Conservação

Conserve o Tiramisù de morangos na geladeira por no máximo dois dias, fechado em um recipiente hermético.

Conselhos

– Para um ótimo resultado com o creme, os ovos devem estar em temperatura ambiente para serem batidos.

– Retire o mascarpone da geladeira pelo menos meia hora antes de usá-lo.

– Não deixe os pavesini de molho por muito tempo ao mergulhá-los no suco de abacaxi, o movimento deve ser rápido. Assim, você evitará que fiquem muito moles ou que se desfaçam.

– Você pode preparar o tiramisù no dia anterior: ficará ainda mais gostoso.

Variações

Com o mesmo procedimento, você pode experimentar sabores diferentes adicionando as frutas que mais gosta. Por exemplo, você pode substituir os morangos por abacaxi ou pêssegos, para uma versão mais de verão.

Pasteurização dos ovos

Coloque em uma panela 25 g de água junto com o açúcar e leve ao ponto de fervura (deve atingir uma temperatura de 121°), mexendo bem para dissolver bem o açúcar.

Em uma tigela, bata as gemas e adicione aos poucos, assim que estiver pronto, a calda de açúcar e água ainda quente. Você deve obter uma mistura clara e espumosa. Em seguida, prossiga normalmente e substitua as claras por 150 g de chantilly.

Em uma tigela, bata as gemas e adicione aos poucos, assim que estiver pronto, a calda de açúcar e água ainda quente. Você deve obter uma mistura clara e espumosa. Em seguida, prossiga normalmente e substitua as claras por 150 g de chantilly.

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