Tagliatelle paglia e fieno, saborosas e genuínas, como aquelas que nossas avós faziam antigamente. Perfeitas para serem temperadas simplesmente com manteiga e sálvia ou com ragu e de mil outras maneiras.

Esta é a receita testada da minha mãe e prevê 1 ovo para 100 g de farinha (que é a porção prevista para uma pessoa) para as tagliatelle clássicas de ovo; para as tagliatelle verdes (fieno), basta substituir um ovo por espinafre (cerca de 60 g) no total previsto para os ovos.

A combinação dessas duas cores lembra as cores dos campos, com o amarelo da palha e o verde da grama, de onde vem o nome “paglia e fieno”.

Preparar massa fresca requer tempo e paciência e muitas vezes a pressa nos impede, mas todos sabemos que não há nada melhor do que um bom prato de massa caseira.

A escolha dos ingredientes é fundamental: ovos frescos e farinha de qualidade. Eu usei farinha tipo 1, uma farinha menos refinada do que a 0 ou 00, de sabor delicado, altamente digerível e particularmente adequada na preparação de massa fresca (mas também é boa para pão, biscoitos e doces de qualquer tipo), e os ovos das minhas galinhas, criadas no chão e ao ar livre.

Você pode prepará-las antes e deixá-las secar em um lugar fresco e seco.

Alternativamente, você também pode tentar as tagliatelle coloridas de cenoura ou as tagliatelle de beterraba.

Vamos ver juntos como realizar a receita das Tagliatelle paglia e fieno. Prepare os ingredientes que vamos começar.

E se você as experimentar, não esqueça de me contar nos comentários na minha página do Facebook AQUI. Estou esperando por você.

Gabriella

Outras receitas de massa caseira:

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 4 – 6
Métodos de cozimento: Sem cozimento
Culinária: Italiana

Ingredientes

200 g farinha
1 ovo
60 g espinafre (cozidos e espremidos)
200 g farinha
2 ovos
q.b. água (se necessário)

Ferramentas

1 Batedeira
2 Tigelas
1 Máquina de Massa

Passos

Primeiro, cozinhe os espinafres em pouquíssima água levemente salgada, após lavá-los cuidadosamente. Deixe esfriar, depois esprema-os bem para eliminar toda a água de cozimento e triture a quantidade necessária (60 g) com o processador de alimentos ou com o mixer e reserve.
Coloque a farinha em forma de fonte em uma tigela, quebre o ovo no centro e adicione os espinafres triturados. Amasse bem, tentando obter uma massa bem elástica, adicionando farinha se estiver pegajosa, ou uma colher de sopa de água, se estiver muito dura. Trabalhe a massa em uma superfície enfarinhada até ficar lisa, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
Se estiver usando uma batedeira, coloque todos os ingredientes no copo e amasse bem.
Enquanto isso, prepare a massa sem espinafre. Então, em outra tigela, coloque a farinha em forma de fonte, quebre os ovos no centro, um de cada vez. Comece a amassar, primeiro usando um garfo. Adicione a água (2 colheres de sopa um pouco de cada vez) e continue amassando.
Se achar que a massa está muito dura, adicione mais uma colher de sopa de água. Trabalhe a massa em uma superfície enfarinhada até ficar lisa, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
Após o tempo necessário, retome a massa, achate-a um pouco com as mãos e estenda com o rolo ou com a ajuda da máquina de massa (máquina de macarrão). Pegue um pedaço de massa de cada vez, passe na máquina com a abertura no máximo.
Passe-a várias vezes, depois reduza gradualmente a espessura até obter a desejada. Repita várias vezes a mesma faixa, apertando os rolos uma posição de cada vez. Quando a massa estiver fina (última ou penúltima posição), coloque-a em uma bancada ligeiramente enfarinhada. Proceda desta forma até esgotar toda a massa.
Sempre com a máquina de massa (a tradicional máquina de macarrão), corte a massa em tiras. Estenda as tagliatelle na bancada ligeiramente enfarinhada e deixe secar.
Aqui estão as Tagliatelle paglia e fieno prontas para serem cozinhadas.
Até a próxima receita.

Conservação

Você pode conservar as tagliatelle em um lugar fresco e seco, após deixá-las secar.

Variações

– Você pode variar o tipo de verdura usada para a massa verde, por exemplo, com acelga ou urtigas.

Sugestões

– As tagliatelle paglia e fieno são adequadas para várias preparações, tanto simples quanto elaboradas. Seu sabor delicado as torna perfeitas para serem temperadas com molhos leves à base de vegetais, mas também com condimentos mais ricos à base de carne ou cogumelos.

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Tagliatelle paglia e fieno