Tagliatelle com cúrcuma, uma variação colorida e perfumada da clássica massa com ovos.
A cúrcuma, especiaria de sabor delicado e notas levemente picantes, confere à massa uma cor dourada intensa, tornando o prato visualmente muito atraente. Esta receita é perfeita para quem deseja experimentar sabores novos e únicos, mantendo a tradição da massa feita em casa.
As tagliatelle com cúrcuma podem ser combinadas com vários molhos, desde molhos leves à base de vegetais até molhos mais ricos com creme ou queijos, mas se harmonizam perfeitamente com ingredientes como camarões, abobrinhas, cogumelos ou simplesmente manteiga e sálvia.
Para um resultado perfeito, leia as dicas e sugestões que estão no final da receita.
Vamos ver juntos como preparar as tagliatelle com cúrcuma. Prepare os ingredientes e vamos começar.
E se experimentarem, não se esqueçam de deixar um comentário na minha página do Facebook AQUI. Estou esperando por vocês.
Gabriella
Outras deliciosas variações de massa caseira:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha
- 2 ovos (à temperatura ambiente)
- 1 colher de sopa cúrcuma em pó
- 2 colheres de sopa água (morna, se necessário)
Ferramentas
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Máquina de Massa
Passos
A preparação das tagliatelle com cúrcuma pode ser feita tanto com a batedeira quanto à mão. Aqui estão os passos para ambos os métodos:
Primeiro, despeje a farinha na tigela da batedeira. Em uma tigela à parte, quebre os ovos e bata-os levemente com um garfo junto com a cúrcuma.
Ligue a batedeira em velocidade baixa e despeje gradualmente os ovos batidos na tigela.Depois, aumente ligeiramente a velocidade e amasse por cerca de 5-10 minutos, ou até obter uma massa lisa, homogênea e elástica. Se a massa estiver seca demais, adicione uma colher de água de cada vez; se estiver muito pegajosa, adicione um pouco de farinha.
Retire a massa da tigela e forme uma bola, cubra-a com um pano limpo e deixe-a descansar à temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos. Este passo permite que o glúten relaxe, facilitando a abertura da massa.
Coloque a farinha em forma de montículo em uma superfície limpa, adicione a cúrcuma no centro do montículo, sobre a farinha; quebre os ovos no centro, bata-os levemente com um garfo e comece a incorporar gradualmente a farinha das bordas para o centro.
Quando a massa começar a ganhar consistência, comece a trabalhá-la com as mãos. Amasse vigorosamente por cerca de 15-20 minutos, até obter uma massa lisa, homogênea e elástica. Se necessário, adicione um pouco de água ou farinha para obter a consistência certa.
Forme uma bola com a massa, cubra-a com um pano limpo e deixe-a descansar à temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos. Ao lado, a massa para as tagliatelle com tinta de lula.
Divida a massa em porções menores. Achate levemente cada porção com as mãos e passe-a pela máquina de massa, começando com a espessura mais larga e diminuindo gradualmente até a espessura desejada para as tagliatelle (geralmente a penúltima ou a última espessura). Eu escolho a última.
Monte o’acessório para tagliatelle na máquina e passe as folhas de massa. À medida que as tagliatelle são cortadas, disponha-as em uma bandeja enfarinhada, formando ninhos para evitar que grudem.
As tagliatelle com cúrcuma feitas em casa estão agora prontas para serem cozidas em abundante água salgada por alguns minutos (cerca de 2-3 minutos, prove para verificar o cozimento) e temperadas com seu molho preferido! Bom apetite!
Até a próxima receita.
Conservação
Você pode conservar as Tagliatelle com cúrcuma desta forma:
– na geladeira: polvilhe generosamente as tagliatelle com farinha de semolina para evitar que grudem, coloque-as em um recipiente hermético ou em sacos bem fechados para alimentos. Desta forma, pode consumir a massa dentro de alguns dias para garantir a máxima qualidade.
– secas (meu método preferido): disponha as tagliatelle em um quadro ou secador de massa, em um ambiente fresco e seco, deixe secar completamente por 1-2 dias e, por fim, armazene a massa seca em sacos de papel ou recipientes herméticos.
Dicas e Sugestões
– Sempre use farinha de semolina para polvilhar a massa, pois absorve melhor a umidade e previne a aderência.
– Certifique-se de que a massa esteja completamente seca antes de guardá-la, para evitar o aparecimento de mofo.
– Escolha ovos frescos à temperatura ambiente. A quantidade de ovos pode variar dependendo da umidade da farinha. Geralmente, usa-se um ovo para cada 100 gramas de farinha.
– Você pode amassar à mão em uma superfície de madeira ou usar uma batedeira com gancho. A massa deve ser lisa, elástica e não pegajosa.
– Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos à temperatura ambiente. Este passo permite que o glúten relaxe, tornando a massa mais fácil de abrir.
– Algumas pessoas adicionam uma pitada de sal e um fio de azeite de oliva na massa, mas na verdade não é necessário, já que o sal geralmente é adicionado na água de cozimento. O azeite pode ajudar a tornar a massa mais elástica e fácil de trabalhar (isso é especialmente útil ao abrir a massa, pois ajuda a evitar rasgos e quebras) e pode contribuir para tornar a massa mais macia. No final, a adição de óleo é uma questão de preferência pessoal. Se deseja uma massa mais elástica e macia, pode tentar adicionar uma colher de azeite de oliva extra virgem à massa. Se prefere seguir a receita tradicional, pode omitir.
– Abra a massa com um rolo ou com a máquina de massa, começando com uma espessura maior e reduzindo gradualmente até obter a espessura desejada.
Cozimento e Molhos
As tagliatelle com cúrcuma são realçadas com molhos simples, mas saborosos, por exemplo:
Manteiga e Sálvia: um clássico simples que realça o sabor da massa. Derreta a manteiga em uma frigideira com algumas folhas de sálvia e salteie as tagliatelle.
Camarões e Abobrinhas: refogue alho e pimenta, adicione abobrinhas em julienne e camarões. Salteie a massa no molho.
Cogumelos e Creme: um refogado de cogumelos (porcini ou champignon), deglaciado com vinho branco, e misturado com um pouco de creme de cozinha.
Legumes da Estação: um molho leve com tomates-cereja, aspargos, ou outros legumes salteados em azeite de oliva extra virgem.
Legumes da Estação: um molho leve com tomates-cereja, aspargos, ou outros legumes salteados em azeite de oliva extra virgem.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
A cúrcuma confere um sabor forte à massa?
Não, o sabor da cúrcuma é muito delicado e não sobrepõe o gosto dos outros ingredientes. Acrescenta uma nota condimentada e terrosa, mas seu papel principal é dar uma cor vibrante e convidativa às tagliatelle.
A cúrcuma mancha as mãos ou os utensílios?
Sim, a cúrcuma tem um forte poder corante e pode manchar temporariamente as mãos e superfícies. Use luvas se preferir evitar que os dedos fiquem amarelos. Para limpar os utensílios, geralmente é suficiente lavá-los imediatamente com água e sabão.
Quais são as propriedades da cúrcuma?
A cúrcuma, também conhecida como açafrão-da-terra, é uma raiz originária do Sudeste Asiático e é utilizada há milênios tanto na culinária quanto na medicina tradicional por suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias.
