Hoje vamos preparar juntos as abobrinhas recheadas com atum e batatas gratinadas no forno, fáceis de fazer e muito saborosas. Um prato principal adequado para qualquer ocasião que podemos personalizar de acordo com os nossos gostos.
As abobrinhas gratinadas no forno podem ser servidas tanto como prato principal quanto como prato único para consumir no jantar, ou durante um buffet/aperitivo, mas também no almoço para quem precisa comer fora de casa. Se você planeja um dia na praia ou um belo piquenique com os amigos, coloque no cesto uma bandeja cheia dessas abobrinhas, você fará a alegria de quem compartilhar a refeição com você!
As abobrinhas recheadas também são chamadas de barquinhos de abobrinha e geralmente são preenchidas com um recheio à base de carne, ovos e queijo. Se você se lembra, algum tempo atrás, eu as propus com carne e provolone defumado, realmente saborosas. Ou elas podem ser preenchidas com um belo risoto e o resultado é algo espetacular, como essas abobrinhas recheadas com arroz, linguiça e mussarela.
Hoje, no entanto, proponho uma nova versão igualmente deliciosa! Barquinhos de abobrinha recheados sem carne. Eles são recheados com atum, batatas, alcaparras e tomates secos. Ingredientes simples que tornarão suas abobrinhas recheadas realmente saborosas!
Preparar as abobrinhas gratinadas no forno é realmente simples e existem várias maneiras de fazê-las. Há quem prefira “cavar” as abobrinhas ainda cruas e cozinhar na panela a polpa que será usada para o recheio. Ou esvaziar as abobrinhas, recheá-las usando todos os ingredientes crus e colocar no forno por um tempo mais longo (pelo menos 40 minutos). Ou, como no meu caso, cozinhar rapidamente as abobrinhas, esvaziá-las, recheá-las e passar para a cocção no forno que será decididamente mais rápida.
Além disso, fazer meia cocção das abobrinhas antes do recheio permite que o recheio permaneça macio e não seque muito.
Se você não gosta de algum destes ingredientes que usei para o recheio, leia até o final, você encontrará meus conselhos para possíveis substituições.
Não gosta de abobrinhas? Sem problemas, a mesma receita você pode preparar usando berinjelas. Experimente minhas Berinjelas recheadas sem carne, com azeitonas, alcaparras e mussarela, muito boas. Não gosta nem de berinjelas?! Use os pimentões para fazer estes incríveis Pimentões recheados com atum e batatas cozidos na panela, são espaciais!
Outras receitas com abobrinhas que recomendo que você experimente:
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 3/6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 3 abobrinhas (médias)
- 6 tomates secos em óleo
- alcaparras (cerca de dez, só se gostar)
- Meio dente alho (não é indispensável)
- 6 folhas manjericão
- 1 ovo (médio inteiro ou apenas clara)
- atum em óleo (1 lata de 70 g)
- 1 batata (peso com casca 150 g)
- 20 g parmesão ralado
- 20 g farinha de rosca
- sal
- azeite de oliva
Ferramentas
- Tábua de corte
- Peneira
- Ralador
- Assadeira
- Travessa
- Panela
- Tigela
- Concha
Passos
Primeiro, descasque e lave bem as batatas, coloque-as em uma panela cobertas com água fria e leve para ferver.
Ferva por cerca de 20-30 minutos. O tempo de cozimento varia conforme o tamanho das batatas. Eu geralmente as corto em pedaços para que cozinhem mais rápido e todas ao mesmo tempo.
Para verificar o cozimento, basta espetar as batatas com um palito. Uma vez prontas, escorra e amasse imediatamente com um garfo.
Deixe as batatas esfriarem e comece a preparar as abobrinhas.
Lave bem as abobrinhas e corte-as exatamente ao meio, no sentido vertical, com uma faca afiada.
Pegue uma panela grande, encha com água e leve para ferver. Depois mergulhe as abobrinhas e deixe cozinhar.
Serão necessários cerca de 7-8 minutos, tempo suficiente para amolecer a polpa para que possa ser escavada.
Verifique com um palito e depois escorra as abobrinhas em um pano de cozinha para escorrer bem.
Neste ponto, com muito cuidado, pegue uma colher de chá e cave sem pressionar o fundo, toda a polpa e coloque em uma peneira.
Tenha cuidado para não quebrar a base das abobrinhas, caso contrário, o recheio vazará.
Uma vez que você cavar as abobrinhas e obtiver os barquinhos, coloque-os de cabeça para baixo em uma grelha forrada com papel manteiga.
Tempere com um fio de azeite e uma pitada de sal e coloque no forno apenas o tempo necessário para secar. Se você tiver uma fritadeira a ar, também serve.
