Hoje vamos levar à mesa o arroz à Cantonesa! Uma receita fácil e rápida de preparar, colorida e muito saborosa!
É ótimo tanto morno quanto frio. Uma espécie de rica salada de arroz, perfeita para o verão! O prato ideal para quem almoça fora de casa, à beira do mar ou para um piquenique!
Podemos preparar o arroz à Cantonesa até mesmo no dia anterior. Basta conservá-lo na geladeira em recipientes apropriados.
Apesar de associado à cozinha oriental, na China o arroz à Cantonesa é preparado de forma diferente! É também chamado de “arroz frito ao salto“.
Na versão original ele é primeiro fervido e depois frito na wok. É enriquecido com carne de frango ou porco, camarões, ovos, cogumelos, etc. Existem muitas variações do arroz à Cantonesa.
A que conhecemos na Itália é a “versão ocidental“. Utiliza-se arroz basmati, de grãos longos. Cozido em água fervente por poucos minutos e depois deixado esfriar.
À parte, cozinham-se as ervilhas e preparam-se os ovos mexidos. Depois, junta-se tudo, junto com o presunto cozido. Molho de soja para completar o prato e está pronto para servir!
O resultado é um prato realmente saboroso! Estão prontos para dar um pulo na cozinha oriental?! Vamos preparar juntos o arroz à Cantonesa com fotos passo a passo!
Se você é amante de arroz, dê uma olhada nesta coleção de risotos. Ou para a bonita estação prepare uma das minhas Saladas frias de arroz!
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- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 320 g arroz Basmati
- 2 ovos (grandes, tamanho L)
- 200 g ervilhas (frescas ou congeladas)
- 150 g presunto cozido (em cubinhos)
- Algumas colheres óleo vegetal (ou de oliva)
- 30 g alho-poró (ou chalota ou cebola branca)
- q.b. sal
- 2 colheres molho de soja (somente se gostar)
Utensílios
- Wok
- Caçarola
- Concha
- Tigelinhas
Passos
Ferver o arroz basmati em abundante água fervente por 5 minutos.
Leia os tempos de cozimento na embalagem e cozinhe o arroz por metade do tempo.
No meu caso, em vez de 10 minutos, como indicado na caixa, desliguei o fogo após 5 minutos.
A cocção deve ser em chama mínima com tampa. Não abra durante esse tempo.
Depois escorra o arroz e deixe esfriar por cerca de 20 minutos.
Corte em rodelas finas um pouco de alho-poró (ou chalota ou cebola branca) ou nada se preferir.
Em uma wok (ou frigideira antiaderente) adicione algumas colheres de óleo vegetal (ou de oliva).
Pode-se substituir a wok por uma frigideira antiaderente, suficientemente grande para conter todos os ingredientes.
Adicione o alho-poró em fatias e as ervilhas (frescas ou congeladas).
Despeje algumas colheres de água, cubra com tampa e cozinhe em fogo baixo.
Após cerca de 8-10 minutos desligue e reserve.
Quebre dois ovos grandes em uma tigela e bata com um garfo.
Unte com um fio de óleo a mesma frigideira onde você cozinhou as ervilhas.
Despeje os ovos batidos, tempere com uma pitada de sal e mexê-los com uma concha.
Em fogo muito baixo por no máximo dois minutos e mexa continuamente.
Os ovos mexidos devem permanecer bonitos claros.
Feito! Só falta reunir os ingredientes, misturar e servir!
Desligue o fogo. Adicione aos ovos mexidos primeiro o arroz e misture.
Depois as ervilhas e o presunto cozido em cubinhos. Ligue o fogo em chama mínima.
Mexa apenas alguns segundos para aquecer os ingredientes, nada mais!
E voilà! O arroz à Cantonesa está pronto para ser servido!
Coloque-o em um prato de servir e tempere com uma ou mais colheres de molho de soja (se gostar!).
Seu prato super colorido está pronto! Espero que esta receita tenha agradado!
Se usar molho de soja que é muito saboroso, diminua a quantidade de sal.
Receita e Foto Gabry – todos os direitos reservados
ALGUMAS DICAS IMPORTANTES:
Preparação do Arroz:
Lave o arroz basmati (ou o tipo de arroz escolhido) sob água corrente fria várias vezes, até que a água esteja clara. Isso ajuda a eliminar o excesso de amido e garante que os grãos fiquem separados e não grudem.
É fundamental que o arroz esteja completamente frio antes de ser frito na panela. O ideal é prepará-lo com antecedência e deixá-lo esfriar por pelo menos 30 minutos. O arroz frio absorve melhor os sabores e mantém uma melhor consistência.
A Panela Certa:
Wok ou Panela Grande: Embora não seja estritamente necessário o wok, uma panela grande e antiaderente com bordas altas é ideal para poder misturar facilmente todos os ingredientes e obter uma cozedura uniforme em fogo alto.
Ovos Mexidos Macios:
Devem ser macios e cremosos, não muito cozidos.
VARIANTES DELICIOSAS:
Com mais legumes: Você pode adicionar cenouras cortadas em cubos ou tiras, pimentões (vermelhos, amarelos), cebolinha fresca, abobrinhas, cogumelos.
Com outras proteínas: Ótimo com camarões, frango em pedaços, atum em óleo ou bacon em cubos.
Aromas extras: Se gostar, pode usar uma pitada de curry ou açafrão para um sabor mais exótico, sementes de gergelim torradas ou amêndoas trituradas para uma nota crocante, cebolinha ou coentro fresco como guarnição.
Arroz Integral: se prefere uma versão mais rústica e nutritiva.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é o melhor tipo de arroz para usar?
O arroz Basmati é ideal pelo seu aroma e porque não gruda, mas também podem ser utilizados os arrozes Jasmine, Ribe, Carnaroli ou Arborio, considerando os diferentes tempos de cozimento e quantidade de água.
Posso usar uma panela normal em vez do wok?
Sim, é suficiente uma panela grande e antiaderente.
O que posso usar em alternativa ao molho de soja?
Pode-se equilibrar com uma mistura de especiarias (noz-moscada, canela, sal, pimenta), redução de vinagre balsâmico, ou uma mistura de mel e limão.
Posso preparar o arroz à cantonesa com antecedência?
Sim, pode ser preparado com antecedência e aquecido na hora de servir.
Posso congelar o arroz à cantonesa?
Não é recomendável congelá-lo, pois a textura do arroz pode se alterar. É melhor consumi-lo fresco ou guardá-lo na geladeira por alguns dias, bem coberto.
Posso preparar o arroz à cantonesa em versão vegetariana?
Claro! Basta omitir o presunto cozido e adicionar mais legumes (cenouras, pimentões, cogumelos, abobrinhas) ou leguminosas. Na versão vegana, em vez dos ovos, podemos desfiar tofu firme e fritá-lo na panela com uma pitada de açafrão para dar cor.
