Torta de Abóbora e Batata, uma receita simples e saborosa, ideal como prato principal ou prato único. É perfeita para preparar com antecedência e maravilhosa para saborear mesmo fora de casa: seja uma refeição no escritório ou um piquenique durante um passeio.
Basicamente, o procedimento é como o do gateau de batatas, mas com a adição de abóbora, que lhe confere uma bela e quente cor laranja. Eu escolhi recheá-la com speck e scamorza, no entanto, você pode personalizar a receita como preferir.
Você pode optar por variar os ingredientes do composto ou optar por uma versão totalmente vegetariana à base de apenas queijos ou até vegana (leia as perguntas frequentes no final da receita).
Quanto aos queijos, a scamorza (defumada ou branca) é ideal, pois derrete bem e fica puxando. Como alternativa, você pode usar provola, fontina ou mussarela (bem drenada de seu líquido). Além disso, você pode substituir o speck por presunto cozido em cubos, ou por bacon em cubos.
Por que amá-la?
É um prato que lembra casa e tradição. Macio por dentro, crocante por fora e com um coração puxando de scamorza e speck… não há nada melhor.
Perfeito para fazer com antecedência!
Semelhante a um gâteau, mas com a adição de abóbora para um toque de cor e doçura.
Em suma, é um prato aconchegante, é lindo de ver e incrivelmente satisfatório de saborear!
Vamos ver juntos como fazer a receita da Torta de Abóbora e Batata. Prepare os ingredientes e vamos começar!
E se você experimentar, não se esqueça de me contar nos comentários na minha página do Facebook AQUI. Estou esperando por você.
Gabriella
Outras receitas deliciosas para experimentar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 500 g abóbora (limpa)
- 500 g batatas
- 1 ovo
- 70 g queijo parmesão ralado (ou grana padano)
- 80 g speck em cubos
- 100 g scamorza (ou mussarela)
- q.b. farinha de rosca
- q.b. azeite extra virgem
- sal
- pimenta
Ferramentas
- 1 Panela de pressão
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
- 1 Espremedor de batatas
- 1 Pirex
Passos
Remova a casca e eventuais fios internos e sementes da abóbora e corte-a em cubos de cerca de 2 cm. Coloque os cubos em uma assadeira forrada com papel manteiga, tempere-os com um fio de azeite extra virgem, sal e pimenta (se gostar, também com um pouco de alecrim ou tomilho picado).
Coloque-os para assar em forno já quente a 180ºC por cerca de 15-20 minutos ou até que estejam cozidos ao inserir um garfo.
Enquanto isso, lave as batatas e cozinhe-as com casca em bastante água por 20-25 minutos (depende do tamanho). Verifique o cozimento espetando as batatas com um garfo: quando o garfo entrar sem resistência, as batatas estão prontas. Se quiser ser mais rápido, cozinhe-as na panela de pressão.
Uma vez cozidos os legumes, passe-os ainda quentes no espremedor de batatas (ou amasse-os em uma tigela) até obter um purê. Adicione o ovo, o queijo parmesão ralado, sal e pimenta.
Misture bem tudo. Se o composto estiver muito mole, você pode adicionar uma colher de farinha de rosca para torná-lo mais firme.
Unte um pirex e espalhe um fio de azeite extra virgem e um pouco de farinha de rosca no fundo e nas bordas para evitar que grude e para criar uma crosta. Despeje cerca de metade do composto de abóbora e batata na assadeira e alise.
Distribua uniformemente o speck em cubos e a scamorza em cubos (ou fatias) e cubra com o restante do composto de abóbora e batata.
Polvilhe a superfície com um pouco mais de farinha de rosca, um fio de azeite extravirgem e asse em forno pré-aquecido a 180ºC (estático) ou 170ºC (ventilado) por cerca de 30-35 minutos, ou até que a superfície esteja bem dourada.
Deixe esfriar a torta por cerca de 5-10 minutos fora do forno antes de servi-la. Isso ajudará a compactá-la e tornará as fatias mais definidas e o recheio no ponto certo.