Modo ventoinha, 190°/200°, por 6 minutos de cabeça para baixo, após esse tempo, vire os barquinhos e coloque no forno por mais 6 minutos.
Enquanto as abobrinhas cozinham no forno, prepare seu recheio rápido.
Em uma tigela, coloque as batatas cozidas e amassadas, a polpa de abobrinha que você terá espremido bem para perder TODO o líquido de vegetação e a água retida durante o cozimento.
Adicione o atum, pode ser tanto natural quanto em óleo, mas neste caso deve estar bem escorrido.
Adicione alcaparras (só se gostar), os tomates secos cortados em tiras, se quiser, um pedaço de alho picado finamente e uma pitada de pimenta.
Bastante manjericão fresco picado com as mãos, um par de colheres de parmesão ralado, uma colher de farinha de rosca e um ovo inteiro.
Quem preferir, ao invés do ovo inteiro, pode usar apenas a clara.
Ajuste o sal e mexa bem até obter uma mistura bem homogênea.
Agora basta rechear generosamente seus barquinhos de abobrinha!
Pegue com uma colher de chá um pouco do recheio e coloque em cada abobrinha até dar novamente uma forma.
Lembre-se, o recheio deve ser abundante para tornar as abobrinhas em barquinhos realmente irresistíveis!
Quando terminar de rechear todas as abobrinhas, tempere com um fio de azeite, uma pitada de sal, uma boa pitada de parmesão e outra de farinha de rosca.
Coloque novamente as abobrinhas recheadas no forno, desta vez estático, para gratinar, a 190° por cerca de 20 minutos.
Nos últimos 5 minutos, aumente para 200° e deixe dourar no modo ventilado (se seu forno for particularmente forte, 190° está bom).
Depois, tire do forno, deixe esfriar um pouco e depois sirva seus barquinhos de abobrinha sem carne.
São realmente saborosas, ótimas também frias, perfeitas para colocar na marmita se você almoçar fora de casa.
Espero que esta receita tenha gostado, me avise se experimentar e volte logo para me visitar!
Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como se conservam as abobrinhas recheadas?
Podemos conservar na geladeira os barquinhos de abobrinha tanto crus quanto cozidos. Uma vez recheados, devem ser colocados em um recipiente hermético e deixados na geladeira por um dia para depois serem cozidos conforme descrito acima.
Ou após o cozimento podemos conservá-los na geladeira, sempre em recipientes bem fechados para evitar que absorvam outros odores, por um ou dois dias, não mais.
Se preferir preparar uma reserva para manter no freezer, é ótimo. Uma vez recheados, deixe cozinhar por metade do tempo de cozimento no forno (cerca de 15 minutos). Deixe esfriar completamente e coloque-os em recipientes adequados para congelamento. Mantenha no freezer por no máximo seis meses lembrando-se de anotar a data de produção. Quando quiser consumi-los, coloque-os diretamente em uma assadeira sem descongelar e termine o cozimento por cerca de 15 minutos a 180°.Posso evitar de usar o ovo?
O ovo serve para unir o composto e evitar que ele se abra uma vez cozido. Visto que neste caso usei também as batatas, o recheio permanece bem compacto, então se quiser, você pode não usá-lo.
Não gosto de alcaparras/tomates secos, como posso substituí-los?
Tanto as alcaparras quanto os tomates secos podem ser substituídos ou podemos até mesmo não usá-los. Então, se quiser tornar seu recheio ainda mais simples, omita sem problema esses dois ingredientes, ou apenas um deles, do seu recheio. Caso contrário, pode substituí-los por azeitonas ou anchovas.
Posso cozinhar as abobrinhas recheadas na panela?
Sim, claro, você pode cozinhá-las no forno/fritadeira a ar para um cozimento mais rápido e se você gostar da gratinação na superfície. Ou pode fazer na panela, serão mais macias e o tempo de cozimento será ligeiramente mais longo (cerca de 30-40 minutos). Recomendo usar o fogo baixo, cobri-las com uma tampa e colocar um pouco de água no fundo da panela se ver que estão secando muito.
Você também pode decidir cozinhar as abobrinhas cruas. Terá que esvaziá-las com uma faca ou com uma colher, eliminar a polpa, preparar o recheio com todos os ingredientes que indiquei anteriormente. Depois, rechear as abobrinhas cruas e cozinhá-las no forno; nesse caso, o cozimento será decididamente mais longo, cerca de 40/50 minutos. A escolha do método de cozimento que prefere é sua 😉Em vez das batatas, o que posso adicionar?
Você pode usar somente o atum e, obviamente, aumentar a quantidade, para um total de 230 g, ou substituir as batatas pela ricota, desde que esteja bem escorrida.
