a doçura das abobrinhas combina perfeitamente com a salinidade dos camarões.
– Vongoles e bottarga: um molho mais sofisticado e de sabor intenso de mar, enriquecido pela salinidade da bottarga ralada.
– Apenas manteiga e sálvia: para quem quer saborear plenamente o gosto da massa ao nero de sépia, um molho simples à base de manteiga derretida e sálvia fresca pode ser uma escolha surpreendente.
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