Aqui está a Torta de Abóbora e Batata pronta. Bom apetite!
Conservação
A torta de abóbora e batata é um prato que se presta bem a ser preparado com antecedência e se conserva muito bem, desde que algumas precauções sejam seguidas.
– Na geladeira: a torta já cozida, mas agora fria, pode ser conservada na geladeira por cerca de 2-3 dias, fechada em um recipiente hermético.
Para consumi-la, e para recuperar a crosta e o coração cremoso, basta aquecê-la no forno a 150ºC por 15-20 minutos. Se a torta estiver muito fria, você pode cobri-la com uma folha de alumínio nos primeiros minutos para evitar que a superfície seque muito. ou, você pode aquecê-la no micro-ondas. É o método mais rápido, mas deixará o composto mais mole e não restaurará a crosta. Aqueça em potência média em intervalos de 1 minuto, até que esteja quente no centro.
– No congelador: a torta de abóbora e batata pode ser congelada, tanto crua quanto cozida.
Cozida: corte a torta em porções e embrulhe cada fatia em filme plástico e depois em alumínio (ou coloque em sacos de freezer). Descongele na geladeira por várias horas ou uma noite. Aqueça no forno a 150ºC
Crua: monte a torta no pirex e cubra-a muito bem (com filme plástico e depois alumínio, ou com uma tampa hermética para o freezer).Não descongele antes. Cozinhe diretamente congelada: asse em uma temperatura ligeiramente inferior (ex. 160ºC estático) e prolongue o tempo de cozimento em cerca de 15-20 minutos a mais, embrulhando a assadeira em papel alumínio nas primeiras fases para evitar que queime na superfície. Retire o alumínio nos últimos 10 minutos.
Dicas e Sugestões
– Abóbora: você pode cozinhar a abóbora também na panela com água quente. No entanto, o cozimento no forno é o melhor método para torná-la seca, concentrar seu sabor doce e caramelizar ligeiramente seus açúcares, o que a torna ideal para a torta ou para o purê. De fato,
– Abóbora: você pode cozinhar a abóbora também na panela com água quente. No entanto, o cozimento no forno é o melhor método para torná-la seca, concentrar seu sabor doce e caramelizar ligeiramente seus açúcares, o que a torna ideal para a torta ou para o purê. De fato,
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Perguntas Frequentes (FAQ)
Preciso cozinhar abóbora e batata separadamente?
É recomendado. Cozinhar a abóbora no forno (como discutido) a deixa menos aguada e mais saborosa. As batatas podem ser fervidas, mas devem ser muito bem escorridas e deixadas esfriar um pouco antes de amassá-las.
Como tornar o composto mais firme?
Se o purê estiver muito mole, adicione um pouco de farinha de rosca, queijo parmesão ralado extra, ou uma colher de farinha de trigo 00 ao composto antes de montar a torta.
Posso substituir o speck?
Claro. Você pode usar presunto cozido em cubos, bacon em cubos, ou eliminar completamente a carne para uma versão vegetariana.
Qual queijo é o melhor?
A scamorza (defumada ou branca) é ideal porque derrete bem e fica puxando. Como alternativa, você pode usar provola, fontina ou mussarela (bem drenada de seu líquido).
Posso prepará-la com antecedência?
Absolutamente sim. Você pode montá-la completamente (crua) até 12 horas antes, armazenando na geladeira, e assá-la pouco antes de servir. Ou, assá-la e aquecê-la antes de servir.
Posso fazer uma versão mais leve?
Sim. Reduza a quantidade de parmesão e use apenas uma gema de ovo em vez de um ovo inteiro, se preferir.
Como posso torná-la vegana/vegetariana?
Vegetariana: elimine o speck e use apenas queijos. Vegana: substitua o ovo por uma colher de farinha de grão-de-bico, o parmesão por levedura nutricional em flocos, e os queijos por uma “mussarela” vegetal que derrete.
