Recentemente falei sobre as amêndoas aterradas (ou enterradas), uma sobremesa típica abruzzese realmente deliciosa! Muito semelhantes às famosas amêndoas pralinadas ou caramelizadas, de origem francesa.
Após a versão clássica, hoje vamos preparar as amêndoas aterradas ao alchermes, não apenas deliciosas, mas também lindíssimas! Graças ao uso do Alchermes, elas se tornam rosa e são muito charmosas!
Para realizar as amêndoas rosa abruzzesi são necessários 3 ingredientes fundamentais: amêndoas, açúcar e Alchermes. Para uma versão de cor mais suave, podemos “diluir” o licor com água, enquanto para obter uma cor mais intensa podemos usá-lo puro.
As amêndoas pralinadas são sem glúten e sem lactose, por isso podem ser apreciadas por quem tem intolerâncias.
Há quem chame este docinho de Pedras de Abruzzo. Se você já leu o artigo anterior, expliquei que as Pedras de Abruzzo nasceram em Sant’Egidio alla Vibrata, na província de Teramo. São esteticamente muito semelhantes, mas ainda assim diferentes. A receita original é secreta, sendo um produto com marca registrada desde 1975. Além disso, sua preparação é muito mais longa do que a das amêndoas pralinadas.
Vamos chamá-las como deve ser, amêndoas aterradas teramane, que preparamos justamente na província de Teramo.
Além da versão clássica e do Alchermes, existe a de cacau e em breve vou compartilhar a receita!
As amêndoas pralinadas são uma tentação única! Qualquer desculpa é boa para saborear algumas! Por exemplo, durante as festas de Natal, são perfeitas para presentear! O problema é parar uma vez provadas, porque são irresistíveis!
Não me pergunte como substituir o Alchermes, porque a característica desta versão é justamente o uso deste licor, que em Abruzzo está presente em muitas preparações! No máximo, se realmente não gostar, você pode seguir a versão clássica 😉
Mas agora vamos nos concentrar e preparar as amêndoas rosa abruzzesi!
Deixo para você algumas outras receitas típicas de Abruzzo que recomendo experimentar!
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Porções: cerca de 10
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g amêndoas (com toda a casca)
- 200 g açúcar
- 30 g água
- 20 g alchermes
- casca de limão
- laranja (casca ralada)
- 1 colher de chá canela em pó
Ferramentas
- Frigideira
- 2 Colheres
- Papel manteiga
Passos
Em primeiro lugar, vou deixar algumas dicas para enfrentar esta receita simples, mas ainda assim traiçoeira!
Utilize frigideiras largas para poder mexer melhor as amêndoas sem que saiam pelas bordas!
Para misturar os ingredientes durante o cozimento é preferível usar uma colher de pau (na verdade, serão necessárias duas).
Se quiser obter amêndoas de cor mais intensa, utilize só Alchermes (sem água) na quantidade de 50 gramas.
Em uma frigideira grande adicione o açúcar, a água e o Alchermes.
Adicione casca de limão e laranja e uma colher de chá de canela em pó (somente se gostar).
Se em casa tiver apenas o limão e não a laranja, sem problema, só a casca de limão já serve.
Ligue o fogo e deixe o açúcar derreter mexendo com a colher.
Quando a mistura dentro da frigideira ferver, adicione as amêndoas com TODA A CASCA.
Não se preocupe se neste ponto se formar uma espuma, é totalmente normal!
Mexa de vez em quando, permanecendo sempre por perto, pois é necessário manter tudo sob controle para um resultado ótimo.
Quando a água tiver evaporado completamente, você terá obtido uma mistura seca e a partir desse momento começa a parte mais importante!
Você deve mexer continuamente com a colher de pau porque o açúcar que tinha derretido irá se formar novamente, se tornando como areia.
Tente deixar o açúcar no fundo da frigideira, trazendo as amêndoas para a superfície, assim em contato com o calor o açúcar começará a “derreter” mais rápido.
Cuidado, porém, NÃO DEVE DERRETER TUDO. Nessa fase, o açúcar deve simplesmente grudar nas amêndoas.
Se deixar derreter completamente, não poderá voltar atrás e obterá o que se chama de amêndoas caramelizadas.
Elas ficariam pegajosas, de cor escura e brilhante, diferente do efeito que queremos obter nesta receita!
Para facilitar esta fase, aconselho afastar de vez em quando a frigideira do fogo e depois aproximá-la novamente.
Assim, você poderá observar melhor o açúcar e não deixá-lo derreter completamente.
Para girar melhor as amêndoas, ajude-se com duas colheres de pau.
Quando as amêndoas estiverem cobertas pelo açúcar, espalhe-as imediatamente sobre uma folha de papel manteiga e deixe esfriar.
Se algumas amêndoas estiverem grudadas entre si, você pode separá-las, tomando cuidado para não se queimar!
Limpe imediatamente tanto a frigideira quanto as colheres, senão o açúcar que ficou um pouco no fundo esfria, gruda e você terá mais dificuldade para removê-lo!
É provável que junto com as amêndoas derramadas sobre o papel manteiga haja grãos de açúcar que não se grudaram.
É normal! Não os coma porque são duríssimos! Devem ser descartados!
Quando as amêndoas rosa ao Alchermes estiverem frias, você poderá finalmente saboreá-las!
Lindas, perfumadas e irresistivelmente deliciosas!
Espero que você tenha gostado desta receita! Deixe-me saber nos comentários se você tentar e o que achou!
Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Quanto tempo duram as amêndoas aterradas?
Dificilmente as amêndoas pralinadas duram muito tempo porque são tão deliciosas que uma vez provada uma, torna-se realmente difícil resistir à tentação!
No entanto, felizmente, conservam-se por muito tempo, cerca de um mês. O importante é armazená-las em um pote de vidro fechado hermeticamente. Recomendo, se na família forem muitos, dobrar a dose para ter uma boa reserva disponível. Como você viu, o procedimento não é difícil, mas leva cerca de vinte minutos para fazê-las. Melhor, portanto, uma dose dupla, assim não precisará refazê-las rapidamente!!Esqueci de limpar a frigideira imediatamente e agora o açúcar não sai! Como faço para limpá-la?!
Não se preocupe! Acima, aconselhei limpar a frigideira imediatamente, mas também as colheres, apenas por praticidade, mas se você esqueceu, não se desespere! Se restou muito açúcar grudado, mesmo nas bordas, você pode adicionar alguns copos de água na panela, colocá-la no fogo baixo e esperar que o açúcar derreta novamente. Nesse ponto, você poderá removê-lo completamente sem problemas usando uma esponja para pratos. Se a frigideira estiver quase limpa, coloque-a diretamente sob água quente e verá que em um instante ficará como nova! O mesmo para as colheres.
Não gosto de amêndoas! Posso usar avelãs?!
Se realmente não come amêndoas, sim! Esta receita, obviamente, tem as amêndoas como ingrediente protagonista, mas podemos realizá-la utilizando avelãs! O procedimento é obviamente o mesmo.
Em casa, só tenho amêndoas sem casca? Posso usá-las?
Sempre preparei esta receita típica usando amêndoas com toda a casca. Na falta, você pode tentar com as sem casca.
Não é melhor torrar as amêndoas antes?
Há quem faça e quem não faça! Eu nunca fiz para evitar que possam ficar muito duras. Se preferir, pode fazê-lo, tanto na frigideira quanto no forno, mas recomendo por poucos minutos, no máximo 5 a 10.
