Hoje vamos preparar um prato típico da tradição napolitana, as abobrinhas à scapece. É um acompanhamento realmente simples e muito saboroso à base de abobrinha.
Na receita original as abobrinhas são primeiro fritas e depois marinadas com óleo, vinagre, salsinha e hortelã, alho e pimenta.
A versão que proponho hoje, não me levem a mal os amigos napolitanos, é mais light! Não prevê a fritura das abobrinhas, assim agradando quem não gosta de alimentos fritos ou está de dieta.
Neste caso, escolhi grelhar as abobrinhas e depois mariná-las com a clássica emulsão. O resultado é um acompanhamento econômico, apetitoso e mais leve.
Vocês estão curiosos para saber por que se chamam abobrinhas “à scapece”? Pois bem, há duas versões!
Há quem diga que o termo “scapece” derivaria do latim “ex Apicio“, ou seja, “segundo Apício” ou “da parte de Apício”. Ou então de “esca Apicii“, ou seja, “prato de Apício”.
Mas quem é Apício? Marco Gavio Apício teria sido um grande cozinheiro nos tempos dos antigos romanos. Tendo vivido sob o imperador Tibério, teria até escrito o primeiro manual de receitas, o “De re coquinaria“.
Diz-se que naquela época cada prato era acompanhado por molhos de diferentes tipos. Provavelmente, dado o talento e o desejo de experimentar, um dia Apício teria temperado as abobrinhas simplesmente com uma marinada à base de vinagre.
Daí derivaria o nome deste acompanhamento tão amado. Há, por outro lado, quem diga que “scapece” viria do termo espanhol “escabeche“. Indicaria o processo de marinada a que qualquer alimento é submetido após o cozimento.
Qualquer que seja a origem deste prato, ele merece ser provado, tanto na versão clássica quanto na que eu revisitei!
Em poucos minutos e com poucos reais, você pode colocar na mesa um acompanhamento de verão realmente saboroso e genuíno!
Vamos agora ver o procedimento! Ah, quase esqueci, se você gosta de abobrinhas, não perca o Especial abobrinhas as melhores receitas fáceis e saborosas!
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Ou experimente estas deliciosas receitas de verão com abobrinhas:
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Grelha
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 3 abobrinhas (cerca de 400 gramas)
- Algumas colheres azeite de oliva
- q.b. salsinha picada (ou folhas de hortelã frescas ou ambos)
- 1 colher vinagre de vinho branco (ou vinagre de maçã)
- q.b. sal
- Meia dente alho
- q.b. pimenta
Ferramentas
- Panela
- Tigela
- Filme plástico
Preparação
Primeiro, lave bem as abobrinhas e corte-as em rodelas.
Usei as abobrinhas que tinha na geladeira. Você pode escolher tanto as longas quanto as redondas, conforme o gosto.
Corte todas as abobrinhas em rodelas não muito finas. Grelhe-as em uma frigideira antiaderente.
Quando terminar de grelhar todas as abobrinhas, coloque-as em uma grade para secá-las da umidade.
Enquanto isso, prepare a marinada.
Em uma tigela, coloque cerca de três/quatro colheres de azeite de oliva e uma de vinagre de vinho branco (ou de maçã).
Adicione um (ou meio) dente de alho cortado finamente e um pouco de pimenta (se gostar), fresca ou seca.
Tempere com uma boa quantidade de salsinha fresca picada, que pode ser substituída por folhas de hortelã ou adicionada a estas.
Coloque as abobrinhas em uma tigela, ajuste o sal e despeje a marinada por cima.
Misture e deixe marinar por cerca de duas horas na geladeira. Após o tempo, saboreie suas deliciosas abobrinhas light à scapece!
Uma versão mais leve, que atende às necessidades de todos, fácil e muito saborosa!
Claro que quem prefere seguir a receita original pode fritar as abobrinhas e depois colocá-las para marinar.
Espero que você tenha gostado desta receita, volte a me visitar em breve!
Receita e Foto Gabry – todos os direitos reservados
Quanto às doses da marinada, você pode ajustar de acordo com seu gosto.
Se você não gosta de alho, pode não usá-lo. Se preferir mais vinagre, pode dosá-lo como quiser.
Usei vinagre de maçã que é mais delicado, mas também serve o de vinho branco ou de arroz.
Uma vez prontas, conserve as abobrinhas à scapece na geladeira, por um máximo de dois dias em um recipiente bem fechado.
